Česnakinio baltojo vyno spagečių su midijomis receptas

Spagečiai ir midijos česnakiniame baltojo vyno padaže yra klasikinis jūros gėrybių makaronų patiekalas, kuriuo galima mėgautis visais metų laikais, tačiau artėjant naujiems metams tai dar geriau, nes metų pabaigoje midijos skonis geriau. Visą vasarą augusios ir šeriamos midijos būna subrendusios, putlios, saldžios, rudenį ir žiemą kreminės. Pakeiskite šią informaciją Pietų pusrutulyje, kur žiema yra nuo birželio iki rugpjūčio. Kad ir kokia būtų techninė priežastis, šis patiekalas yra skanus, ir tai ne tik dėl pačių midijų. Česnakai ir baltasis vynas yra paprastas derinys, kuris paryškina skonį ir nėra sudėtingas.

Receptų kūrėja Michelle Bottalico sukūrė midijų spagečių receptą, kuriame yra česnako, baltojo vyno ir žolelių. Nors galite pagaminti sodresnę versiją su sviestu ir kitais ingredientais, tokiais kaip citrinos sultys ir sultinys, skaniam patiekalui tai nebūtina, o midijų skonis geriau išryškėja be per daug priedų. Nors midijų makaronai dažnai gaminami tik su petražolėmis, Bottalico įkvėpimo sėmėsi iš Vidurio Italijos Le Marche regiono recepto, kuriame reikalaujama baziliko, mėtų, šalavijų ir raudonėlio bei petražolių – skanaus žolelių mišinio, kurį ji čia atkūrė. Galite naudoti daugiau tų žolelių, kad skonis būtų ne toks subtilus, arba, jei norite, tiesiog petražoles. Turėkite omenyje šį receptą planuodami šventines vakarienes arba bet kuriuo metu, kai norite tiesiog skanaus jūros gėrybių patiekalo.

Šiam receptui jums reikės 2 svarų šviežių gyvų midijų. Taip pat reikės spagečių, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, česnako ir sauso baltojo vyno. Reikalingos žolelės yra petražolės, bazilikas, raudonėlis, mėta ir šalavijas, visi švieži. Galiausiai, druska yra neprivalomas ingredientas, kurį galite naudoti pagal skonį, nes pačios midijos (užaugusios jūros vandenyje) suteikia patiekalui sūrumo, kaip ir gausiai pasūdytame vandenyje virti spagečiai. (Ir net jei negaminate jūros gėrybių makaronų, jūsų makaronų vandeniui tikriausiai reikia daug daugiau druskos, nei manėte.)

Midijas nuvalykite, nuimkite barzdą ir nuplaukite. Išmeskite visas atidarytas midijas, kurios bakstelėjus neužsidaro.

Užvirinkite didelį puodą gausiai pasūdyto vandens.

Virkite spagečius 2 minutes trumpiau nei al dente pagal pakuotės nurodymus.

Tuo tarpu didelėje storadugnėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų.

Sudėkite česnaką ir pakepinkite 2–3 minutes, kol pasidarys kvapnus.

Supilkite vyną ir leiskite jam greitai virti minutę, kad išgaruotų alkoholis.

Sudėkite midijas, išmaišykite, uždenkite ir troškinkite, kol midijos atsidarys, ir virkite apie 5–7 minutes.

Perkelkite midijas į indą, palikdami skystį iš midijų keptuvėje.

Išpilkite 1 puodelį makaronų virimo vandens ir atidėkite į šalį, prieš nusausindami spagečius ir sudėdami į keptuvę su midijų skysčiu.

Į keptuvę įpilkite rezervuoto virimo vandens ir supilkite spagečius su padažu. Leiskite jam baigti virti dar 2 minutes skystyje, retkarčiais pamaišydami.

Grąžinkite midijas į keptuvę ir suberkite žoleles. Trumpai maišykite, kol tolygiai susimaišys ir įkais. Druska pagal skonį, jei pageidaujama.

Visų pirma, receptų kūrėjas Bottalico pažymi, kad šį patiekalą galite gaminti ir be baltojo vyno, nes vynas yra neprivalomas ir dažnai neįtraukiamas į itališką patiekalą spaghetti con le cozze in bianco arba midijų spagečius paprastame baltame padaže su česnaku, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir petražolėmis. Norėdami pasukti kita kryptimi, galite pagaminti sodresnę, ypač kreminę versiją su pridėtais ingredientais. Prieš kepdami česnaką, pašildykite sviestą kartu su alyvuogių aliejumi. Jei norite, pridėkite askaloninius česnakus su česnaku, kad gautumėte daugiau skonio, ir raudonųjų pipirų dribsnius, kad pašildytumėte. Tada, įpylę vyno, taip pat įpilkite sultinio ir citrinos sulčių. Tikriausiai nereikės į padažą pilti makaronų virimo vandens, jei laikysitės šio metodo, nes tokiu būdu bus daugiau skysčio, tačiau visada pravartu atidėti šiek tiek virimo vandens.

Midijų spagečiai dažnai gaminami su pomidorais. Kai midijos išgaruoja ir iš dalies iškepa puode su alyvuogių aliejumi ir česnaku (nebūtina vynu), suberkite pjaustytus vyšninius pomidorus bei žoleles ir leiskite midjoms kepti likusį kelią. Jei naudojate pomidorų tyrę, midijas galite išimti iš puodo (palikdami skystį), kol ilgiau virsite pomidorų padažą. Kitas būdas pritaikyti patiekalą yra naudoti jūros gėrybių mišinį. Pavyzdžiui, galite pridėti moliuskų, krevečių ar šukučių.

Mums patinka makaronai su midijomis, tačiau jums nereikia gaminti makaronų, kad galėtumėte mėgautis gardžiu midijų patiekalu. Galite virti juos panašiame baltame arba raudoname padaže, bet patiekite su traškia duona, o ne makaronais. Pasigaminkite šiek tiek papildomo padažo, kad su duona būtų daug skanaus skysto gėrimo. Kitas variantas – midijas gaminti au gratin. Išvalykite ir garinkite midijas, kol jos iškeps ir atsidarys, tada nuplaukite. Nuimkite vieną lukštą ir padėkite midijas ant pusės lukšto ant kepimo skardos. Jei norite, sumaišykite džiūvėsėlius, česnaką, petražoles, druską, pipirus, alyvuogių aliejų ir kitus ingredientus, pavyzdžiui, žoleles ar kaparėlius. Šaukštu uždėkite ant midijų su lukštais ir kepkite, kol paruduos.

Norėdami pagaminti keptas midijas, peiliu atidarykite midijų lukštus ir ištraukite žalias midijas. Pamerkite juos į miltus, tada kiaušinį, tada džiūvėsėlius ir pakepinkite aliejuje. Prieš patiekdami karštus, įberkite druskos. Midijų skrudintuvėse į miltų, kiaušinio, vandens ir druskos tešlą įpilama išlukštentų midijų ir dideli šaukštai midijų tešlos kepami aliejuje iki auksinės spalvos.

Midijos taip pat skanios sriubose (išbandykite su morkomis, svogūnais, salierais, bulvėmis, kario milteliais ir žolelėmis), patiekiamos su ryžiais arba virti rizotoje. Galiausiai, virtas šaltas midijas galima patiekti į ryžių salotas arba pupelių salotas su tokiais ingredientais kaip alyvuogės, svogūnai, kaparėliai, pomidorai, avinžirniai ir žolelės.