Vokiečių bulvių blynai (kartoffelpufferis) – valgymas europietiškas

Traški iš išorės ir minkštas viduryje, Vokiški bulvių blynai (Taip pat žinomas kaip „Kartoffelpuffer“) yra labai mėgstamas patiekalas visoje Vokietijoje ir didžiąją dalį Vidurio Europos. Pagaminta iš paprastų ingredientų, tokių kaip tarkuotos bulvės, svogūnai, kiaušiniai ir miltai, šis patogus vokiško bulvių blynų receptas yra vienodai namuose kaip pikantiškas garnyras arba saldus patiekalas su obuolių ir cukrumi.

Autoriaus užrašai vokiški bulvių blynai

Jei kada nors keliavote per Europą, tikėtina, kad susidūrėte su kokiu nors bulvių blyno versija. Beveik kiekviena šalis turi savo patiekalą. Lenkijoje jie žinomi kaip PLACI ZIEMNIACZANEO bulvių blynus rasite Vokietijos gatvių mugėse, kalėdiniame turguose arba mėgaujatės tiesiai prie šeimos stalo. Jie yra vienas iš tų paguodžiančių maisto produktų, apie kuriuos visi, atrodo, turi atmintį.

Jų skonio ir tekstūros raktas yra pačiose bulvėse. Derindami smulkiai ir grubiai tarkuotas bulves, gausite blynų, kurie yra minkšti ir švelnūs viduryje, su nenugalimai traškiais kraštais.

Mano namuose vaikams patinka šie vokiški bulvių blynai, apibarstyti cukrumi, užpildyti grietine arba pamirkyti obuolių. Man labiau patinka pikantiškas būdas, kartu su vengrų guliašu, vengrų jautienos troškiniu ar net suporuotu su jūros gėrybių patiekalu, pavyzdžiui, Cod Meunière. Jei ieškote dar lengvesnės versijos, peržiūrėkite mano europietiško stiliaus bulvių blynus.

Pagrindiniai ingredientai ir pakeitimai

Norėdami pamatyti visą ingredientų sąrašą su matavimais!

• Bulvės – Krakmetės bulvės, kaip ir russetės, veikia geriausiai, nes jos gražiai traškėja, laikydamiesi pūkuotų ir švelnių viduje. „Yukon Golds“ taip pat gali būti naudojamas šiek tiek kremingesnei tekstūrai, nors jie nebus tokie traškūs.
• Svogūnas – Smulkiai tarkuotas geltonas svogūnas prideda pikantišką gylį ir subalansuoja natūralų bulvių krakmolą.
• Kiaušiniai – Tai veikia kaip rišiklis mišinyje, laikydami viską kartu, kad blynai išlaikytų savo formą. Jei jums reikia alternatyvos, linų kiaušinis (1 šaukštas žemės plotų sėmenų, sumaišytų su 3 šaukštais vandeniu), yra puikus pakaitalas be kiaušinių.
• Miltai -Šiek tiek universalių miltų padeda absorbuoti drėgmės perteklių ir neleidžia blynams subyrėti. Bulvių krakmolas taip pat yra puikus pasirinkimas, o miltų be glitimo mišinys puikiai tinka visiškai be glitimo receptui.

Kaip pasigaminti tobulus bulvių blynų vokišką stilių

1. Pažinokite bulves – Norėdami gauti geriausią tekstūrą, gerai sutvirtinkite pusę bulvių, o kitą – ant šiurkštesnės teritorijos pusės (arba naudojkite smulkinimo diskus virtuvės kombaine). Šis derinys suteikia jums blynus, kurie yra pūkuoti viduryje su traškiais kraštais.
2. Pašalinkite skysčio perteklių – Leiskite bulvėms sėdėti kiaurasamtyje per dubenį maždaug 10 minučių, kad nusausintumėte. Išpilkite skysčio, tačiau laikykite krakmolą, kuris nusėda dubenėlio apačioje, nes jis padeda surišti blynus.
3. Sumaišyti – Smulkiai supjaustykite arba susmulkinkite svogūną (mažas maisto kombainas tam tinka) ir pridėkite jį prie tarkuotų bulvių. Įmaišykite kiaušinius, miltus ir druską, tada viską sumaišykite, kol gerai susimaišys.
4. Fry -Įkaitinkite ploną aliejaus sluoksnį keptuvėje ant vidutinės stiprios ugnies. Šaukštą apie ¼ puodelio bulvių mišinio į keptuvę, švelniai išlyginkite šaukšto užpakaline dalimi ir kepkite iki aukso rudos spalvos ir traškios iš abiejų pusių, maždaug 3 minutes iš vienos pusės.
5. Tarnauti -Perkelkite blynus į popierinį rankšluostį išklotą plokštelę, kad prieš patiekdami nusausintumėte aliejaus perteklių. Mėgaukitės šiuo vokiškų bulvių blynų receptu, kaip garnyru, lengvu pagrindiniu ar net saldžiu patiekalu.

Saugoti, pašildyti ir pasidaryti

Jei turite likusių, leiskite jiems visiškai atvėsti, prieš laikydami jas į hermetišką indą šaldytuve iki 3 dienų.

Pakartotinai pašildykite blynus keptuvėje ant vidutinės ugnies arba orkaitėje 350 ° F temperatūroje, kol sušils ir vėl traškūs. Jei galite, venkite mikrobangų krosnelės, nes tai paprastai daro juos minkštus.

Šis vokiečių bulvių blynų receptas yra puikus pasirinkimas ruošti maistą! Užšaldykite virtus blynus tarp pergamento popieriaus lapų iki 2 mėnesių. Šildykite tiesiai iš užšaldymo 375 ° F iki karšto ir traškumo.

Dažnai užduodami klausimai

Ar galiu iš anksto pasigaminti šiuos vokiškus bulvių blynus?

Bulves ir svogūnus galite patraukti keliomis valandomis į priekį. Laikykite juos šaltame vandenyje, kad išvengtumėte parudų, tada gerai nusausinkite prieš maišydami su kitais ingredientais.

Koks yra geriausias aliejus, kurį reikia naudoti kepant bulvių blynus?

Šiam vokiškų bulvių blynų receptui naudokite neutralų aliejų, turintį aukštą dūmų tašką, pavyzdžiui, avokadą, saulėgrąžų ar lengvą alyvuogių aliejų. Tai padeda blynams virti tolygiai ir suformuoti auksinius, traškius kraštus, nesudeginant.

Kodėl mano bulvių blynai subyrėjo?

Jei jūsų blynai griūva, greičiausiai tai yra skysčio perteklius. Išpauskite vandens perteklių iš bulvių ir naudokite krakmolą, kuris nusėda dubenėlio apačioje, kad padėtų kartu laikyti blynus.

• 2½ lbs krakmolingos bulvės nulupta ir smulkiai tarkuota (žr. Instrukcijas)
• 1 Mažas geltonas svogūnas Labai smulkiai tarkuota ar perdirbta
• 2 dideli kiaušiniai
• ¼ puodelis universalūs miltai
• 1 TSP Jūros druska
• 6 kasas Neutralus skonio aliejus (avokado aliejus arba lengvas alyvuogių aliejus) kepimui

• Bulves sutarkuokite naudodamiesi dviem skirtingo dydžio malonumu: sutvirtinkite pusę bulvių ant didelio viso lauko, o kitą-ant mažos pusės. Norite, kad tekstūra būtų kitokia, todėl blynai gali būti minkšti, bet taip pat turėti traškius kraštus. Galite naudoti virtuvės kombainą su didelėmis ir mažomis skylėmis, susmulkinančiomis disko priedą.

• Įdėkite tarkuotas bulves į kiaurasamtį ant dubenėlio ir leiskite jiems 10 minučių sėdėti.

• Po 10 minučių atsargiai išmeskite skystį, įsitikindami, kad dubenėlio apačioje išsaugote krakmolą. Į dubenį įpilkite bulvių.

• Arba labai smulkiai supjaustykite, arba susmulkinkite svogūną, arba naudokite mažą virtuvės kombainą, kad pasiektumėte puikų konsistenciją. Į bulves įpilkite svogūnų.

• Į bulvių ir svogūnų mišinį įpilkite kiaušinių, miltų ir druskos ir gerai išmaišykite.

• Įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus į nelipnią keptuvę ant vidutinės stiprios ugnies ir įdėkite nuo 1/4 iki 1/3 puodelio mišinio į karštą keptuvę ir išlyginkite į blynus su šaukšto užpakaline dalimi. Kepkite iš abiejų pusių maždaug 3 minutes, kol bulvės bus auksinės ir traškios kraštuose.

• Galite juos pastatyti ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Patiekite su grietine, obuolių padažu, cukrumi arba pikantišką versiją su guliašo ar jautienos troškiniu.

Į mitybos apskaičiavimą įeina virimo aliejaus kiekis, reikalingas blynams kepti.

Kalorijos: 320Kcal | Angliavandeniai: 40g | Baltymas: 7g | Riebumas: 16g | Sočiųjų riebalų: 2g | Polinesočiųjų riebalų: 4g | Mononesočiųjų riebalų: 9g | Trans riebalai: 0,1g | Cholesterolis: 55mg | Natris: 419mg | Kalis: 841mg | Pluoštas: 3g | Cukrus: 2g | Vitaminas A: 81Iu | Vitaminas C: 12mg | Kalcis: 38mg | Geležis: 2mg