8351 peržiūra
Vienas iš geidžiamiausių Portugalijos sostinės aspektų yra jo vieta, esanti šalia Atlanto. Tai leidžia jaustis atostogomis ištisus metus, vėsų jūros brizą ir, žinoma, mitybą, kurios pagrindinis tikslas – pakrantės malonumai. Lisabonoje jūros gėrybės yra pagrindinė virtuvės dalis, o jos ilgalaikis buvimas gyventojų virtuvėse leido sukurti kai kuriuos dangiškus patiekalus. „Eating Europe“ žinome, kad maistas dažnai yra geresnis, kai iš tikrųjų jaučiate jo kilmę, todėl kartu su mūsų sąrašu populiariausi maisto produktai, kuriuos reikia paragauti Lisabonojemes parengėme geriausių Lisabonos jūros gėrybių ir vietų, kur jas rasti, vadovą.
https://www.instagram.com/p/Bd0LZtSgwH7/
Arroz de marisco
Kilęs iš Vieira paplūdimio, į šiaurę nuo Lisabonos, arroz de marisco arba „jūros ryžiai” yra vienas populiariausių portugalų jūros gėrybių patiekalų. Panašus į Valensiją paellaportugališkoje versijoje yra daugiau skysčių, o jūros dvasia įstrigo viename garuojančiame puode. Ryžiai virti padaže, kurį sudaro pagrindiniai daugumos portugališkų troškinių ingredientai: svogūnai, čili, česnakai, pipirai ir lauro lapai, o į šį kvapnų mišinį įmaišoma šviežiausių sezono jūros gėrybių: dažniausiai moliuskai, midijos, krabai ir krevetės.
Galutinis produktas yra guodžiantis, bet šviežias, paprastas, bet švelnaus skonio patiekalas. Paprastai laikoma, kad tai yra geriausia vieta Lisabonoje UmaBaixa kaimynystėje. Labai raginame nekreipti dėmesio į meniu ir vos atsisėdus iškart užsisakyti šią specialybę!
Ameijoas à Bulhão Pato
Štai vienas iš portugalų virtuvės stebuklų: moliuskai baltojo vyno padaže. XIX amžiuje poetas ir maisto mėgėjas Raymundo António Bulhão Pato išleido knygą „O Cozinheiro dos Cozinheiros“ (The Cook of Cooks), kuriame buvo dabar žinomas receptas: moliuskai, Bulhão Pato stiliaus. Tai paprastas patiekalas, kurio metu reikia garinti mažus baltus moliuskus alyvuogių aliejuje, baltame vyne, česnakuose ir kalendroje. Prognozuojame, kad jis taps vienu iš jūsų mėgstamiausių! Galbūt labiausiai žinomi Lisabonos jūros gėrybių restoranai, Ramiro yra mūsų rekomendacija mėgautis šia klasika. Deja, jie nepriima rezervacijų, todėl klientai kiekvieną vakarą linkę formuoti eilę lauke, laukdami staliuko gurkšnodami alų iš lauko alaus čiaupo. Patekę į vidų, po laukimo moliuskų skonis bus daug saldesnis – ypač jei prie patiekalo palydėsite šaltą baltojo vyno taurę ir lėkštę jų garsiosios česnakinės sviestinės duonos.
https://www.instagram.com/p/BsxpzUlhZ3A/
Rissóis de Camarão
Už Lisabonos jūros gėrybių restoranų šios specialybės galite rasti beveik visuose pastelaria (konditerijos parduotuvė) mieste. Traški duonos pyrago kišenė, užpildyta lygiu ir sodriu krevečių kremu, rissóis de camarão yra puikus užkandis prieš pietus ar užkandžiai prieš vakarienę. Žodis rissol kilęs iš lotynų kalbos russeolusreiškiantis „rausvas“ ir, kaip ir portugalai XVI amžiuje, šis kepinys iškeliavo po visą pasaulį. Jo variantų galima rasti nuo Airijos iki Indonezijos.
Užsukite į Pastelaria Versailles, kurios priekiniame lange puikuojasi burnoje tirpstantys pyragaičiai, bet prieš įstrigdami pastelinė de nata(o mūsų skaniausių Lisabonos pastelinių de natų sąrašą (straipsnio nuoroda) rasite čia) išbandykite vieną iš jų skanių rissóis de camarão.
Choco Frito à Setubalense
Viešnagės Lisabonoje metu raginame apžiūrėti apylinkes. Per stulbinantį 1974 m. balandžio 25 d. tiltą ir tviskančią Tejo upę rasite Setubal savivaldybę, kurioje auga keptos sepijos. Sepijos yra moliuskai, priklausantys aštuonkojų šeimai, tačiau, kaip ir kalmarai, turi ne aštuonias, o dešimt kojų. Pagal šį klasikinį portugalų receptą sepijos marinuojamos druskoje, citrinos sultyse ir čili, o po to kepamos.
Manome, kad tinkamiausias priedas yra ledinė taurė Moscatelsaldus spirituotas vynas, pagamintas iš Muscat vynuogių, taip pat būdingas Setubal. Savivaldybėje taip pat yra keletas rojausiškiausių šalies paplūdimių, įskaitant vieną iš geriausias Europoje o kas gali būti geresnis būdas užbaigti dieną prie vandenyno nei sūrių, traškių jūros gėrybių dozė? Casa Santiago yra pasiskelbęs „sepijų karaliumi“, o ši gyvybinga vietinė vieta yra mūsų geriausias pasirinkimas šokoladinis frito.
https://www.instagram.com/p/BkfZL2oFeDx/
Ostras
Ar yra kas nors poetiškesnio už perlamutrinę austrę, kaip brangakmenį įsitaisiusią sultingame ledo drožlių guolyje, o šalia jos yra saulės šviesiai šviečianti citrinos skiltelė? Portugalijos austrės turi įdomią istoriją, nes manoma, kad ši Pietvakarių Iberijos pusiasalyje aptinkama rūšis išsivystė iš Azijos Ramiojo vandenyno austrių, kurios buvo atvežtos ant Europos stalų per Portugalijos užjūrio tyrinėjimus 1500-aisiais.
Mėgaukitės jais kaip užkandį su stikline puikaus vinho espumante (Portugališkas putojantis vynas) arba kaip dalis a mariscada: epinis jūros gėrybių patiekalas, rastas Lisabonos jūros gėrybių restoranuose. Dėl šio konkretaus skanėsto rekomenduojame apsilankyti SEA ME – dieviškoje šiuolaikinėje vietoje, kurioje dera japoniškos ir portugališkos jūros gėrybės.
Ilgos kelionių jūra tradicijos paskatino Portugaliją laikyti jūrą svarbia kultūros ikona ne tik kulinarijos požiūriu, bet ir jos gyventojų širdyse. Atlanto vandenynas yra vienas galingiausių, neprijaukinamų vandens telkinių pasaulyje ir Lisabonos gyventojams bei lankytojams siūlo nuostabią gastronominę įvairovę. Norėdami patirti autentišką patirtį, pasinerkite į skonių jūrą paragaudami skaniausių Lisabonos jūros gėrybių!
Jūros gėrybių kilmė Lisabonoje
Unikalią Lisabonos jūros gėrybių kokybę nulėmė šaltos, maistinėmis medžiagomis turtingos Atlanto srovės, tekančios palei mūsų vakarinę pakrantę. Mes ieškome „Percebes” (žąsų baravykų), surinktų iš klastingų Alentejo arba Algarvės uolų, žinomų dėl savo intensyvaus sūrumo. Daugelis mūsų mėgstamų restoranų savo „Carabineiros“ (skaisčias krevetes) gauna iš gilių kanjonų prie Sesimbros krantų. Dėl šios priklausomybės nuo laukinių sugautų vietinių rūšių mūsų jūros gėrybės yra viena iš labiausiai gerbiamų pasaulyje.
Lisabonos jūros gėrybių etiketas
Vakarieniaujant tradiciniuose jūros gėrybių namuose įprasta pradėti nuo lėkštės „Amêijoas à Bulhão Pato“ – moliuskų, virta su česnaku, alyvuogių aliejumi ir kalendromis. Rekomenduojame naudoti pateiktus įrankius, kad ištrauktumėte mėsą iš krabų ir omarų, o nebijokite naudoti rankų, pavyzdžiui, ant grotelių keptų sardinių ar krevečių. Stebina, bet vietinė tradicija – sunkų vėžiagyvių patiekalą užbaigti „Prego“ – nedideliu kepsnių sumuštiniu, kuris puikiai tinka pikantiškam užbaigimui. Pastebime, kad šis „banlenčių ir velėnos“ metodas yra unikalus Lisabonos būdas patenkinti gomurį.
