Trahana yra fermentuotų grūdų rūšis, gaminama iš skeltų kviečių arba manų kruopų, sumaišytų su jogurtu arba fermentuotu pienu, iš kurios gaminama populiari sriuba Balkanų ir Viduržemio jūros šalyse.
Trahana laikoma seniausiu pasaulyje greitu maistu ir yra tradicinis pieno ir grūdų konservavimo būdas.
Jis ypač populiarus Graikijoje, Kipre, Turkijoje, Bulgarijoje, Albanijoje, Šiaurės Makedonijoje, Serbijoje, Kosove, Armėnijoje ir Irane.
Kilmė ir kultūrinė reikšmė:
Trahana buvo pagrindinis ingredientas – ypač kaimo bendruomenėse – Graikijoje, Turkijoje ir Balkanuose šimtmečius, pirmą kartą paminėta XI amžiuje al-Zamakhshari žodyne.
„Trahana“ gaminama vasaros mėnesiais, kai karšta ir vėjuota, o tradiciškai gausu pieno, o gatavame produkte žiemos mėnesiams suteikiami grūdai ir pieno produktai.
Jis gaminamas iš manų kruopų, miltų, bulgarų kviečių arba susmulkintų kviečių ir sumaišomas su pienu, jogurtu arba pasukomis, kad susidarytų tiršta pasta, prieš džiovinant ir suskaidant į mažus, žmones primenančius gabalėlius.
Balkanų ir Viduržemio jūros regionuose aptinkamos skirtingos trahanos atmainos, o skirtingos šalys jai gaminti naudoja skirtingus ingredientus.
Paprastai turkiškoje Trahanoje dedama daržovių, o armėniškoje versijoje – kiaušiniai, o Kipre – halloumi sūrio. Trahana dažnai naudojama gaminant tradicinę sriubą, kuri gaminama iš sultinio ir įvairių kitų ingredientų, priklausomai nuo šalies, kurioje ji pagaminta.
Ingredientai
-
Sausa trahana – 1 puodelis
-
Vištienos arba daržovių sultinys – 6 puodeliai
-
Alyvuogių aliejus – 2 šaukštai
-
Svogūnai (smulkiai pjaustyti) – 1
-
Česnakai (malti) – 2 gvazdikėliai
-
Trupintas fetos sūris (garnyrui) – 1/2 stiklinės
-
Šviežios petražolės (smulkintos, garnyrui) – 2 v.š
-
Druska ir pipirai (pagal skonį)
Instrukcijos
- Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės ir taps skaidrūs.
- Suberkite susmulkintą česnaką ir kepkite dar minutę, kol pasidarys kvapnus.
- Supilkite sultinį ir užvirinkite.
- Į puodą įpilkite sausos trahanos, gerai išmaišykite. Sumažinkite ugnį iki ugnies ir virkite 15-20 minučių arba tol, kol trahana suminkštės ir sriuba sutirštės.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Patiekite karštą, papuoštą trupintu fetos sūriu ir kapotomis šviežiomis petražolėmis.
Informacija apie mitybą:
Išeiga: 4
Porcijos dydis: 1
Kiekis vienai porcijai:
Kalorijos: 174Bendras riebalų kiekis: 14gSotieji riebalai: 5gTrans riebalai: 0 gNesotieji riebalai: 8gCholesterolis: 37 mgNatris: 433 mgAngliavandeniai: 5gPluoštas: 1gCukrus: 2gBaltymai: 8g
Mitybą teikia ir apskaičiuoja Nutritionix. Jis skirtas bendrai informacijai ir yra tik apytikslis įvertinimas.
