Tai yra Pralinksmino BoucheSAVEUR maisto klausimynas, kuriame nagrinėjami kai kurių mūsų mėgstamų žmonių kulinariniai įdomybės. Ši interviu serija gilinasi į jų valgymo tvarką, įskaitant vakarienės strategijas, brangias kulinarines knygas ir įsimintinus kąsnius, dėl kurių jie norėtų skristi.
Ta beprotiška meilės kalba tinka ir draugams, ir romantiškiems partneriams, o du didžiausi jo repertuaro atlikėjai yra jautienos burguignonas („nes ji turi troškinti visą dieną“) ir naminė pica, kuri yra „poros dienų procesas su vau, jei dar to nevalgėte“, pavertusiu jo draugų grupę naujais picų orkaitėmis, kad jie galėtų kepti picas. „Labai apgalvoju, su kuo valgau, ką jie mėgsta ir ką noriu jiems parodyti.
Norėdamas atgaivinti savo naujausią knygą, trijuose Thompson viešbučiuose Dalase, Denveryje ir Savanoje, Džordžijos valstijoje, jis sukūrė Erico Wareheim's Steak House iššokantįjį langą. Jis kiekviename restorane virėjui „išsirinko mėgstamiausius iš knygos… kai kurie paėmė pagrindinius receptus ir padarė juos savo, šiek tiek pataisydami“. Pakviesdamas virėjus žaisti, Wareheimas užtikrino, kad kiekvienas bendradarbiavimas būtų išskirtinis, konkretus ir tikrai tik vienos nakties trukmės. „Visa kepsnių restorano esmė yra patogumas. Silpnai apšviestos, odinės kabinos, visi vilki smokingais, patogu, šaunu, madinga ir šventiška”, – aiškina jis. „Norėjau visur atsinešti tą energiją ir atmosferą kartu su tikrai puikiu maistu.
Kai Wareheim ir aš kalbėjomės per jo Savanos vakarienę, paklausiau jo, kaip jis pakeistų namų virtuvę į kepsnių restoraną pasimatymų vakarui namuose. „Kiekvienas turėtų žinoti, kaip tinkamai iškepti mėsos gabalą – tai labai miela dovanoti pasimatymą“, – sako jis. „Tačiau svarbiausias yra laiko valdymas. Atlikite visus pasiruošimus, net prieš dieną atlikite savo darbus. Senstant man reikia visos energijos, kurią galiu gauti; man nereikia gerti Red Bull prieš vakarienę!”
Galiausiai surinkimo ir gaminimo dalis turėtų būti pyrago gabalėlis (ypač sūrio pyragas, kurį Wareheim nusipirks iš parduotuvės ir pavaišins su Kinder šokoladukais, šviežiomis uogomis ar stiklainyje supakuotomis rūgščiomis vyšniomis). „Jei gausite puikų mėsos gabalą, jums nieko nereikia daryti, tiesiog pasūdykite, pipirai ir gerai iškepkite“, – sako jis. „Pleištinės salotos yra klasika. Turėkite vieną garnyrą, pavyzdžiui, glaistytas morkas ir butelį dekantuoto vyno, kuris yra ypatingas, ir visa tai papildys. O gal širdelės formos, ranka rašytas meniu ir gražios žvakės, kurios nenuvarvės visur. Aš tokia romantikė.” Perskaitykite Wareheim atsakymus į mūsų „Amused Bouche“ klausimyną.
Jei galėtum valgyti tik vieną dalyką 24/7/365, kas tai būtų?
Vištienos šnicelis, didelis citrinos skiltelė, naujos bulvės ir, dėl sveikatos, brokoliai. Ar žinote, kada jūsų kūnas trokšta žalumynų? Man reikia ką nors perpjauti. Mano mama vokietė, ir nors šnicelis austriškas, aš galvoju apie jos šnicelį. Įdėjau jį į savo pirmąją kulinarijos knygą, Foodheimas. Arba apskritai kepta vištiena. Mano mirties patiekalas yra kepta vištiena iš Babe's Chicken Dinner House Dalase ir gabalėlis chutoro iš Sawada Tokijuje.
Ką pirmiausia išmokote gaminti?
Mano mama tikrai gera virėja, bet ji stengtųsi būti amerikiete, o tai taip juokinga. Kai aš įstojau į koledžą, ji sukūrė šias taco salotas, kurios buvo tiesiog Doritos, prancūziškas padažas ir alyvuogės. Negalėjau patikėti, kad mano mama tai sukūrė. Tai buvo taip ne ji, bet buvo labai skanu. O aš buvau vegetarė, todėl naudojome tą dirbtinę trupintą mėsą. Nuneščiau jį į koledžą ir valgyčiau kelias dienas – net šaltą! Pamenu, paklausiau recepto ir ji pasakė: „Brangioji, recepto nėra! Kai pirmą kartą pradedate gaminti, sakote: „Ne, aš turiu žinoti, kiek alyvuogių jie čia deda! ir tada supranti, kad gali tiesiog įmesti krūvą ir viskas išsispręs. Mano mama ir aš nesame susieti su tam tikrais meniniais dalykais, kurių norėtume, bet mus tikrai sieja geras maistas.
O kaip jūsų naujausias virtuvės nuotykis?
Pastaruoju metu pamilau graikiškas rūgščias vyšnias ir randu būdų jas panaudoti daugiau. Jogurtas su vyšniomis, trupučiu dribsnių druskos ir alyvuogių aliejumi yra mano pasirinkimas.
Koks jūsų malonumas?
FatBoy ledų sumuštiniai. „FatBoys“ yra kaip įprastas ledų sumuštinis, bet kvadratinis. Tada radau FatBoy Juniors. Stengiausi būti sveika valgydama mažesnius, bet tada valgydavau du. Kai esu labai neklaužada, mėgstu naujus „FatBoy Junior“ pyragaičius. Jie tokie kvaili, tikrai tankūs ir tiesiog geri.
Kokia tavo brangiausia kulinarijos knyga?
The El Bulis kulinarijos knyga, kurios, kaip augalų menininkė, ieškau vizualinio įkvėpimo. J. Kenji López-Alt's Maisto laboratorija yra turbūt dažniausiai mano naudojama technika: nuimu česnako galus ir sutriuškinu, kad nuimčiau odeles; naudokite kietai virtų kiaušinių metodą tobuliems 9 minučių kiaušiniams; pasigaminkite jautienos troškinį su ančiuviais, Vorčesteršyru ir pomidorų pasta; ir laikykitės technikos, kaip užbaigti padažą. Visus šiuos paprastus triukus dabar taikau daugelyje skirtingų receptų.
Ar įvyko maisto gaminimo nelaimė, dėl kurios amžiams atsisakėte patiekalo?
Aš daug gaminau taco ir nusprendžiau pirmą kartą pabandyti naudoti tortilijų presą, kai atvyko daug draugų. Turėjau pasitreniruoti! Masa buvo per šlapia. Tai buvo visas dalykas. Taigi po to man atrodė, kad perku tik naminius. Aš gyvenu Los Andžele, todėl nesunku rasti puikių, bet amžinai to neprisieksiu. Turite turėti pasitikėjimo savimi, kad tiesiog eitumėte ir žlugtumėte. Didelė maisto gaminimo dalis yra tokia: „Aš tiesiog pabandysiu!
Kurie nostalgiški valgiai iš vaikystės tau teikia didžiausią paguodą?
Mano mama namuose nelaikydavo daug perdirbto maisto, bet kartais leisdavo „Nutella“, „Triscuits“ ir „Cinamon Toast Crunch“. Aš darau neklaužada, kai ryte būnu rūstus ir valgau cinamono skrebučius su pusantro kaip desertą. Ir aš sakau: „Aš to nusipelniau! Taip pat vaikystėje darydavau A1 kadrus. Man tiesiog patiko padažas. Mano mama sakydavo: „Ką tu darai? ir aš sakyčiau: „Nežinau, dabar tiesiog didelis sprogimas!
Kai grojate vakarienės DJ, kas sukasi?
Turiu tiek daug grojaraščių. Daugelis tinka vakarienei, kai kurie žmonėms atvykus, linksmi picai. Kai gaminu Boloniją, klausau itališkų diskotekų. Kai gaminu raudonąjį padažą, pavyzdžiui, nonna padažą, tai labiau itališkas amerikietiškas Sopranai garso takelio remiksai ir Frank Sinatra.
Koks yra jūsų didžiausias pramogų lankstumas, norint sužavėti svečius?
Žmonės klaus, kodėl aš šlifuoju keturių rūšių taures vakarėliams, bet aš noriu, kad amaro būtų patiekiamas specialioje taurėje iš Modenos (Italija), o butelis būtų išneštas ant vėsaus vintažinio padėklo. Dėl smulkmenų ir papildomų žingsnių kiekvienas elementas tampa patirtimi. Ir aš pašildysiu duoną sūrio lėkštei – tai labai svarbu!
Papasakokite apie tokį skanų patiekalą, kad įšoktumėte į skrydį, kad jį išgyventumėte iš naujo.
Sawada Tokijuje. Mes tiesiogine prasme verkėme grupėje po to, kai pirmą kartą ten valgiau. Jai vadovauja vyro ir žmonos komanda, o juose visą laiką lėtai dega žarijos. Ir žinoma jų ventiliacija tobula, tad net kvapo nesijaučia. Viena iš paskutinių dalių yra chutoro, ji ateina su šiomis nuostabiomis senomis grotelėmis su anglimis ir apkepa žuvį priešais jus. Jis nėra šiltas, bet turi šiek tiek karamelizacijos. Tai taip beprotiška. Tai taip šaunu! Ir po neįtikėtino valgio, kuriame dalyvavo tik šeši žmonės, jie jums duoda rankomis dažytą servetėlę parsinešti namo. Išėjome į gatvę ir visi ašarojome. Negalėjome patikėti, koks jis ypatingas.
Šis interviu buvo suredaguotas ir sutrumpintas siekiant aiškumo.
