8 peržiūros
Portveinas yra išskirtinis Porto miesto gėrimas. Tačiau yra keletas skirtingų portveino rūšių. Kiekvienas iš jų gaminamas skirtingais būdais ir šiek tiek kitokiomis vynuogėmis arba brandinamas skirtingais būdais, kad būtų išskirtinai unikalus. Įvairių derlių ir specializuoti vyno gamintojai siūlo įdomių kiekvienos rūšies portveino variantų.
Jūs tikrai susidursite su keletu skirtingų portveino rūšių Porto maisto turas. Taigi, aš sukūriau šį portveino pradmenį, kad padėčiau jums rasti tuos, kurie geriausiai atitinka jūsų skonį ir progą.
Kuo skiriasi portveinas
Portveinas yra ne tik vyno rūšis iš Douro slėnis tai supa Portą. Tai taip pat spirituotas vynas, o tai reiškia nedidelį kiekį vynuogių spiritas kaip brendis ar portugališkas brendis pridedamas pagrindiniame taške fermentacijos procesas.
Tai ne tik padidina alkoholis pagal tūrį procentais, bet taip pat sustabdo fermentaciją efektyviai naikindamas aktyvias mieles. Tai palieka daugiau charakterio, skonio ir natūralus vynuogių cukrus vyne.
Dėl sustiprinto šio portugališko vyno jis yra puikus „virškinimas“. gėrimas po vakarienės arba desertinis vynas. Tačiau kai kurios rūšys portveinas puikiai tinka kaip aperityvas prieš valgį arba kaip purkštuvo, toniko ar panašaus vyno kokteilio pagrindas.
Dauguma portveino yra gaminami iš portugališkų vynuogių veislių, pvz Touriga Nacional, Touriga Franca ir Tinta Roriz, kurios yra paplitusios Douro upės slėnis. Tada senėjimo procesas lems uosto stilių; rubinas, rudos spalvos arba vintažinis. Portveino fermentavimo, stiprinimo ir ženklinimo etikečių procesą prižiūri Douro ir Porto vyno institutas (IVDP). Tai užtikrina, kad būtų tiksliai laikomasi visų taisyklių.
Rubino uostas
Rubino uostas turi trumpiausias fermentacijos laikas bet kokios rūšies portveino. Paprastai jis gaminamas naudojant Touriga Nacional arba Touriga Franca. Tada brandinama didelėse talpose tik dvejus ar trejus metus, o tai sumažina deguonies poveikį. Tai padeda rubino uostui išlaikyti daugiau vynuogių savybių ir žemės, kurioje ji buvo auginama, reljefo.
Jis žinomas dėl savo vaisių, gyvas charakteris nes jame yra daug tirpale ištirpusio natūralaus vynuogių cukraus. Kai paragauju puikaus rubino portfelio, mano gomurys raibsta nuo vyšnių ir uogų pliūpsnio bei sodriai raudonų vaisių spalvos slyvų aromato.
Viena geriausių vietų paragauti rubino portveino yra Taylor's Port Lodge Vila Nova de Gaia. Jie turi ilgalaikę reputaciją dėl kai kurių geriausių Porto rubino uostų. Manau, kad jų rubino prievadai yra gyvi ir sudėtingi vaisių skonių. Man taip pat patinka jų nuostabūs vaizdai į Douro upė.
Taylor's Port Lodge (€ €) – Rua do Choupelo 250, 4400-088 Vila Nova de Gaia, Portugalija – dirba kiekvieną dieną nuo 10:00 iki 18:15.
Tawny uostas
Nustatyti keli dalykai rudasis portveinas išskyrus kitų tipų uostus. Pradedant nuo brandinimo medinėse statinėse, o tai leidžia šiek tiek išgaruoti ir laikui bėgant oksiduotis. Tai paprastai suteikia gelsvą pPort a sudėtingas, švelnus skonis su riešutų natomiskaramelės užuominos ir nedidelis džiovintų vaisių dvelksmas. Subrendęs rudos spalvos portveinas taip pat būna šiek tiek auksinės rudos spalvos.
Kai kurie tawny portveino gamintojai sumaišys skirtingus derlius, kad pagamintų nuosekliai subalansuotą produktą. Tai atsispindės etiketėse, kurios nurodo vidutinis vyno amžiuspavyzdžiui, 10, 15, 20 metų ar net 40 metų senumo tawny port. Užuot pateikę konkrečius metus, kaip rasite su kitų tipų uostais ir tradiciniai vynai.
Neseniai turėjau senyvo amžiaus Tawny uostas prie Cockburn's Port Lodge, kuris, mano nuomone, yra vienas geriausių uosto namų Vila Nova de Gaia. Tai buvo beprotybė primena graikinius riešutus su užuominomis karamelėir a šiek tiek pikantiška pabaiga su džiovintų figų ir razinų natos.
Cockburn's Port Lodge (€€€) – Rua de Serpa Pinto 346, 4400-307 Vila Nova de Gaia, Portugalija – dirba kiekvieną dieną nuo 9:00 iki 18:30.
Baltasis uostas
Baltasis portveinas skiriasi nuo kitų tradicinio portveino rūšių, nes gaminamas iš baltųjų vynuogių, pvz Malvasia Fina, Viosinho, Gouveio, Rabigato arba Códega. Taip gaunamas spirituotas vynas su lengvesnėmis, gaivesnėmis skonio natomis, lyginant su rubino ir rudo spalvos portveinu. Tai taip pat daro baltą prievadą priimtinu aperityvas mėgautis prieš valgį ar net valgio metu.
Paprastai jis brandinamas ąžuolo statinėse, o tai padidina baltojo uosto charakterį. Tačiau vynuogių spirito įpylimo stiprinimo procesas gali keistis priklausomai nuo derliaus ir vyndarys.
Jei įtvirtinimo procesas vyksta anksti, jis linkęs gauti ryškų, saldų vyną su aštriu prieskoniu rūgštingumas. Jis dažnai labiau tinka derinti su desertais arba maišyti su seltzeriu, kad sukurtumėte a balti uosto purslai kokteilis.
Jei įtvirtinimas įvyksta vėliau fermentacijos procese jis linkęs duoti a džiovyklės baltas prievadas. Tai dažnai labiau tinka derinti su jūros gėrybėmis, sūrio patiekalais ar alyvuogėmis. Sausą baltąjį portveiną galima maišyti su toniku vandeniu ir papuošti citrina arba mėtomis, kad sukurtumėte gaivų kokteilį.
Prieš kurį laiką dalyvavau viename iš dažnų vyno degustacija renginiai adresu Beira-Rio turgus, kur turėjau nuostabų Lagrimos baltąjį uostą. Jis turėjo į priekį skonį medus, prinokę persikai ir karamelė su subtilios užpakalinės natos vanilės ir migdolų.
Beira-Rio turgus (€ €) – Ave. de Ramos Pinto 148, 4400-261 Vila Nova de Gaia, Portugalija – dirba kiekvieną dieną nuo 11:00 iki 22:00.
Vintažinis uostas
Vintažinis uostas vynas vertinamas tiek dėl jo kokybė ir jos retumas. Jis pagamintas tik iš geriausios raudonojo vyno vynuogės esančiame Douro slėnis. Geriausios vyno daryklos aplink Portą gamins tik derliaus uostą iš išskirtinio vynuogių derliaus. Tai nėra neįprasta aukščiausios klasės atstovams vyninė per dešimtmetį pagaminti tik dvi ar tris senovinio portveino partijas.
Tai tada brandinamas ąžuolinėse statinėse 2–3 metus ir išpilstoma į butelius, kad uoste išgyventų butelių brandinimo laikotarpį. Tai drastiškai sumažina oksidaciją, o kartu padeda jai vystytis sudėtingiau.
Butelio senėjimas taip pat padeda kai kuriems natūralios nuosėdos kad išsiskirtų iš tirpalo. Taip vynui suteikiamas šilkinis pojūtis burnoje. Tačiau turite išpilti butelį, kad įsitikintumėte, jog nuosėdos nepateks iš butelio dugno į stiklinę.
Geriausias vintažinio portveino butelis, kuriuo aš kada nors mėgavausi, buvo a 2011 m. Churchill's Port Lodge. Tai plačiai laikoma vienais geriausių portveino metų 21-aisiaisŠv amžiaus. Nuo pat pirmo gurkšnio mano gomurys dvelkė sudėtingais tamsių vaisių, šokolado ir prieskonių skoniais, kuriuose gausu taninų.
Čerčilio uosto namelis (€€€€) – Rua da Fonte Nova 5, 4400-156 Vila Nova de Gaia, Portugalija – dirba kiekvieną dieną nuo 10:00 iki 18:00 val.
Late Bottled Vintage Port
Vėlyvas buteliuose išpilstytas derliaus uostas (LBV) vynas gaminamas iš aukštos kokybės vynuogių, panašių į derliaus portveiną. Tačiau jis skirtas suvartoti daug anksčiau nei aukščiausios lentynos atitikmuo, todėl jis yra labiau paplitęs ir prieinamas paprastam žmogui.
LBV uostas paprastai yra brandintas statinėse ketverius–šešerius metus, o po to išpilstoma neketinant jo brandinti buteliuose. Tai reiškia, kad didžioji fermentacijos dalis vyksta statinėje, be nuosėdų paprastai randate brangesnio sendinto Vintage Port butelio apačioje.
Aš turėjau keletą puikių vėlyvų butelių senovinių uostų visame Porte ir jo apylinkėse. Tačiau vienas iš mano pastarojo meto mėgstamiausių buvo a 2015 LBV uostas iš „Quinta do Noval“ vyno baras. Jame buvo a vaisiškumas kuris mane sužavėjo savo sudėtingumu ir lygia apdaila, dėl kurios norėjau daugiau.
Quinta do Noval (€€€€) – Ave. de Diogo Leite 256, 4400-111 Vila Nova de Gaia, Portugalija – dirba kiekvieną dieną nuo 11:00 iki 19:00.
Šešių vynuogių uostas
Šešių vynuogių uostas yra ypatingas tipas rezervinis rubino uostas sukūrė Graham's Port House. Pavadinimas kilęs iš šešių vynuogių veislių, sumaišytų jo gamybai. Tai, kaip jie derina aukštos kokybės Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão ir Tinta Amarela yra panašus į tawny portveino maišymo techniką.
Tačiau jis brandintas labiau kaip rubino prieplauka ir statinėse stovi tik trumpai. Tai suteikia sodraus, vaisinio skonio profilį, kurio charakteris šiek tiek primena senovinį portveiną. Tai ypač gyva, kai jį derinate su juodojo šokolado desertu ar sūrio patiekalu.
Paskutinį kartą buvau prie Greimo uosto namas Pastebėjau, kad „Six Grapes Port“ buvo sodriai raudonos spalvos su ryškiu prinokusių slyvų, vyšnių skoniu ir dūminiu, beveik šokoladiniu atspalviu. Tai buvo a puikiai dera su sūrio patiekalu Man patiko ir akcentavau Serra sūris lentoje.
Grahamo uosto namelis (€€€) – Rua do Agro 141, 4400-003 Vila Nova de Gaia, Portugalija – dirba kiekvieną dieną nuo 9.30 iki 18.00 val.
Išvada
Portas ir netoliese Vila Nova de Gaia tikrai yra puikios vietos tyrinėti visus skirtingus tipus portveinas. Iš aukščiausios klasės patirties kaip butelis senovinis uostas Churchill's Port Lodge po vakarienės LBV restorane „Quinta do Noval“ arba baltą uosto purkštuką, ten yra daug ką mylėti. Galima ginčytis, kad ne Porto maisto turas yra baigtas neparagavus bent vieno ar dviejų autentiškų portveinų.