Pipirų kepsnio Alfredo makaronų receptas

Galime gauti komisinius už pirkinius, įsigytus iš nuorodų.

Keptų pipirų kepsnys ir kreminis fettuccine Alfredo yra du patiekalai, kurių niekada nepagalvotumėte derinti. Be to, kad jie yra visiškai skirtingi patiekalai su konkuruojančiais skonio profiliais, jie yra iš visiškai skirtingų virtuvių, kurių ingredientai vos sutampa. Pipirų kepsnys, JAV gaminamas kiniškas kepsnys su kepsniu, sojos padažu, Shaoxing vynu, jautienos sultiniu ir paprikomis, yra tvirtas, umami užpildytas sūraus, pikantiško skonio patiekalas. Kita vertus, Alfredo gaminamas su sviestu, grietinėle ir sūriu – turtingu deriniu, kuris prieštarauja drąsiems kiniškų kepinių skoniams. Taigi juos sujungti yra beveik neįmanoma užduotis, tačiau mes tai padarėme pasitelkę kitą virtuvės pagrindinį ingredientą – gochujang.

Recepto kūrėja Michelle McGlinn mums parodo gochujang galią šiame pipirų kepsnio Alfredo recepte, kuris sujungia kreminį Alfredo padažą su pikantišku kepsniu ir pipirais, pridedant šilumos. Sodrus ir kreminis padažas tampa aštrus ir švelniai aštrus, todėl puikiai tiks prie kepsnio ir paprikos. Kultūrų sintezė, dėl kurios gaunamas stebėtinai subalansuotas patiekalas, šis Alfredo pipirų kepsnys yra puikus būdas pakeisti dalykus vienoje skanioje, aštrioje, kreminėje makaronų vakarienėje.

Norėdami pagaminti šio recepto pipirų kepsnio dalį, jums reikės kepsnio. Geriausi pipirų kepsnio gabalai yra nugarinė, šoninė arba apvali, kurią galima supjaustyti juostelėmis ir greitai apkepti (šiuo receptu kepsnį apkepinsite augaliniame aliejuje). Taip pat reikės paprikos, druskos ir baltųjų pipirų. Iš ten gaminsite fusion Alfredo padažą, kuris prasideda nuo sviesto, česnako ir laiškinių svogūnų. Norėdami užbaigti padažą, jums reikės sojos padažo, Shaoxing vyno, gochujang, sviesto, riebios grietinėlės ir parmezano. Galiausiai nepamirškite fettuccine, kad pagamintumėte šį makaronų patiekalą.

Fettuccine virkite puode su pasūdytu verdančiu vandeniu iki al dente.

Rezervuokite ½ puodelio makaronų vandens, nusausinkite makaronus ir atidėkite.

Tuo tarpu ketaus keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų.

Pagardinkite kepsnį druska ir baltais pipirais, aptepkite.

Į keptuvę sudėkite kepsnį ir paprikas ir kepkite, kol gražiai apskrus, maždaug 8–10 minučių. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.

Sudėkite česnaką ir laiškinius svogūnus ir kepkite, kol pasidarys kvapnus, maždaug 1 minutę.

Sudėkite gochujang ir virkite, kol pradės lipti prie puodo dugno. Neleiskite gochujang sudeginti.

Deglazuokite su Shaoxing vynu ir sojos padažu. Įmaišykite riebią grietinėlę ir užvirinkite. Virkite, kol sutirštės, apie 3-4 minutes.

Nukelkite nuo ugnies ir suberkite parmezaną, išmaišykite iki vientisos masės.

Sudėkite makaronus, atskieskite padažą makaronų vandeniu iki norimos konsistencijos.

Sudėkite kepsnį ir pipirus ir išmaišykite, kad patiektumėte.

Gochujang yra aštrus pagardas, turintis ilgą istoriją Korėjos virtuvėje. Pagaminta iš fermentuotų sojų pupelių ir čili, tiršta raudona pasta geriausiai tinka pridėti unikalų umami prieskonį, kad būtų galima maišyti bulvytes, šašlykus ir lėtus kepsnius. Jis taip pat dažnai naudojamas makaronuose ir makaronuose, kad būtų prieskonių užuomina, dažnai tampa jungtimi tarp dviejų priešingų skonio profilių, kaip yra šiame Alfredo pipirų kepsnio recepte. Nors nėra nieko, kas tiksliai atkartotų gochujang skonį, yra būdų, kaip pasiekti panašų skonį šiame recepte be jo.

Pirmas dalykas, kurį galite pabandyti, jei neturite gochujang, yra į keptuvę įpilti pomidorų pastos, o po to, aptepę sojos padažu ir Shaoxing vynu, įpilti čili aliejaus arba pabarstyti raudonųjų pipirų dribsnių. Pomidoras padeda padažui suteikti rūgštaus skonio ir ugningos spalvos, suteikia sojos padažui sodrumo ir sustiprina umami. Antrasis variantas, kurį galite išbandyti, yra miso, kuris yra fermentuota sojų pupelių pasta, panaši į gochujang pagrindą. Sumaišytas su čili aliejumi, jis bus labai panašus į gochujang skonį, bet turėtų būti naudojamas taupiau. Vienas patarimas: nors tai panašus, aštrus pagardas, nerekomenduojame dėti Sriracha, kuris yra šiek tiek aštresnis nei gochujang ir bus daug rūgštesnio skonio.

Kaip ir daugelyje receptų, makaronų vandens kiekis, kurį įpilsite į padažą, priklausys nuo to, kokio plonumo norite. Apskritai norite, kad makaronų padažas priliptų prie makaronų, o ne telkšytųsi lėkštės ar dubens apačioje. Tam pakanka nedidelio purslų, o dar šiek tiek praskiedžia ypač tirštą padažą. Tai naudinga, kai netyčia per daug sumažinote padažo arba jei reikia pratęsti padažą, kad padengtumėte šiek tiek daugiau makaronų, nei manėte.

Visada rekomenduojame rezervuoti ½ puodelio makaronų vandens prieš nusausinant – to vandens susigrąžinti negalite, todėl saugiau rezervuoti šiek tiek daugiau, nei manote, kad jums reikės. Visiškai tikėtina, kad jums reikės tik maždaug 1 šaukšto, tokiu atveju likusį makaronų vandenį galima išmesti. Jei netyčia nusukote visą vandenį nepataupydami, nesijaudinkite, tiesiog supilkite makaronus su vištienos sultiniu arba šlakeliu šilto vandens, kad atskiestumėte.