Instrukcijos
1 veiksmas
Į vidutinį puodą ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai jis karštas ir mirksi, suberkite česnaką ir pusę svogūno ir kepkite, kol svogūnas suminkštės ir taps šviesiai auksinės spalvos, maždaug 15 minučių. Įmaišykite kmynus, ciberžolę ir čili dribsnius ir kepkite, kol pasidarys kvapnus, maždaug 1 minutę. Įpilkite pupelių, druskos ir 1½ puodelio vandens. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki mažos ugnies ir troškinkite, kol didžioji dalis vandens susigers, 23–28 minutes. Šiek tiek sutrinkite šaukšto nugarėlėmis ir atidėkite į šalį.
2 veiksmas
Jei naudojate masa harina, sudėkite į vidutinį dubenį. Lėtai įpilkite ¾–1 puodelį šilto vandens (97 °F), rankomis maišydami, kol tešla susijungs į drėgną tešlą, kuri nelimpa prie rankų ir neskilinėja. (Gali neprireikti viso vandens arba gali prireikti šiek tiek daugiau. Norėdami išbandyti, rankomis susukite tešlos rutulį ir išlyginkite jį į diską. Jei kraštai trūkinėja, įmaišykite daugiau vandens po 1 valgomąjį šaukštą.)
3 veiksmas
Masą padalinkite į 8 vienodus rutuliukus (kiekvienas po 1¾ uncijos) ir uždenkite drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Paspauskite vieną rutulį tortilijų spaudoje, išklotoje plastiku iš abiejų pusių, tada išimkite tortiliją ir vėl susukite į rutulį. (Tai padeda masai tapti elastingesne.) Dar kartą paspauskite rutulį į 5–6 colių apskritimą. Į centrą įdėkite 1–1½ šaukšto pupelių ir ant viršaus uždėkite 1–1½ šaukšto queso Chihuahua, atsargiai, kad neperpildytumėte. Naudodami plastiką, kad padėtumėte formuoti, vieną tortilijos pusę pakelkite į centrą, o po to antrą pusę, kad susidarytumėte 60 laipsnių kampą. Viršuje turi būti trikampis, o apačioje – suapvalintas kraštas. Pakelkite dugną iki centro, visiškai uždenkite įdarą. Lengvai suspauskite kampus, kad užsandarintumėte. Perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir uždenkite drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Pakartokite su likusiais masalo rutuliais, pupelėmis ir queso Chihuahua.
4 veiksmas
Padėkite didelę keptuvę arba komodą ant vidutinės ugnies. Kai jis karštas, sudėkite pusę tetelų siūle žemyn ir kepkite, iki pusės apversdami, kol masa bus aukso rudos spalvos, iškeps ir vietomis susipūs, iš viso 8–10 minučių. Perkelkite į lėkštę arba atskiras lėkštes ir patiekite su kalendra, queso blanco, kremu, salsa macha ir likusiu svogūnu.
-
Į vidutinį puodą ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai jis karštas ir mirksi, suberkite česnaką ir pusę svogūno ir kepkite, kol svogūnas suminkštės ir taps šviesiai auksinės spalvos, maždaug 15 minučių. Įmaišykite kmynus, ciberžolę ir čili dribsnius ir kepkite, kol pasidarys kvapnus, maždaug 1 minutę. Įpilkite pupelių, druskos ir 1½ puodelio vandens. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki mažos ugnies ir troškinkite, kol didžioji dalis vandens susigers, 23–28 minutes. Šiek tiek sutrinkite šaukšto nugarėlėmis ir atidėkite į šalį.
-
Jei naudojate masa harina, sudėkite į vidutinį dubenį. Lėtai įpilkite ¾–1 puodelį šilto vandens (97 °F), rankomis maišydami, kol tešla susijungs į drėgną tešlą, kuri nelimpa prie rankų ir neskilinėja. (Gali neprireikti viso vandens arba gali prireikti šiek tiek daugiau. Norėdami išbandyti, rankomis susukite tešlos rutulį ir išlyginkite jį į diską. Jei kraštai trūkinėja, įmaišykite daugiau vandens po 1 valgomąjį šaukštą.)
-
Masą padalinkite į 8 vienodus rutuliukus (kiekvienas po 1¾ uncijos) ir uždenkite drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Paspauskite vieną rutulį tortilijų spaudoje, išklotoje plastiku iš abiejų pusių, tada išimkite tortiliją ir vėl susukite į rutulį. (Tai padeda masai tapti elastingesne.) Dar kartą paspauskite rutulį į 5–6 colių apskritimą. Į centrą įdėkite 1–1½ šaukšto pupelių ir ant viršaus uždėkite 1–1½ šaukšto queso Chihuahua, atsargiai, kad neperpildytumėte. Naudodami plastiką, kad padėtumėte formuoti, vieną tortilijos pusę pakelkite į centrą, o po to antrą pusę, kad susidarytumėte 60 laipsnių kampą. Viršuje turi būti trikampis, o apačioje – suapvalintas kraštas. Pakelkite dugną iki centro, visiškai uždenkite įdarą. Lengvai suspauskite kampus, kad užsandarintumėte. Perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir uždenkite drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Pakartokite su likusiais masalo rutuliais, pupelėmis ir queso Chihuahua.
-
Padėkite didelę keptuvę arba komodą ant vidutinės ugnies. Kai jis karštas, sudėkite pusę tetelų siūle žemyn ir kepkite, iki pusės apversdami, kol masa bus aukso rudos spalvos, iškeps ir vietomis susipūs, iš viso 8–10 minučių. Perkelkite į lėkštę arba atskiras lėkštes ir patiekite su kalendra, queso blanco, kremu, salsa macha ir likusiu svogūnu.
