Lione spalvos dažnai yra pirmoje vietoje: pastelinių atspalvių renesansiniai fasadai, terakotos stogai ir raudonos spalvos atspalviai yra beveik visur, kur pažvelgsite. Kepyklų vitrinose ir prekystalių kioskuose šviesą gaudo blizgių rožinių arba tamsiai raudonų migdolų dubenys, sukrauti šalia briožių, tortų ir raguolių. Šie cukrumi dengti migdolai, prancūziškai žinomi kaip praline rožės, yra vienas iš labiausiai atpažįstamų miesto saldumynų, o jų ryškus atspalvis yra toks pat vaizdinis, tiek kulinarinis žymeklis.
Pralines atsirado tiesiog kaip karamelizuoti riešutai – saldumynai, siejami su XVII a. Prancūzija. Saldainiai dažnai atsekami į Praslino kunigaikščio virtuvę (iš čia ir kilęs pavadinimas), kur migdolai buvo aplieti virtu cukrumi ir patiekiami kaip saldus skanėstas rūmų nariams. Laikui bėgant saldumynai su riešutais išplito visoje šalyje, o vėliau ir kitose Prancūzijos įtakos turinčiose vietose, tokiose kaip Naujasis Orleanas).
Tačiau rytinėje Prancūzijoje saldainiai įgavo naują tapatybę. Iki XIX amžiaus Overnės-Ronos-Alpių regiono konditeriai pradėjo dažyti savo cukraus sirupą raudonai, naudodami košenilį – natūralų dažiklį, gautą iš vabzdžių. Pamaina buvo tiek dekoratyvi, tiek praktiška: šiaip įprasti saldainiai iškart išsiskyrė ant perpildytų parduotuvių prekystalių.
Nors pralines rožės galbūt nebuvo išrastos Lione, jos buvo susijusios su miestu per kepyklas, konditerijos parduotuves ir garsius saldainių namus. Šokoladininkas François Pralus padėjo išpopuliarinti skanėstą sukūręs La Praluline – brioche bandelę, nusagstytą rožiniais riešutais. Netoliese kitas garsus saldainių gamintojas Voisin taip pat gamina savo praline rožes. Kiekvienas konditeris siūlo šiek tiek kitokį saldainių vaizdą.
Šefas Danielis Bouludas, kilęs iš Liono, užaugo su saldumynais. „Kiekvieną sekmadienį mano šeima eidavo į kepyklą pirkti brioche aux praline, kuriuos skanaudavome pusryčiams ar desertui“, – sako jis. „Tai buvo savaitinis ritualas“. Pralines lengvai juda tarp saldainių stiklainių ir konditerijos dėklų, kur jie susmulkinami ir sudedami į duonos tešlą arba išlydomi į miestui būdingų tarte aux pralines rožių įdarą. Jų spalva perkeliama per kiekvieną etapą, tonuoja kremus ir kremą, o gataviems pyragams suteikia neabejotiną atspalvį. „Šiandien pralines taip pat naudojamas leduose, pyraguose ir daugelyje kitų desertų“, – sako Bouludas. „Kai buvau vaikas, aš ypač mėgau île flottante. Ištirpęs cukrus sukūrė nuostabų saldainį primenantį skonį, kuris yra labai savitas.”
Iš vienos parduotuvės į kitą rožinis atspalvis gali pagilėti arba sušvelnėti, o migdolai gali būti smulkiai supjaustyti arba palikti sveiki. Tai, kas išlieka pastovi, yra jų vaidmuo miesto vizualiniame ir kulinariniame kraštovaizdyje. Pralines rožės veikia daugiau nei saldainiai, o kaip tam tikra valgoma emblema, siejanti šiuolaikinius konditerijos dėklus su ilgesne saldainių gamybos istorija, regiono pasididžiavimu ir nuolatiniais kepyklos lango ritualais.
