299 peržiūros
Velingtono jautiena, suvyniota į auksinį, dribsnių tešlą ir užpildyta puikiai minkšta mėsa, yra puikių britų valgių įsikūnijimas. Londone, kur kulinarinės tradicijos susitinka su naujovėmis, šis ikoninis patiekalas švenčiamas tiek klasikiniuose restoranuose, tiek išradingose moderniose virtuvėse.
Nesvarbu, ar trokštate nesenstančio patogumo pagal tradicinį receptą, ar drąsaus šiuolaikinio virėjo posūkio, yra daugybė puikių vietų, kuriose galėsite paragauti jautienos velingtono. Londono maisto patirtis.
Kas yra jautienos Velingtonas (ir kodėl tai verta triukšmo)?
Beef Wellington yra patiekalo, kuriame dera elegancija, meistriškumas ir malonumas vienoje lėkštėje, pavyzdys. Jo širdyje yra perpjauta jautienos nugarinė, aptepta aštriomis garstyčiomis, aptepta smulkiai pjaustytomis grybų dukseliais ir įvyniota į švelnų prosciutto.
Tada šis skonio pluoštas įdedamas į sviestinę sluoksniuotą tešlą ir kepamas iki auksinės spalvos. Jis pasirodo su traškiais sluoksniais ir sultingu, vidutiniškai retu centru. Nors diskutuojama dėl jo šaknų, jo vieta kaip viena iš geriausi britų patiekalai yra nepaneigiamas.
Pastaraisiais metais meistrai virėjai, tokie kaip Gordonas Ramsay, jautienos velingtoną pavertė daugiau nei tik patiekalu. Šiandien tai geriausias pasirinkimas šventinei puotai ar gurmanų nuotykiams Londone.
Kur valgyti geriausią Velingtono jautieną Londone
Štai keletas geriausių Londono restoranų ir užkandinių, kuriuose patiekiami tradiciniai ir novatoriški Velingtono jautienos patiekalai.
Mūsų gidų mėgstami kepsniai
Mes manome, kad „Beef Wellington“ yra vienas techniškiausių ir labiausiai naudingų patiekalų britų kulinariniame repertuare. Šie restoranai buvo atrinkti dėl jų meistriškumo sluoksniuotoje tešloje ir tobulai laiku paruošto jautienos kepimo. Mums patinka šios vietos, nes jose su šiuo tradiciniu centru elgiamasi su pagarba ir tikslumu, kurio jis nusipelnė. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
Savojos grilis
Nuotraukų kreditas: Savoy Grill
Legendiniame Gordono Ramsay restorane „Savoy Grill“, esančiame žavingame „Savoy“ viešbutyje, „Beef Wellington“ yra garsus ikoninis patiekalas. Patiekiamas prabangiame, art deco stiliaus valgomajame, gaminamas klasikiniu Ramsay stiliumi, su grybų dukseliais, vištienos putėsiu ir švelnia filė, suvyniota į auksinį tešlą, paprastai patiekiama dviem ir kartu su sodraus raudonojo vyno sultiniu. Buvau sužavėta jautienos švelnumo beveik šakute ir turtingo juso sudėtingumo.
Labai rekomenduoju vakarienę rezervuoti prieš mėnesį. Jei nenorite pilno Velingtono, paprastai yra degustacijos meniu, kuriame Velingtonas pabrėžiamas kaip žvaigždžių centras ir mažesnė dalis.
Savojos grilis (60–75 GBP) – 100 Strand, Londonas WC2R 0EZ, Jungtinė Karalystė.
Holborno valgomasis
Nuotraukų kreditas: Holborno valgomasis
Ryškia restoranėlio atmosfera Londono Holborn Dining Room siūlo jautienos velingtoną, kuris yra teatrališkas ir skanus. Tai pagrindinis veikėjas jų garsiajame meniu „Gerai trečiadieniai“.
Kiekvieną jautienos velingtoną gamina „Head Pie Maker Nokx Majozi“. Rankomis pjaustytas grotelių pyragas ir aukščiausios kokybės jautiena su puikiai subalansuotomis sezoninių žalumynų pusėmis ir sviestine koše. Man patinka tai, kaip jie iš naujo pateikia jautienos velingtoną kaip savaitės vidurio pasilepinimą, o ne ypatingą progą. Tačiau jums vis tiek reikės rezervacijos.
Holbornas (40 svarų sterlingų) – 252 High Holborn Rosewood, Londonas WC1V 7EN, Jungtinė Karalystė.
Grenadierius
Nuotraukų kreditas: Grenadieris
Dėl jaukaus gastropubinio žavesio „The Grenadier“ siūlo prieinamą kainą jautienos velingtoną, kuris, mano manymu, yra viena iš išskirtinių vertybių visame Londone. Ši paslėpta brangakmenio versija yra nuoširdi ir namiška, patiekiama su sezoninėmis daržovėmis ir kremine bulvių koše jaukioje, savotiškoje užeigoje, apie kurią kažkada sklandė gandai.
Manau, kad tai puiki vieta pasimėgauti jautienos velingtonu ramiam vakarui „nubausk didelę lėkštę ir puslitrį“. Išankstinio užsakymo nereikia, tačiau geriausia staliuką rezervuoti savaitgaliais.
Grenadierius (£35) – 18 Wilton Row, Londonas SW1X 7NR, Jungtinė Karalystė.
Populiariausios klasikinių pyragaičių vietos
Įspūdingo Velingtono paslaptis slypi pyrago traškume ir grybų dukselių sodrume. Mes nustatėme šefus, kurie nuolat gamina aukso rudos spalvos apdailą, nepakenkdami minkštai mėsai viduje. Šie pasirinkimai – tai neabejotina patirtis kiekvienam, ieškančiam tikro Londono puikių valgių paveldo skonio. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
„Lanesborough“ grilis
Nuotraukų kreditas: „The Lanesborough Grill“.
„The Lanesborough Grill“ yra elegantiškas, šviesus, prabangus valgomasis, kuriame stulbinančiai rafinuotai patiekiamas jautienos velingtonas. Mane sužavėjo senosios mokyklos raižiniai prie stalo kartu su klasikinėmis dauphinoise bulvėmis, šparaginėmis pupelėmis ir pipirų padažu.
„Lanesborough Grill“ patirtis iš tikrųjų sujungia malonų aptarnavimą su rafinuotais britų skoniais. Tai neabejotinai geriausia vieta Londone savaitgalio vakarais pavalgyti arba švęsti ypatingą progą su Velingtono jautiena. Tik būtinai iš anksto užsisakykite staliuką.
Lanesborough grilis (65–75 GBP) – Hyde Park Corner, Londonas SW1X 7TA, Jungtinė Karalystė.
„Ritz“.
Nuotraukų kreditas: The Ritz
Meiferio centre esantis „The Ritz“ siūlo jautienos Velingtono patirtį, kuri yra tokia pat karališka kaip ir aplinka. Komplekte yra sietynai, veidrodinės sienos ir griežtas aprangos kodas. Taigi, jūs tikrai turite iš anksto užsisakyti rezervaciją prieš kelias savaites ir ateiti apsirengę taip, lyg eitumėte susitikti su karaliene.
Ritz jautienos Wellington versijoje yra ekologiška Kornvalio jautiena, derinama su salierais ir Perigord triufeliais. Visa tai pateikiama prie stalo, todėl tai yra pasitenkinimo viršūnė už maždaug 98 svarus. Jis taip pat užima pagrindinę vietą „Ritz“ penkių ir septynių patiekalų epikūriečių degustacijos meniu.
„Ritz“. (100+ £) – 150 Piccadilly, Londonas W1J 9BR, Jungtinė Karalystė.
Kaip užsisakyti (ir ko tikėtis)
Jautienos „Wellington“ užsakymas Londone nėra panašus į greito sumuštinio pasirinkimą. Net gastropubuose tai dažnai būna ypatingos progos ritualas, kurį reikia šiek tiek planuoti. Daugelis geriausių miesto jautienos Velingtono restoranų reikalauja išankstinio užsakymo 24–48 val., todėl išmintinga iš anksto patikrinti meniu arba paskambinti iš anksto, kad nenusiviltumėte.
Dauguma puikių variantų pateikiami su blizgiu padažu arba sodriu jusu, taip pat klasikiniais patiekalais, pvz., sviestine koše, šakniavaisinėmis daržovėmis ar dauphinoise bulvėmis. Paprastai Velingtoną rasite vakarienės meniu, o ne pietų metu. Dėl malonaus pobūdžio jis puikiai tinka šventėms arba kai esate tikrai alkanas.
Priklausomai nuo vietos, ji gali būti padalinta vienai arba skirta dalytis. Keletas puikių restoranų Londone vis dar gamina Velingtono jautieną, teikdami įspūdingą servizą prie stalo. Grįžimas prie senosios mokyklos puikių valgių būdų.
Britų jautienos kilmė
Pastebime, kad Velingtono sėkmė visiškai priklauso nuo Didžiosios Britanijos ganyklose auginamų galvijų kokybės. Daugelis mūsų šefų dirba su konkrečiais ūkininkais, siekdami užtikrinti, kad jautiena būtų tinkamai brandinta, kad būtų pasiektas maksimalus skonis. Jūs tikrai galite paragauti mėsos skirtumo, kuris buvo gautas taip kruopščiai ir skaidriai. Šis dėmesys kilmei palaiko tvarią ūkininkavimo pramonę visoje Britanijos kaime.
Velingtono istorija
Vertiname, kaip šis patiekalas simbolizuoja britų šventinius pietus nuo tada, kai jo bendravardis laimėjo Vaterlo mūšį. Nors jo kilmė dažnai siejama su prancūzų kulinarijos technikomis, ji buvo visiškai priimta kaip reprezentatyvus nacionalinis lobis. Pastebėsite, kad jis dažnai patiekiamas ypatingomis progomis arba kaip sekmadienio akcentas daugelyje Londono namų. Sužinojus apie jo karališkuosius ir karinius ryšius, jūsų vakarienė suteikia didybės jausmą.
Paskutinės mintys: klasika, kurios verta ieškoti
Jautienos Velingtonas Londone paprastai yra malonumo, meistriškumo ir gryno britiško komforto pareiškimas. Nesvarbu, ar šėlstate „The Savoy“, ar užklystate į gastropub'o lobį, jautienos velingtonas yra patirtis, kurią verta įtraukti į visavertį Londono maisto pasivaikščiojimas.
Šaltiniai:
Gordono Ramsay restoranai. (nd). Savojos grilis. Gordono Ramsay restoranai. https://www.gordonramsayrestaurants.com/savoy-grill/
Rosewood viešbučiai. (nd). Holborno valgomasis. Rosewood viešbučiai. https://www.rosewoodhotels.com/en/london/dining/holborn-dining-room
Grenadierius. (nd). Grenadieris Belgravia. https://www.grenadierbelgravia.com/
Oetker kolekcija. (nd). „Lanesborough“ grilis. Oetker kolekcija. https://www.oetkercollection.com/hotels/the-lanesborough/restaurants-bars/the-lanesborough-grill/
„Ritz London“. (nd). Restoranas „Ritz“.. „Ritz London“. https://www.theritzlondon.com/dine-with-us/the-ritz-restaurant/
Valgyti Europą. (nd). Maisto turai Londone. Valgyti Europą. https://www.eatingeurope.com/london/
Valgyti Europą. (2022 m. gegužės 9 d.). Tradicinis Londono maistas: 18 patiekalų, kuriuos turite paragauti. Valgyti Europą. https://www.eatingeurope.com/blog/london-foods-traditional/
