Nedaug patiekalų yra labiau būdingi Prancūzijos Karibų jūros salynui Gvadelupai nei atogrąžų vaisių pyragas, žinomas kaip tourment d'amour arba „meilės kankinimas“. Pavadinimas reiškia agoniją, kurią išgyveno vietinių žvejų žmonos, kol jų vyrai ilgas ir pavojingas dienas praleido jūroje. Desertas atsirado Les Saintes – mažiausių Gvadelupos salų grupėje, kurioje dauguma gyventojų pragyvena iš vandenyno. Pasakojama, kad moterys, apimtos nerimo, melsdamos už saugų savo vyrų sugrįžimą, nukreipė savo nervus gamindamos maistą ir kepdamos. Suderinus sodrų pašteto brisée pagrindą, ryškų tropinių vaisių įdarą (kokosas yra klasikinis, bet taip pat dažnai pasitaiko gvajavos ir ananasų) ir erdvų génoise užpilą, pyragas yra prancūziškas ir neabejotinai karibiškas.
Šis receptas kilęs iš Cillette Appolinaire, Terre-de-Haut Les Saintes gyventojos, kuri dešimtmečius kepa ir parduoda tourment d'amour iš savo namų. Būdama 76 metų ji vis dar gamina vienos porcijos kepinius nuo nulio ir rankomis tarkuoja kokosus įdarui. Šis pritaikytas receptas pagamina didesnio formato tortą, puikiai tinkantį iškylai, vakarienei ar bet kada, kai norite išsikepti į Karibų jūrą.
Ingredientai
Tešlai:
-
1 puodelis plius 2 valg. universalūs miltai ir dar daugiau dulkių valymui
-
½ šaukštelio. košerinė druska
-
6 Valg. šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto mažais kubeliais
Kokosų uogienei:
-
2 puodeliai nesaldinto susmulkinto kokoso
-
1 puodelis cukraus
-
Košerinė druska
-
1 šaukštelis. šviežiai tarkuotos laimo žievelės
-
1 šaukštelis. vanilės ekstraktas arba pasta (nebūtina)
Biskvitui:
-
¼ puodelio cukraus
-
2 dideli kiaušiniai
-
Košerinė druska
-
1 šaukštelis. vanilės ekstraktas arba pasta (nebūtina)
-
⅓ puodelio plius 1½ šaukštelio. universalūs miltai
Instrukcijos
-
Paruoškite tešlą: vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Sviestą išbarstykite ant paviršiaus ir pirštų galiukais arba suoliuko gremžtuku suberkite į miltų mišinį, kol jis bus panašus į rupius miltus, kuriuose dar matosi didesni sviesto gabalėliai. Mišinį užpilkite 2 šaukštais ledinio vandens ir šakute arba rankomis pradėkite maišyti tešlą. Įpilkite daugiau vandens po 1 šaukštą, kol tešla tiesiog laikysis paspaudus – ji neturėtų būti lipni. Iš tešlos suformuokite plokščią diską, tada suvyniokite į plastiką ir šaldykite mažiausiai 30 minučių.
-
Paruoškite kokosų uogienę: į vidutinį puodą ant vidutinės ugnies suberkite kokosą, cukrų, žiupsnelį druskos ir ¾ puodelio vandens. Virkite nuolat maišydami, kol mišinys sutirštės, atsitrauks nuo puodo šonų ir įgaus blizgią, uogienę primenančią tekstūrą, 8–10 minučių. Nuimkite puodą nuo ugnies. Jei norite, įmaišykite laimo žievelę ir vanilę, tada atidėkite, kad visiškai atvėstų.
-
Įdėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 350 ° F. Ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite tešlą į 12 colių apskritimą. Perkelkite į 9 colių pyrago formą su nuimamu dugnu, švelniai įspauskite kampus. Nupjaukite tešlos perteklių, tada šakute subadykite dugną. Šaldykite 20 minučių, kad pailsėtų ir nesusitrauktų.
-
Išklokite pyrago lukštą pergamentu ir užpildykite pyrago svareliais arba džiovintomis pupelėmis. Kepkite 12 minučių, tada nuimkite svarmenis ir popierių ir toliau kepkite, kol pluta taps šviesiai auksinės spalvos, dar 4–6 minutes. Atidėkite šiek tiek atvėsti, palikite įjungtą orkaitę.
-
Surinkite įdarą: kokoso uogienę užtepkite ant lukšto tolygiu sluoksniu, paviršių išlyginkite maža offsetine mentele arba šaukšto nugarėlėmis.
-
Padarykite „genoise“: į didelį dubenį supilkite cukrų ir kiaušinius. Rankiniu plaktuvu plakite aukštai, kol masė patrigubės, taps blyški ir tiršta, o pakėlus šluotelę paliks juosteles, 8–10 minučių. Naudodami silikoninę mentele, įmaišykite žiupsnelį druskos ir vanilės, jei norite. Išsijokite apie trečdalį miltų ant kiaušinių mišinio, tada švelniai sumaišykite mentele. Likusius miltus toliau sijokite ant kiaušinių mišinio dviem dalimis, po kiekvieno pridėjimo švelniai sulenkite, kol jie tik susimaišys.
-
Génoise užpilkite ant kokoso sluoksnio, švelniai paskirstydami, kol jis visiškai padengs uogienę ir tolygiai išsidės keptuvėje. (Tešla neturėtų pakilti per aukštai, kitaip ji pakils ir sukurs kupolo efektą, padengiantį išorinę pyrago plutą.) Kepkite, kol gelsvė sustings, o viršus taps šviesiai auksinės spalvos, o į vidurį įsmeigtas dantų krapštukas išeis švarus (atsargiai, kad per daug nesuskiltų, nes gali išpūsti), maždaug 20 minučių.
-
Atsargiai perkelkite tortą ant grotelių ir atidėkite atvėsti, tada supjaustykite griežinėliais ir patiekite.
Įrašas „Torment d’Mour“ pirmą kartą pasirodė „Saveur“.
