Hercogienė Bulvės - PASKANAUK.LT

Papuoškite savo šventinį stalą hercogienės bulvėmis, minkštais sviestiniais sūkuriais, pagamintais iš paprastų ingredientų, kurių tikriausiai jau turite. Jie iškepa aukso spalvos su traškiais kraštais, dera su beveik bet kuo ir suteikia lengvą, aukštesnį prisilietimą prie bet kurio patiekalo.

Turinys:

Kas yra hercogienės bulvės?

Duchess bulvės (AKA pommes duchesse) yra klasikinis prancūziškas patiekalas, gaminamas iš sviestinės bulvių košės, sumaišytos su kiaušinių tryniais ir kepamos dekoratyviniais sūkuriais, kol išorė bus traški, o vidus – minkštas.

Skonis: Panašios į du kartus keptas bulves, „Duchess“ bulvės yra sodrios ir sviestinės, su muskato nata ir lengvai traškiais krašteliais.
Įrankiai: Žvaigždutės antgalis suteikia klasikinių įdubimų, dėl kurių šis bulvių garnyras yra puikus. Nėra konditerinio maišelio? Taip pat tinka šaldymo maišelis su nuplėštu kampu (su antgaliu arba be jo).
Patarimas: Bulves kepkite arba apkepkite ore arba paruoškite visą mišinį iki 2 dienų.
Aptarnavimo pasiūlymai: Jie puikiai tinka šventei, kad būtų galima derinti su kepta jautiena, kumpiu ar savaitės nakties vištiena.
Užšaldymas: Užšaldykite nekeptus sūkurius ir kepkite tiesiai iš užšaldytų, kad būtų lengviau juos laikyti.

Ingredientai

Russet bulvės: Russets yra krakmolingos, purios ir išlaiko savo formą, todėl puikiai tinka šiam receptui. Kepant, o ne verdant, drėgmė bus žema, kad vamzdžiai būtų tobuli.
Sviestas: Suteikia sodrumo ir padeda bulvėms apskrusti. Įsitikinkite, kad jis suminkštinamas iki kambario temperatūros, kad jis lengviau susimaišytų.
Prieskoniai: Muskato riešutas suteikia šiltos, jaukios natos, todėl kreminiai patiekalai tampa dar geresni, tačiau šiek tiek praverčia! Druska ir pipirai dar labiau išryškina sodrų, sviestinį skonį.
Kiaušiniai: tryniai suteikia sodrumo ir padeda surišti mišinį, kad sūkuriai pakiltų, o baltymai ištepti ant viršaus, kad būtų auksinė, traški apdaila.
Variacijos: Iškeiskite muskato riešutą į žiupsnelį česnako miltelių arba baltuosius pipirus į subtilias pikantiškas natas. Įmaišykite smulkiai tarkuotą parmezano sūrį arba skrudintą česnaką, kad gautumėte intensyvesnį pikantišką variantą. Įdėkite kapotų šviežių žolelių (petražolių, laiškinių česnakų, čiobrelių), kad pagerintumėte skonį.

PRO BULVŲ PATARIMAS: Išsaugokite bulvių odeles nuo hercogienės bulvių gamybos, kad jos virstų traškiomis, skaniomis bulvių odelėmis.

kiaušinio pridėjimas į bulvių mišinį, kad pagamintumėte „Duchess Potatoes“.

Kaip pasigaminti hercogienės bulves

Iškepkite, išgriebkite ir sutrinkite bulves.
Sumaišykite likusius ingredientus ir sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Aptepkite kiaušinių plakiniu ir kepkite iki auksinės spalvos ir traškių kraštų.

Naudokite bulvių trintuvą arba maisto malūną, kad sukurtumėte ypač lygias bulves, kurios švariai tekėtų be gabalėlių ir neužsikimštų antgalio.
Naudojant keptas bulves, o ne virtas, gaunama lengviausia, sausiausia tekstūra, padedant joms gražiai išlaikyti formą, kai sriegiama.
Prieš dėdami trynius leiskite bulvėms šiek tiek atvėsti, kad pridėjus jos netaptų plakta.
Sūkurius laikykite maždaug tokio paties aukščio, kad jie iškeptų tolygiai.
Jei mišinys atrodo per minkštas, prieš išpilstydami jį trumpai atvėsinkite, kad sutvirtėtų

iš arti hercogienės bulvės su čiobreliais

Sandėliavimas ir likučiai

Atšaldyti nekeptos arba keptos hercogienės bulvės sandariame inde iki 4 dienų. Arba užšaldyti nekeptas sukasi ant padėklo iki vientisos masės, tada laikykite šaldymo maišelyje iki 3 mėnesių.

Pakaitinti kepti likučius karštoje orkaitėje arba gruzdintuvėje, kad jų kraštai būtų traškūs. Arba kepkite užšaldytą 425 ° F temperatūroje 15–20 minučių.

Bulvių mėgėjų mėgstamiausi

Ar jūsų šeima mėgo šias hercogienės bulves? Palikite įvertinimą ir komentuokite žemiau!

Holly Nilsson iš „Spend With Pennies plus text“ knygos „Everyday Comfort“ kulinarinės knygos vaizdas

Paruošimo laikas 10 minučių

Virimo laikas 1 valandą

Bendras laikas 1 valandą 10 minučių

Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F. Nuplaukite bulves iš išorės ir šakute subadykite odeles. Pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol viduje suminkštės, apie 50-60 minučių arba kol suminkštės.
Leiskite bulvėms atvėsti ir perpjaukite per pusę. Išskobkite vidurį ir sudėkite į dubenį. Leiskite bulvėms šiek tiek atvėsti.
Bulves sutrinkite iki vientisos masės arba naudokite trintuvą, kad ištrintumėte bulves. Kai vientisa masė, įpilkite sviesto, muskato riešuto, druskos ir pipirų pagal skonį. Įmaišykite kiaušinių trynius.
Sudėkite bulvių mišinį į maišelį su žvaigždute. Ant pergamentu išklotos keptuvės supilkite maždaug 2 colių pločio ir 1,5 colio aukščio bulvių kauburėlius. Gerai, jei dydžiai šiek tiek skiriasi.
Kiaušinių baltymus išplakti šakute, kol šiek tiek suputos. Labai švelniai sutepkite kiaušinių baltymus ant išpjaustytų bulvių ir kepkite 10–15 minučių arba iki auksinės spalvos.
Jei norite, papuoškite šviežiomis žolelėmis.

Bulvės ir ruošiniai

Bulves galima virti, tačiau jos turi būti labai gerai nusausintos. Jei drėgmės per daug, bulvės taip pat neišlaikys formos.
Labai gerai sutrinkite bulves. Bulvių pjaustytuvas puikiai tinka šiam receptui.
Jei neturite vamzdžių maišelių, nupjaukite šaldymo maišelio kampą ir, jei norite, įkiškite vamzdžio antgalį.

Padaryti į priekį

Juos galima paruošti iki 2 dienų į priekį, uždengti ir atšaldyti prieš kepant.
Duchess bulves taip pat galima užšaldyti prieš kepant. Užšaldykite juos ant kepimo skardos ir perkelkite į šaldymo maišelį. Kepkite nuo užšalimo 15-20 minučių arba kol įkais.

Likučiai
Likusius produktus laikykite šaldytuve iki 4 dienų arba užšaldykite iki 3 mėnesių. Pakartotinai apkepkite orkaitėje arba gruzdintuvėje.

Pateikta informacija apie mitybą yra apytikslė ir skirsis priklausomai nuo gaminimo būdų ir naudojamų ingredientų prekių ženklų.

Kursas Garnyras

Virtuvė amerikiečių, prancūzų

© SpendWithPennies.com. Turinys ir nuotraukos yra saugomi autorių teisių. Dalijimasis šiuo receptu yra skatinamas ir vertinamas. Griežtai draudžiama kopijuoti ir (arba) įklijuoti visus receptus į bet kokią socialinę žiniasklaidą. Peržiūrėkite mano nuotraukų naudojimo politiką čia.

PAGRINDINK šį hercogienės bulvių receptą!