Paprasta skrudinta moliūgų sriuba su feta ir migdolais

Šiltos sriubos dubenėlis vėsią dieną yra kažkas tokio paguodos, ir tai paprasta skrudinta moliūgų sriuba yra tas, į kurį grįžtu kiekvieną rudenį. Skrudintas moliūgas suteikia karamelizuoto saldumo, subalansuoto švelnaus porų ir bulvių skonio. Pabarstykite feta, Marcona migdolais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus, ir neįmanoma nė akimirkos negrįžti atgal.

Paprastos skrudintos moliūgų sriubos autoriaus pastabos

Kalbant apie jaukius rudens patiekalus, ši lengvai skrudinama moliūgų sriuba yra viena iš mano mėgstamiausių. Porų ir bulvių pagrindas įkvėptas klasikinių prancūziškų sriubų, suteikiant patiekalui glotnią, prabangią tekstūrą, o priedai suteikia Graikijos salos skonių. Šlakelis fetos sūrio suteikia sūrumo, Marcona migdolai švelniai traška, o šlakelis alyvuogių aliejaus viską gražiai sujungia.

Ši paprasta skrudinta moliūgų sriuba ne tik skani, bet ir užima ypatingą vietą mano širdyje. Mano uošvė kurį laiką gulėjo ligoninėje, aš jai atnešiau šios sriubos vakarienei. Ją nustebino skonių derinys ir tai taip praskaidrino dieną, kad kitą dieną ji paprašė daugiau. Įrodymas, kokia paguodžia gali būti ši sriuba!

Jei norite jaukesnių skonių, taip pat galite mėgautis mano stambia bulvių porų sriuba ir orkaitėje kepta pomidorų sriuba.

Pagrindiniai ingredientai ir pakaitalai

Norėdami pamatyti visą ingredientų sąrašą su išmatavimu, žiūrėkite recepto kortelę!

• Butternut Skvošas – Šios sviestinės moliūgų sriubos žvaigždė, skrudinta, kad išryškintų natūralų saldumą ir sodrų skonį. Gilės skvošas ar net saldžiosios bulvės yra skanus pakaitalas.
• Porai – Švelnūs ir švelniai saldūs porai yra prancūziška paslaptis gaminant šilkinį, kvapnų sriubos pagrindą. Jei norite, galite juos pakeisti dviem askaloniniais česnakais arba papildomu svogūnu.
• Bulvės – Suteikdamos švelnaus kremiškumo ir švelnumo, bulvės padeda sriubą padaryti lygią, nenuslopindamos kitų skonių. Ir russets, ir Yukon Golds veikia gerai.
• Alyvuogių aliejus – Šlakelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus suteikia skonio ir glotnumo tiek kepant moliūgą, tiek baigiant sriubą. Norėdami gauti daugiau sodrumo, galite įmaišyti šiek tiek sviesto.
• Sultinys – Vištienos arba daržovių sultinys puikiai tinka skrudintų moliūgų sriubos receptams, suteikiant sriubai gilumo ir skonio. Jei norite, vanduo su sultiniu yra gera alternatyva.
• Fetos sūris – Trupinta feta suteikia sūraus, kreminio kontrasto, papildančio natūralų moliūgų saldumą, o ožkos sūris arba rikotos salotos puikiai tinka alternatyvoms.
• Marcona migdolai – Šie švelnūs, sviestiniai migdolai suteikia švelnų traškumą ir sodrumo. Skrudintos moliūgų sėklos arba graikiniai riešutai turi panašią tekstūrą.

Kaip pasigaminti skrudintų riešutinių moliūgų sriubos

1. Skrudinkite skvošą – Įkaitinkite orkaitę iki 400°F (200°C). Sviestinį moliūgą perpjaukite per pusę išilgai ir išskobkite sėklas. Nupjautas puses aptepkite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir dėkite į kepimo skardą nupjauta puse į viršų. Skrudinkite apie 1 valandą arba kol suminkštės.
2. Paruoškite daržoves – Kol moliūgai kepa, nupjaukite, nuplaukite ir susmulkinkite porus. Nulupkite ir supjaustykite svogūną, tada nulupkite ir supjaustykite bulves, kad jos būtų paruoštos naudoti.
3. Virkite pagrindą – Dideliame sriubos puode arba olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusį alyvuogių aliejų. Sudėkite porus ir svogūną ir kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės. Įmaišykite bulves ir čiobrelius, pavirkite dar 5 minutes prieš pilant sultinį. Uždenkite ir troškinkite, kol bulvės suminkštės.
4. Sumaišykite sriubą – Kai moliūgai apskrus, leiskite šiek tiek atvėsti, tada išskobkite minkštimą ir sudėkite į puodą. Įmaišykite riebią grietinėlę, tada trintuvu sutrinkite iki vientisos masės.
5. Patiekite – Supilkite sriubą į dubenėlius ir kiekvieną porciją apibarstykite trupinta feta, Marcona migdolais ir kapotomis petražolėmis. Jei norite, užbaikite šlakeliu alyvuogių aliejaus ir įspauskite citrinos sulčių.

Laikymas, šildymas ir paruošimas

Ši kreminė skrudinta moliūgų sriuba puikiai išsilaiko, todėl puikiai tinka lengviems pietums ar greitoms vakarienėms vėliau šią savaitę. Likučius laikykite sandariame inde šaldytuve iki 4 dienų. Švelniai pakaitinkite ant viryklės ant mažos ugnies, jei reikia, įpilkite šlakelį sultinio ar grietinėlės.

Taip pat galite užšaldyti. Tiesiog palikite fetą ir migdolus iki patiekimo. Užšaldykite atskiromis porcijomis iki 3 mėnesių, tada atitirpinkite per naktį šaldytuve prieš pašildydami.

Dažnai užduodami klausimai

Ar galiu pagaminti šią paprastą skrudintą moliūgų sriubą be pieno?

Taip! Tiesiog praleiskite riebią grietinėlę arba pakeiskite ją kokosų pienu, kad gautumėte versiją be pieno. Dėl bulvių ir skrudintų moliūgų jis vis dar skaniai kreminis.

Kaip šią kreminę skrudintą sviesto riešutų sriubą padaryti dar tirštesnę?

Virkite neuždengtą dar keletą minučių, kad sumažėtų skysčio. Arba įdėkite šiek tiek daugiau skrudintų moliūgų ar bulvių, kad gautumėte natūralų tirštumą.

Ar galiu iš anksto iškepti moliūgą?

absoliučiai. Sviestinį moliūgą paskrudinkite iki dviejų dienų ir laikykite šaldytuve. Kai būsite pasiruošę virti sriubą, tiesiog supilkite ją į puodą su virtomis daržovėmis ir sultiniu. Ją paruošus iš anksto, šią lengvai skrudinamą moliūgų sriubą bus galima greitai paruošti įtemptomis dienomis.

• 1 vidutinio dydžio moliūgas
• 2 porai (tik baltos dalys) susmulkinti
• ½ geltonasis svogūnas susmulkinti
• 3 vidutinės geltonos bulvės (arba 2 didelės rusvos spalvos bulvės) nulupti ir supjaustyti kubeliais
• ¼ puodelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
• 4 puodeliai vištienos arba daržovių sultinio (arba 4 puodeliai vandens + 2 šaukštai Better Than Bouillon)
• ½ puodelis riebi grietinėlė
• 3 šakelių šviežių čiobrelių
• 6 šaukštelis trupinto fetos sūrio
• 2 a.š Marcona migdolai (arba kiti skrudinti riešutai ar sėklos)
• šviežios petražolės garnyrui
• alyvuogių aliejaus apdailai
• citrinos sultys (nebūtina) apdailai

• Įkaitinkite orkaitę iki 400°F (200°C).

• Sviestinį moliūgą perpjaukite per pusę išilgai ir išskobkite sėklas. Nupjautas puses aptepkite alyvuogių aliejumi, tada pabarstykite druska ir pipirais. Skvošo puseles supjaustykite į viršų ant kepimo skardos ir kepkite apie 1 valandą arba kol suminkštės.

• Kol moliūgai kepa, nupjaukite, nuplaukite ir susmulkinkite porus. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.

• Olandiškoje orkaitėje arba sriubos puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusį alyvuogių aliejų. Sudėkite porus ir svogūną ir kepkite apie 5 minutes, kol jie suminkštės. Sudėkite bulves ir čiobrelius; virkite dar 5 minutes.

• Supilkite sultinį, uždenkite ir troškinkite apie 20 minučių arba kol bulvės suminkštės.

• Kai moliūgai iškeps, išimkite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti. Šaukštu arba ledų samteliu išskobkite minkštimą ir suberkite į puodą.

• Įmaišykite riebią grietinėlę. Naudodami panardintą trintuvą sriubą sutrinkite iki vientisos masės. (Jei naudojate stalinį maišytuvą, dirbkite dalimis ir atsargiai maišykite.)

• Supilkite sriubą į dubenėlius. Ant kiekvienos porcijos užpilkite šaukštelį trupintos fetos, pabarstykite skrudintų migdolų ir šiek tiek kapotų šviežių petražolių. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir, jei norite, užbaikite įspauskite citrinos sulčių.

Kalorijos: 349kcal | Angliavandeniai: 40g | Baltymai: 7g | Riebalai: 20g | Sotieji riebalai: 7g | Polinesotieji riebalai: 2g | Mononesotieji riebalai: 10g | Cholesterolis: 30mg | Natris: 661mg | Kalis: 1030 mmg | Pluoštas: 6g | Cukrus: 7g | Vitaminas A: 14100TV | Vitaminas C: 52mg | Kalcis: 145mg | Geležis: 3mg