2715 peržiūrų
Keliaujant į užsienį į tokią puikią maisto vietą, kaip Lisabona, reikia ne tik paragauti nuostabių vyno barų ir kavinių. Tai taip pat puiki galimybė pasinerti į kai kuriuos geriausius desertus visoje Portugalijoje.
Portugalijos virtuvėje yra keletas tradicinių desertų, kuriuos dalijasi kitos puikios Europos maisto kultūros. Tada jie taip pat turi keletą skanėstų, kurie tikrai būdingi portugališkiems kepiniams.
Yra iš ko rinktis, ir sunku žinoti, kurios vietos siūlo geriausias. Taigi, pamaniau, kad papasakosiu jums šiek tiek portugališkų desertų, kad nepraleistumėte skanaus kąsnio kitą kartą Lisabonos maisto pasivaikščiojimas.
Pastelė de Nata
Pastel de nata yra varškės pyragaičiai galite rasti beveik bet kuriame konditerijos parduotuvė Lisabonoje. Jie yra ypatingas tipas pyragas pagamintas iš laminuotų tešlos sluoksnių, užpildytas a kreminis sodrus kremas. Viršutinė tada švelniai parudavusi tokiu būdu, kuris primena kremą brulée be tikro traškaus apvalkalo.
The skaniausias pastéis de nata turėkite kreminį kremą, pagamintą iš kiaušinių trynių, cukraus ir nenugriebto pieno. Man labiau patinka tie su an vanilės esencija arba infuzuojamas su citrinos žievelės. Į kreminį pudrą įpilta alyva puikiai tinka juodos kavos ar vanilinės latės skoniams paryškinti.
Mano mėgstamiausia vieta pastéis de nata yra Pastéis de Belém. Jie naudoja receptą, kurį galima atsekti Jeronimo vienuolynas. Man patinka, koks yra pyragas tobulai traškūso kremas yra elegantiškai glotnus.
Pastel de Belém €€ – Rua de Belém 84-92, 1300-085 Lisabona, Portugalija – dirba kasdien nuo 8:00 iki 23:00.
Arroz Doce
Arroz Doce yra aukščiausios klasės Portugališkas ryžių pudingas kad dažnai užpilama kitų skonių, pavyzdžiui cinamono, vanilės ir citrinos žievelės. Tik nesuklyskite manydami, kad tai niūrus ryžių pudingas, kurį gamindavo tavo močiutė.
portugalų arroz doce pagamintas naudojant trumpagrūdžiai ryžiai, kuris suteikia jam kremiškumo, nepanašaus į tinkamai pagamintą rizotą. Tada jis suteikia išskirtinio sodrumo, kai yra užplikytas piene ir įmaišius kiaušinių trynius, kad ryžių pudingas a į varškę panašios kokybės.
Kartais jis papildomas a pabarstyti cukrausarba papuoštas citrinos žievelės, apelsino žievelės arba cinamono. Tačiau užpilas gali keistis priklausomai nuo sezono. Galite pastebėti, kad daug Arroz Doce yra patobulinta citrusinių vaisių žievelės, kai citrinos ir apelsinai yra sezonas. Tada rudenį arba žiemos pradžioje pabarstykite cinamonu.
Mano mėgstamiausia Arroz Doce vieta yra Tasca da Esquina in Lisabonos Campo de Ourique kaimynystėje. Tai šiuolaikinis portugalų restoranaskuriam vadovauja garsus virėjas Vítor Sobral.
Jų arroz doce yra patobulintas restorano technika ir kokybiškais ingredientais, tačiau vis dar išlieka ištikimas savo šaknims tradicinė portugalų virtuvė. Dievinu sodrų kremiškumą, atsirandantį dėl integracijos kiaušinio pagrindo kremas ir trumpagrūdžių ryžių krakmolo.
Tasca da Esquina €€€ – Praça da Figueira 18B, 1100-241 Lisabona, Portugalija – dirba pietums nuo pirmadienio iki šeštadienio nuo 12.30 iki 15.00 val. Vakarienė vyksta nuo pirmadienio iki šeštadienio nuo 19:30 iki 23:00. Sekmadieniais jie nedirba.
Ovos lempa
Ovos lempa yra tradicinis Kalėdinis desertas kurį dažnai gamina vietiniai vienuolynai visoje Lisabonoje. Tai primena jų tradicinę praeitį ir visus į žvejybos tinklus pakliuvusius žiobrius. Tačiau jai suteikiamas įnoringas elgesys, kuris nuramina jūsų smaližius atostogų sezono metu.
Ovos lempa pagamintas pirmiausia iš kiaušinių tryniai ir cukrus, tada suformuota taip, kad atrodytų kaip ungurys. Kepinio išorė dekoruota pagal sezoną arba bent jau priminti ką nors kita nei tikrojo žiobrio bjaurumą.
Mano mėgstamiausia vieta Ovos lempa yra Pastelaria Santo António Lisabonoje Alfama rajonas. Jie yra gerai žinomi dėl plataus asortimento portugališki saldainiai.
Aš mylėjau šventiškai mielas kepinio dizainas, atitinkantis a dvasią Kalėdinis skanėstas. Man patiko, kaip tešlos išorė įtrūko, kad viduje atsiskleistų kiaušinių gausus kremas. Interjere buvo tobula sodrumo ir saldumo pusiausvyra, nebūdami nešvarūs. Gurkšnodama juodą kavą mano gomurys nepabudo ir pasiruošė kitam kreminiam kąsniui.
Pastelaria Santo António € € – Rua do Milagre de Santo António 10, 1100-351 Lisabona, Portugalija – dirba nuo pirmadienio iki šeštadienio nuo 7.30 iki 19.30 val.
Toucinho do Céu
Terminas Toucinho do Céu išvertus į anglų kalbą reiškia „Bekonas iš dangaus“, kuris gali mirksėti burnoje laukiant dūminio kiaulienos skanėsto. Tačiau iš tikrųjų tai a tirštas sodrus kreminis pyragas su migdolų natomis.
Dauguma Portugalijos konditerijos virėjai infuzuoti Toucinho do Céu's kremas su migdolai. Tai suteikia nedidelį grūdėtumą ir riešutų skonį, kuris puikiai tinka su kiaušinio trynio lygumas ir cukraus mišinio. Priklausomai nuo sezono, jis puošiamas cinamono arba citrinos žievelės.
Mano mėgstamiausia vieta Toucinho do Céu, Lisabonoje yra Pastelaria Alcôa esančiame Chiado Lisabonos rajonas. Jie yra puiki vieta pasimėgauti skanėstais prieš išvykstant į netoliese esančias vietas Carmo vienuolynas.
The Toucinho do Céu adresu Pastelaria Alcôa yra sukurta atsižvelgiant į išskirtinį dėmesį detalėms. Aš įvertinau, kaip iš tikrųjų atsirado migdolų skonis, suteikdamas sodrus kremas grūdėtumas, be smėlumo pojūčio burnoje. Taip pat manau, cinamono garnyras puikiai dera su Toucinho do Céu's riešutinis skoniai.
Pastelaria Alcôa € € – Rua Garrett 37, 1200-203 Lisabona, Portugalija – Atidaryta kiekvieną dieną nuo 10:00 iki 19:00.
Traveseiros
Traveseiros yra tradiciniai Portugališkas pyragas kurios gali atsekti savo šaknis iki Sintra regione. Tai pagalvės formos sluoksniuotos tešlos pyragaičiai, užpildyti eteriškai lengvu saldžiųjų migdolų kremu.
Traveseiros yra pagaminti iš dribsnių sluoksniuotos tešlos ir užpildyti maltų migdolų, cukraus ir kiaušinių mišiniu. Kai įkandi į jį traškūs, dribsniai tešlos lukšto užleidžia vietą a švelniai saldi, kreminė migdolų pasta. Tai idealus pusryčių pyragas, kurį mėgstu valgyti prie paprasto juodos, bet drąsios kavos puodelio.
Mano mėgstamiausia vieta Traveseiro yra Pirikita. Mėgaujuosi tirštu vešlaus įdaro kiekiu kiekviename Travesseiro, o dugnas išlieka traškūs ir dribsniai.
Pirikita € Rua das Padarias 1/18, 2710-603 Sintra – dirba nuo pirmadienio iki penktadienio nuo 8.30 iki 19.30 val. Šeštadienį ir sekmadienį nuo 8:30 iki 20:00 val.
Queijadas
Kveijadai yra žinomiausi iš Sintros, bet nėra originalūs iš ten. Kveijadų rūšių yra daug. Tačiau jie yra labai mylimi visame pasaulyje Portugalija, su daugybe aukščiausios klasės variantų Lisabona.
Jie maži, apvalios tartos su šilkiniu kremu, pagamintu iš šviežias sūris, cukrus ir kiaušiniai. Tai tarsi primena, kad sūris taip pat gali būti naudojamas kaip desertinis maistas. Jie taip pat šiek tiek primena keksiukų kokybę. Užuot apšalę, jie paprastai yra papildomi a lengvai apibarstyti cinamonukuri suteikia jiems papildomos šilumos.
Viena iš mano mėgstamiausių vietų Queijadas Lisabonoje yra Pastelaria Versailles įjungta Avenida da República. Jame yra a Belle Epoque atmosfera, kuri leidžia jaustis taip, lyg grįžtumėte laiku į 19th amžiaus. Tai puikiai tinka tradiciniam būdui Pastelaria Versailles rengia Queijadas.
Su kiekvienu kąsniu galėjau paragauti sodrus, kreminis sūris kuris buvo puikiai subalansuotas su reikiamu kiekiu saldumas. Šviežias sūris atėjo nepadarius Queijadas į pikantišką patiekalą.
Pastelaria Versailles € € – Avenida da República 15A, 1050-185 Lisabona, Portugalija – dirba nuo pirmadienio iki šeštadienio nuo 7:30 iki 22:00 ir sekmadieniais nuo 8:30 iki 22:00.
Lisabonos desertų istorija
Unikali kiaušinių trynių svarba Lisabonos desertuose atsirado viduramžiais, kai vienuoliai ir vienuolės naudojo kiaušinių baltymus savo įpročiams krakmolinti. Mums atrodo žavu, kad trynių likučiai buvo sujungti su cukrumi iš mūsų buvusių kolonijų, kad būtų sukurtas didžiulis sočių pyragų repertuaras. Ši „konventualinė“ tradicija tapo mūsų tautinės konditerijos pagrindu, kai XIX a. buvo panaikinti religiniai ordinai. Šios bažnytinės kilmės supratimas padeda paaiškinti beveik visų vietinių saldumynų auksinę spalvą ir tankią tekstūrą.
Deserto kilmė Lisabonoje
Cinamonas, kuris būdingas daugeliui mūsų desertų, yra tiesioginis Portugalijos prieskonių prekybos su Ceilonu ir Rytais palikimas. Pastebime, kad naudojamų migdolų (dažnai gaunamų iš Algarvės ar Douro) kokybė lemia puikią mūsų regioninių pyragų tekstūrą. Daugelis mūsų mėgstamų kepėjų vis dar primygtinai reikalauja naudoti šalia esančiame Alentejo laisvai laikomų viščiukų kiaušinius, kad pasiektų specifinę sodriai oranžinę trynio spalvą. Šis įsipareigojimas tradiciniams ingredientams užtikrina, kad mūsų desertai išliktų tikras mūsų geografinės ir istorinės kelionės atspindys.
Išvada
Lisabona siūlo keletą nuostabių desertų, kurių galite rasti bet kur kitur Europoje. Suprantama, kad norėtumėte išbandyti juos visus. Kai kurių, pavyzdžiui, pastéis de nata, galima įsigyti kiekvieną dieną, o ieškodami skaniausios vietos galite sukurti smagų žaidimą.
Kiti, pavyzdžiui, lampreia de ovos, paprastai yra prieinami priklausomai nuo sezono. Tačiau net ir klasikiniai Lisabonos desertai, tokie kaip Toucinho do Céu, žiemą gali būti apibarstyti cinamonu, o vasarą – citrusinių vaisių žievele.
