2351 peržiūra
Dalijimasis mažomis lėkštėmis tarp šeimos narių ir draugų gali būti žinomas kaip ispanų tradicija, tačiau šį paprotį lygiai taip pat puoselėja ir portugalai. „Petiscos“ yra Portugalijos tapas, o mėgautis šiomis pintos dydžio porcijomis yra kulinarinis ir socialinis įvykis.
Petiskų paieška Lisabonoje reikalauja minimalių pastangų, tačiau turėsite pasikapstyti šiek tiek giliau, kad atskleistumėte geriausius patiekalus ir vietas. Po vadovavimo metų Lisabonos maisto ekskursijos ir įstrigo per daug moliuskai ir pica-pau, Jaučiu pareigą pateikti jums savo nuomonę apie tai, kur galima rasti geriausių petiskų!
Tai mano petiscos, kuriuos privalau išbandyti Lisabonoje ir geriausios vietos, kur juos rasti.
Pica-Pau
Aš dažniausiai mėgstu amêijoas à bulhão pato šiltą dieną, bet pica-pau atsitrenkia į vietą, kai būna vėsu. Šis konkretus užkandis arba petisco susideda iš keptos jautienos kubeliai arba juostelės, marinuoti česnako, garstyčių, čili ir baltojo vyno arba alaus mišinyje.
Daugelis mano, kad šio patiekalo šaknys siekia žemes netoli Ribatejo regiono, tačiau mažai žinoma apie tai, kaip šis pica-pau buvo sukurtas. Jo keistas pavadinimas, kuris išvertus reiškia genysatsirado taip, kaip patiekiama su dantų krapštukais.
Daugumoje tascų būna pica-pau su alyvuogėmis ir marinuotomis morkomis bei žiediniais kopūstais.
Kur valgyti?
Restoranas Pica-Pau yra mano mėgstamiausia pica-pau filmavimo vieta. Jei neatspėjote pagal pavadinimo, ši vieta specializuojasi pica-pau ir jos prašmatni terasa yra puiki vieta pasinerti į sočius jautienos gabalėlius.
Kiekvienas gabalas sultinga jautiena čia yra virti iki tobulumo, ir mėsingos sultys sustiprina aštrių garstyčių ir ugnies čili skonį. The rūgštus raugintų daržovių prieskonis sustiprino skonio paletę.
Restoranas Pica-Pau (€ €) – R. da Escola Politécnica 27, 1200-244 Lisabona, Portugalija – dirba kiekvieną pirmadienį–ketvirtadienį nuo 12:00 iki 16:00 ir nuo 19:00 iki 12:00, penktadienį nuo 12:00 iki 16:00 ir nuo 7:00 val. nuo 12:00 iki 1:00 ir kiekvieną sekmadienį nuo 12:00 iki 12:00 val.
Pastéis de Bacalhau
Pastéis de Bacalhau yra menkės žuvies įdaryti kroketai kurie yra vienas iš labiausiai atpažįstamų Lisabonos petiskų.
Kaip ir daugelio geriausių miesto patiekalų, pastéis de bacalhau kilmė neaiški. Tačiau jie greičiausiai atsirado XX a. XX a., nes tada kulinarijos knygose pradėjo pasirodyti panašūs receptai..
Šie giliai kepti malonumai sumaišykite menkę, bulves, petražoles ir svogūnus ir yra tradiciškai padovanojo saują citrinos griežinėlių.
Kur valgyti?
Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau yra populiari šio užkandžio vieta ir dėl geros priežasties. Net su juo tobulas senosios mokyklos interjerasčia pagrindinis dėmesys skiriamas nuostabiam pastéis de bacalhau.
Čia esantys konditerijos šefai pakeičia klasikinį receptą ir pridėjo kreminė Serra da Estrela prie kiekvieno kroketo. Tai sūris praturtina subtilų dribsnių menkės, minkštos bulvės ir traškios tešlos skonį.
Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau (€ €) – R. Augusta 106, 1100-053 Lisabona, Portugalija – dirba kiekvieną dieną nuo 10:00 iki 23:00
Caracóis
Sraigės yra glaudžiai susijusios su prancūzų virtuve, tačiau Prancūzijos kaimynai europiečiai jas vertina taip pat fanatiškai. Caracóis yra portugalų kalbos žodis, reiškiantis sraigę, ir jų galima rasti visos Lisabonos petisco meniu.
Vienas iš daugelio maisto produktų kilęs iš Alentejo regionocaracóis – sezoniniai užkandžiai, kurie kiekvieną vasarą pasirodo taskose ir kavinėse. Gegužės–rugpjūčio mėn. paprastai yra vienintelis metų laikas, kai oras yra pakankamai šiltas, kad būtų galima auginti karakujus.
Caracóis paprastai kepami česnako, raudonėlio ir rozmarino sultinio. A Duonos dalis dažnai būna kartu su šiuo garuojančiu sraigių dubeniu kad maksimaliai išnaudotų likusią sriubą.
Kur valgyti?
Jei vasarą būnu mieste, stengiuosi suspėti Tico Tico bent kartą. Jis yra šiek tiek toliau nuo centro nei daugelis kitų mano mėgstamiausių Lisabonos petisco vietų, tačiau gyva atmosfera ir dėl puikaus maisto verta keliauti.
Šie vaikinai išdalina dideles porcijas šių mažyčių sraigių. Kiekvienas yra su aštriais česnakais ir pipiriniais raudonėliais, kurie paryškina švelnų kramtomųjų sraigių skonį.
Tico Tico (€ €) – Av. Rio de Žaneiras 19, 1700-330 Lisabona, Portugalija – dirba kiekvieną dieną nuo 12:00 iki 22:00
Peixinhos da Horta
Daugelis portugališkų petiskų yra orientuoti į jūros gėrybes ir, kiek mažesniu mastu, mėsą, tačiau yra ir daug daržovėms tinkamų alternatyvų. Ypač skanus patiekalas be mėsos yra peixinhos da horta, kurios yra gruzdintos šparaginės pupelės.
Šie lazdelės formos užkandžiai primena siaurus sumuštos žuvies gabalėlius, todėl jų vardas verčiamas į žuvytės iš sodo. Nors peixinhos da horta istorija vis dar diskutuojama, kai kurie mano, kad taip buvo maždaug 500 metų.
Daugumoje tascų (tavernų) šie su šlakeliu tartarinio padažo arba majonezo panardinimui.
Kur valgyti?
Įžengus į Petisqueira Conqvistador gali jausti kaip įeiti į kažkieno virtuvę. The medinis dekoras, freskos ir rami atmosfera suteikė žemišką, bet prašmatnią atmosferą.
Mano peixinhos da horta atvyko į a traški tempura tešla, suteikianti sodrumo švelniai saldžioms, tvirtoms šparaginėms pupelėms. Šone buvo šilkinis, aštrus pipirų padažaskuris, mano manymu, buvo netradicinis, bet puikiai derantis akompanimentas.
Jei kada nors prisijungei prie mano maisto ir vyno turai Lisabonojegalbūt girdėjote mane paminėjus, kaip gerai šios poros derinamos su tropiniai arinto baltumo atspalviai.
Petisqueira Conqvistador (€ €) – Tv. de São Bartolomeu 4, 1100-059 Lisabona, Portugalija – dirba kiekvieną dieną nuo 12:00 iki 23:00
Mūsų gidų mėgstamiausios jūros gėrybių petiscos
Manome, kad „petiscar“ yra esminis portugalų kalbos veiksmažodis, apibūdinantis lėto, socialaus užkandžiavimo meną. Mūsų komanda nustatė geriausias „salada de polvo“ ir „amêijoas à Bulhão Pato“ vietas, kur Atlanto gaivumas yra žvaigždė. Šios mažos lėkštės atspindi Lisabonos pakrantės identitetą ir puikiai tinka dalintis su draugais prie šalto alaus.
Ant grotelių keptos sardinės
Jūros gėrybės yra portugalų virtuvės pagrindas ant grotelių keptos sardinės vaidinti pagrindinį vaidmenį.
Sardinės buvo a Daugelį amžių buvo pagrindinis Lisabonos vietos gyventojas, nes miestas ilgą laiką buvo susijęs su Atlanto vandenynu. Bėgant metams, Šią skoninę žuvį kepti ant žarijų jau tapo vasaros tradicija, nes sardines paprastai galima įsigyti tik nuo gegužės iki rugpjūčio.
Tradicinis sardinių patiekimo būdas yra su citrina, alyvuogių aliejumi ir duonos šonu.
Kur valgyti?
Lisabona Tu e Eu yra a jauki vieta su spalvingais stalais, išsiliejančiais į akmenimis grįstas gatves. Kad ir kokia žavinga būtų aplinka, dėl maisto kokybės svajojau apie dar vieną apsilankymą.
Ant grotelių keptos sardinės pateisina visą jų sulauktą ažiotažą. Patiekiama su a apibarstyti aštriais raudonaisiais svogūnais ir karčiomis petražolėmis, sūri, riebi žuvis skoniai su kiekvienu kąsniu tampa vis intensyvesni. Sujungiau su stikline citrusinis albarinas iš vyno sąrašo, kad atkirto sūrus žuvies natas.
Lisabona Tu e Eu (€) – R da Adiça 58, 1100-116 Lisabona, Portugalija – dirba kiekvieną dieną nuo 12:30 iki 22:00
Amêijoas á Bulhão Pato
Amêijoas á bulhão pato yra portugališko stiliaus moliuskai, paprastai troškinti su alyvuogių aliejumi, kalendra, česnaku ir citrina; ingredientai paprasti, bet rezultatai dieviški.
Šis brangus patiekalas datuojamas XIX a. Tai Pavadinimas kilęs iš portugalų poeto Raimundo Bulhão Patogarsiai mėgstantis šį skanų ingredientų derinį. Nors Pato neturėjo nieko bendra su jo kūrimu, jo meilė šiam patiekalui sukėlė jam nuolatinę asociaciją!
Šiais laikais amêijoas á bulhão pato dažniausiai yra tarnavo kaip užkandisir dažnai pamatysite jį su traškia duona panardinimui.
Kur valgyti?
Taberna da Rua das Flores yra viena iš daugelio neįtikėtinų Lisabonos vietų amêijoas á bulhão pato. The vintažinis dekoras sugrąžina mane laiku, kai įeinu į vidų, ir tai tinkama aplinka mėgautis tokiais senais receptais kaip šis.
Moliuskai čia buvo tokio skonio švieži ir mineraliniaisu tik reikiamu lygiu saldžios ir pikantiškos natos. Kas iš tikrųjų pakėlė patiekalą aukštyn, buvo švaraus kalendros skonio ir aštrios citrinos rūgšties.
Taberna da Rua das Flores (€ €) – Rua das Flores 103 109, 1200-194 Lisabona, Portugalija – dirba kiekvieną pirmadienį–šeštadienį nuo 12:00 iki 23:30 ir kiekvieną sekmadienį nuo 12:00 iki 18:00
Lisabonos Petiscos kilmė
Puikaus petisco siela slypi alyvuogių aliejaus ir specifinių regioninių žolelių, tokių kaip kalendra ir raudonėlis, kokybe. Ieškome virtuvių, kuriose jūros gėrybės tiekiamos iš Setubalio pusiasalio, o sūdyta mėsa – iš vidinių Alentejo lygumų. Šis pasitikėjimas vietine kilme užtikrina, kad net ir mažiausias užkandis neša visą portugalų kulinarijos tradicijų svorį. Parama šiems vietiniams gamintojams padeda išlaikyti aukštus mūsų gyvybingos užkandžių kultūros standartus.
Petisco etiketas Lisabonoje
Kai einame pasimėgauti petisco, dažniausiai užsakome kelias skirtingas lėkštes stalui, o ne atskirus pagrindinius patiekalus. Įprasta naudoti duoną, kad sugertų kvapnius padažus, likusius patiekalo apačioje, o tai vadiname „molhar o pão“. Manome, kad geriausias laikas mėgautis šiomis mažomis lėkštėmis yra vėlyvą popietę arba ankstyvą vakarą, nes tai yra tiltas tarp darbo ir vakarienės. Nepamirškite patikrinti, ar ant stalo esantys „couvert“ daiktai yra įtraukti, ar būsite apmokestinti už tai, ką vartojate.
Išvada
Nesvarbu, ar esate pirmą kartą norintis paragauti autentiškų patiekalų, ar sugrįžtantis lankytojas, ieškantis vietinės patirties su geru maistu, būtina išbandyti keletą petiskų.
Šie maži patiekalai demonstruoja geriausią portugališką maistą ir, dar geriau, leidžia iš karto paragauti daugybės patiekalų!
