Irane svarainiai yra žinomi kaip „dangaus vaisiai“, o jo pavadinimas persų kalba „beh“ reiškia gerumą. Jis yra daugelyje khoresh arba troškinių, todėl minkštėjant jis suteikia subtilaus saldumo. Čia aštrūs džiovinti persiški laimai subalansuoja tą medaus skonį; Jei jų nerandate, pakeiskite 3 šaukštais šviežių laimo sulčių, įpiltų šafrano vandeniu 6 veiksme. Ėriena ir jautiena yra tradiciniai, tačiau SAVEUR prisidedanti redaktorė Farideh Sadeghin mėgsta naudoti vištieną, kurios švelnus skonis leidžia svarainiams ir prieskoniams švyti.
Benjamino Kemperio filme „Kodėl svarainis, atkakliausias pasaulio vaisius, nusipelno vietos ant jūsų stalo“ 2025 m. rudens/žiemos numeris. Peržiūrėkite daugiau receptų ir istorijų iš 205 leidimas.
Ingredientai
-
¼ šaukštelio. maltų šafrano siūlų
-
3 a.š. augalinis aliejus, padalintas, plius daugiau, jei reikia
-
1½ svaro svarainių (2–4), perpjauti išilgai ketvirčiais, išimant šerdį ir supjaustyti į 2 colius. gabaliukais
-
2 svarai vištienos šlaunelių su oda, su kaulais, kulšelių arba jų derinio
-
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
-
2 vidutiniai svogūnai, plonais griežinėliais
-
2 a.š. pomidorų pasta
-
2 arb. malta ciberžolė
-
3 džiovinti persiški laimai, perpjauti peilio galiuku
-
½ puodelio geltonųjų skaldytų žirnelių
-
¼ šaukštelio. malto cinamono
-
Garuose virti basmati ryžiai, patiekimui
Instrukcijos
-
Mažame dubenyje sumaišykite šafraną ir 1 šaukštą karšto vandens ir atidėkite.
-
Į didelį puodą ant vidutinės-stiprios ugnies įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Kai jis karštas ir mirga, dirbdami dalimis, jei reikia, sudėkite svarainius vienu sluoksniu ir kepkite, apversdami gabalėlius iki pusės, kol apskrus iš abiejų pusių, iš viso apie 4 minutes. Perkelkite į lėkštę ir atidėkite.
-
Vištieną nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir gausiai pagardinkite druska. Įkaitinkite ugnį iki vidutinės ir supilkite likusį aliejų. Kai jis karštas ir mirksi, sudėkite pusę vištienos ir kepkite, retkarčiais apversdami, kol visa paruduos, iš viso 10–12 minučių. Perkelkite į lėkštę ir atidėkite. Pakartokite su likusia vištiena.
-
Į tuščią puodą suberkite svogūnus ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Kepkite, retkarčiais pamaišydami ir įpildami daugiau aliejaus, jei puodas atrodo sausas, iki auksinės rudos spalvos, maždaug 8 minutes. Įmaišykite pomidorų pastą ir ciberžolę ir virkite, kol šiek tiek patamsės, dar apie 2 minutes. Įpilkite 3 puodelius vandens, rezervuotą vištieną (ir visas susikaupusias sultis) ir persiškus laimus ir užvirinkite. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės, uždenkite ir troškinkite, kol vištiena beveik iškeps, maždaug 30 minučių.
-
Suberkite susmulkintus žirnelius, apskrudusius svarainius ir 2 arbatinius šaukštelius druskos. Uždenkite ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol vaisiai, žirniai ir vištiena iškeps, maždaug 1 valandą.
-
Įmaišykite cinamoną ir šafrano vandenį ir pagal skonį pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Patiekite šiltą su garuose virtais ryžiais.
Įrašas „Khoresh-E Beh“ (vištienos ir svarainių troškinys) pirmiausia pasirodė „Saveur“.
