756 peržiūros
Kad ir kaip man patinka patiekalų iš kiaušinių skonis, aš noriu pripažinti, kad omletas gali būti ne pats įdomiausias patiekalas! Tačiau, jei kada nors bandėte ispanišką omletą, vietinį žinomą kaip tortilla de patatas, žinosite, kad ispanai tikrai žino, kaip šį paprastą patiekalą patobulinti.
Aš kalbėjau apie šiuos nuostabius omletus savo vadove Madrido maisto ekskursija praeityje ir paskutinius kelis apsilankymus mieste praleidau ieškodamas geriausių Madrido tortilijų vietų. Praleidus daug laiko tyrinėjant geriausius miesto tortilijų restoranus, šias vietas rekomenduoju visiems atvykusiems į Madridą!
Kas daro puikią ispanišką tortiliją?
Tortilijų paruošimui reikia tik saujos ingredientų. Kaip ir galima tikėtis, kiaušiniai yra privalomi kartu su bulvėmis, alyvuogių aliejumi, trupučiu druskos ir kartais svogūnais. Nepaisant recepto paprastumo, iš šių komponentų gaunamas sotus ir kvapnus patiekalas, kuriuo galima mėgautis bet kuriuo paros metu.
Vienas dalykas, kurį išmokau suprasti apie tortilla de patatas, yra tai, kad ilgą laiką vyksta diskusijos dėl galutinės omleto konsistencijos. Kai kurie sako, kad mišinį reikia virti iki galo, kad būtų tvirtesnė pabaiga, o kiti, įskaitant mane, nori, kad kiaušiniai būtų šiek tiek skysti. Žinoma, vienintelis būdas atrasti savo poziciją yra išbandyti abu patiekimo būdus!
Nors tradicinis receptas ir toliau išlieka paklausiausias, neretai galima rasti tortilijų su šiuolaikišku posūkiu. Nenustebkite, kai viso miesto meniu rasite skanių priedų, tokių kaip chorizo, triufeliai, sūris, žalieji pipirai ar česnakai.
Vietos, kur valgyti tortiliją Madride
Mūsų gidų mėgstamiausios omleto vietos
Manome, kad „tortilla de patatas“ yra galutinis lakmuso popierėlis bet kuriai tradicinei virtuvei Ispanijos sostinėje. Mūsų komanda išnaršė miestą, kad surastų batonėlius, kuriuose patiekiama tortilija su puikiu kiaušinių ir bulvių balansu. Mes ieškome tos nepagaunamos tekstūros, kurios centras išlieka šiek tiek kreminis, o išorė yra gražiai auksinė ir tvirta. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
Casa Dani
Nuotraukų kreditas: Casa Dani
Casa Daninustatytas viduje šurmuliuojantis Mercado de la Pazper daugelį metų už tortiliją pelnė daugybę apdovanojimų ir pripažinimo. Jo nuostabi, kompaktiška valgomojo zona su baro stiliaus sėdimomis vietomis todėl tai idealus restoranas, kuriame galima greitai užkąsti. rekomenduoju anksti ateina pusryčiams praleisti minias.
Paragavęs tradicinės Casa Dani pasiūlymo, kuris buvo pramintas geriausia tortilija Madride, greitai supratau, kodėl ši vieta susilaukia tiek daug pagyrų. Kiekvienas gabalas yra traškūs aplink kraštusir centras trykšta kreminiu gerumu, ačiū prie aksominis kiaušinių mišinys. Tortilijos čia yra didžiulės, o vienos užtenka dviem žmonėms.
Casa Dani – 28001 Madridas – dirba kiekvieną pirmadienį–penktadienį nuo 7:00 iki 20:00 ir šeštadienį nuo 7:00 iki 17:00, uždaryta kiekvieną sekmadienį.
Mesón de la Tortilla
Išgirdęs gerų dalykų apie Mesón de la Tortilla kartu su Plaza Mayor ir jų platus pasirinkimo pasirinkimas, Turėjau pabandyti. Iš išorės atrodo, kad tai nėra daug, bet įžengimas akmenų plytų valgomasis apsigalvos.
Turint tokią didelę tortilijų įvairovę, buvo sunku išsirinkti, bet apsisprendžiau grybų mišinio versija. The žemiški grybai ir minkštos, sūrios bulvės nuostabiai papildė vienas kitą ir dirbo kaip tobulas pietų užkandis.
Mesón de la Tortilla – 28005 Madridas – dirba kasdien nuo 7.30 iki 1.30 val.
Juana La Loca
Nuotraukų kreditas: Juana La Loca
Rasite labai vertinamų Juana La Loca tiesiog į šiaurę nuo Retiro parko. Elegantiškas su paslaptingu žavesiutortilijos receptas yra čia įkvėptas klasikinės versijos, bet su įmantriu sukimu. Vieną šeštadienį atvykau čia su draugu išgerti tapas vakaro ir iškart palengvėjome, kad padarėme užsakymą!
Po pirmojo kąsnio supratau, kodėl šefai sugaišo po dvi valandas kiekvienam iš šių omletų, kurie pagrįstai laikomi vienomis skaniausių tortilijų Madride. Nors sudedamosios dalys išlieka panašios į originaląpridėjus unikalių, ugningų prieskonių tikrai pakėlė kiaušinių turtingas mišinys.
Juana La Loca – 28001 Madridas – nedirba kiekvieną pirmadienį, dirba nuo antradienio iki šeštadienio nuo 13:00 iki 17:00 ir nuo 20:00 iki 12:30 ir kiekvieną sekmadienį nuo 13:00 iki 17:00.
Pez Tortilla
Nuotraukų kreditas: Pez Tortilla
Išėjo iš Pez Tortilla's penkiose vietose, šalia jų restoranas Puerta del Sol yra mano mėgstamiausia. Kasdienis, be smulkmenųkaip ir aludėje, visada yra gyva atmosferadaugelis ateina išbandyti tortilija su kraujine dešra.
Sekiau čia minias, kad išbandyčiau kraujinės dešros versiją per pietus prieš kelis mėnesius. Kaip ir visos geros tortilijos, konsistencija buvo šilkinėbet kraujinė dešra suteikė pikantiškumo ir šiek tiek geležies skonio.
Pez Tortilla – 28012 Madridas – dirba kiekvieną pirmadienį ir antradienį nuo 18:00 iki 1:00, trečiadienį, šeštadienį ir sekmadienį nuo 12:00 iki 1:00 ir kiekvieną ketvirtadienį ir penktadienį nuo 12:00 iki 2:30.
„Tortillas Etiqueta Negra“.
Nuotraukų kreditas: Tortillas Etiqueta Negra
„Tortillas Etiqueta Negra“. Salamankoje yra a paprastas, bet stilingas restoranas, kupinas charakterio kurioje patiekiamos kai kurios skaniausios tortilijos Madride. Buvau tik čia vakarobet tai populiari vieta, nesvarbu, koks paros metas.
Jie siūlo devynis tortilijų variantus ir netgi suteikia galimybę pasirinkti, kiek kiaušinių norite patiekti. Mano pagrindinis užsakymas yraetiqueta negra clásica.' Jis panašus į originalą, bet pagamintas iš saldžių svogūnų mišinys, kuris supa lygios, kiaušiniais prisotintos bulvės.
„Tortillas Etiqueta Negra“. – 28009 Madridas – dirba kiekvieną pirmadienį–penktadienį nuo 12:15 iki 16:45 ir nuo 20:00 iki 23:45, šeštadienį nuo 23:15 iki 16:45 ir nuo 20:00 iki 23:45 ir kiekvieną sekmadienį nuo 11:15 iki 16:00.
Kaip užsisakyti ir mėgautis tortilja kaip vietinis
- Pastebėsite, kad vietiniai gyventojai valgo tortilijas kaip tapas tipo patiekalą, įdarą į bocadillo sumuštinius arba kaip užkandį prie šviežios duonos.
- Vienas iš dažniausiai užduodamų klausimų apie tortilijas Madride – su kokiais gėrimais ją derinti. Mano nuomone, jūs negalite suklysti su švelniu baltuoju vynu, tokiu kaip albariño ar žolinis vermutas.
- Nors dažniausiai manome, kad omletai yra pagrindinis pusryčių patiekalas, tortilla de patatas tai netinka. Nepriklausomai nuo paros laiko, yra didelė tikimybė, kad restoranų meniu pamatysite tortilijas.
Tortilijos kilmė Madride
Madrido tortilijos kokybė visiškai priklauso nuo bulvių kilmės, kurioms labiau patinka „Kennebec“ arba „Monalisa“ veislės. Pastebime, kad šios krakmolingos bulvės sugeria aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus skonį, netapdamos riebios pirminio kepimo metu. Naudojant šviežius kiaušinius iš vietinių Kastilijos paukštynų, gaunama sodri geltona spalva ir puikus skonis. Žinodami šių keturių paprastų ingredientų šaltinį, labai svarbu suprasti, kodėl kai kurios tortilijos išsiskiria iš kitų.
Madrido tortilijų kulinarinis etiketas
Madride paprastai mėgaujamės „pincho de tortilla“ kaip vidurio ryto užkandžiu arba lengvais pietumis, patiekiamais su nedideliu duonos gabalėliu. Įprasta matyti, kad vietiniai bare užsisako gabalėlį prie alaus „caña“ ar mažos raudonojo vyno taurės. Rekomenduojame pasiteirauti, ar tortilija yra „poco hecha“, jei norite bėgančio vidurio, ar „cuajada“, jei norite, kad ji būtų visiškai sustingusi. Nėra klaidingo būdo juo mėgautis, jei juo dalinamasi geroje kompanijoje gyvoje atmosferoje.
Paskutinės mintys: didžiausia tortilijų patirtis Madride
Madridas gali būti ne tortilijų gimtinė, tačiau čia paragavau skaniausių šio ispanų mėgstamo patiekalo. Dėl įvairių stilių, gaminimo būdų ir užkandinių tai puiki vieta pasinerti į tortilla de patatas pasaulį!
Šaltiniai:
Valgyti Europą. (nd). Madrido maisto turai. Valgyti Europą. Gauta 2025 m. kovo 23 d https://www.eatingeurope.com/madrid/
Casa Dani. (nd). Casa Dani – tradicinė ispanų virtuvė Madride. Gauta 2025 m. kovo 23 d https://en.casadani.es/
Tripadvisor. (nd). Mesón de la Tortilla – Madrido restorano apžvalgos. Gauta 2025 m. kovo 23 d https://www.tripadvisor.co.uk/Restaurant_Review-g187514-d1197809-Reviews-Meson_de_la_Tortilla-Madrid.html
Juana La Loca. (nd). Juana La Loca – Pintxos & tortilla española Madride. Gauta 2025 m. kovo 23 d https://www.juanalalocaes.com/
Pez Tortilla. (nd). Pez Tortilla – Craft alus ir gurmaniškos tortilijos. Gauta 2025 m. kovo 23 d https://peztortilla.com/
Tortilla Etiqueta Negra. (nd). Tortilla Etiqueta Negra – amatininkų ispaniški omletai. Gauta 2025 m. kovo 23 d https://tortillastiquetanegra.com/
