8 peržiūros
Kalvos, esančios už San Sebastiáno už San Sebastián, yra pakrautos amatininkų sidro namais, žinomais kaip Sagardotegiak. Vis dėlto šios tradicinės kaimiškos įstaigos siūlo daug daugiau nei vietą, kur galima išgerti geriausių pasaulio sidrų. Jie taip pat yra langas į baskų tradicijų širdį ir durų į rajono kulinarijos paveldą.
Tradiciniame „Sagardotegiak“ metu visi susirenka aplink ilgus komunalinius stalus, gerti gaivinantį sidrą ir paragauti tradicinių baskų patiekalų, tokių kaip tortilla de bacalao ir txuleta. Dažnai girdite, kaip žmonės verkia „txotx!“ Tai yra signalas gerti šviežią sidrą tiesiai iš aukštų medinių statinių, žinomų kaip Kupelas.
Kas yra sidro namas?
Nuotraukos kreditas: Txirrita Sagardotegia
Baskų sidro namas arba Sagardotegi yra tradicinė susibūrimo vieta, kur žmonės mėgaujasi nuoširdžiais komunaliniais patiekalais ir iš statinės tiesiai iš statinės traukia nefiltruotą obuolių sidrą. Šie kaimiški rūsiai yra giliai susiję su baskų sodybos tradicijomis.
Sidro sezonas netoli San Sebastiano paprastai vyksta nuo sausio iki balandžio. Per tą laiką „Sagardotegi“ vaizdavimas leidžia pasinerti į šimtmečių senumo papročius, kur maistas, gėrimai ir kartu susilieja į nepamirštamą kultūrinę patirtį.
Viduje rasite ilgus medinius stalus, akmenines sienas ir svečius, kurie dalijasi druskos menkių omleto, ant grotelių keptos mėsos ir vietinio idiazabalinio sūrio plokštelėmis. Savo šimtmečių ryšys su žeme ir baskų žmonėmis sidro namai įkūnija unikalų vietinį svetingumo, sezoninės šventės ir nepretenzingos virtuvės patiekalą.
Geriausi sidro namai San Sebastián
Nuotraukos kreditas: Sidrería Beharri
- Txirrita Sagardotegia – Miesto ikoninis miesto sidro namas, vos per trumpą pėsčiomis nuo La Concha. Siūlo visą „Ciderhouse“ meniu – kodavimo omletą, „Txuleta“, „Idiazabal“ sūrį – „Txotx“ ritualą patogiame miesto centre.
- Sidrería Beharri – Jauki vieta senamiestyje, aptarnaujančioje tradicinį baskų sidro namą, su atsipalaidavusiu, vietiniu pojūčiu. Puikiai, jei norite suporuoti „txotx“ su „Pintxo-Hopping“ aplink parte Vieja.
- Sidrería Iretza – Centrinėje vietoje, esančioje netoli San Telmo muziejaus, „Iretza“ yra žinoma dėl nuoširdžių sidro namelių meniu ir puikios keptos mėsos. Puikus pasirinkimas, jei norite tikros „Sagardotegi“ patirties neišeidami iš miesto.
- Sidrería Gaztelupe – Tradicinis sidro namas netoli Amaros, garsėjantis dosnomis porcijomis, klasikiniais menkių omletais ir tekančiomis sidro statinėmis. Labai populiarus tarp vietinių gyventojų.
- Sidrería Zelaia Donostia – Garsausis Hernani sidro namų Donostia filialas atneša „Txotx“ kultūrą į miesto centrą. Kaimiškas dekoras, puikūs kepsniai ir puikus sidras daro jį patikimu pasirinkimu ištisus metus.
Sidro namų istorija Baskų šalyje
„Sagardotegiak“ sidro namų istorija Baskų šalyje driekiasi šimtmečiais, o šaknys yra Gipuzkoa obuolių turtinguose peizažuose. Kaimiški rūsiai iš pradžių buvo nuolankūs ūkio ruošiniai, kuriuose šeimos spaudė obuolius ir laikė sidrą milžiniškose ąžuolo statinėse, žinomose kaip Kupelas.
Laikui bėgant, šie protėvių sidro namai išsivystė į bendruomeninius centrus bendravimui, vakarienei ir švęsti sidro sezoną. Šiandien jie gyvena Baskų paveldo simboliai, išsaugodami regiono kaimo papročius ir palaiko žmones ryšius su regiono kulinarine siela.
„TXOTX“ ritualas: liejantis sidrą, dalijimosi kultūra
Kai esate Sagardotegi, dažnai girdite, kaip žmonės šaukia „txotx“, kuris tariamas „Choch!“ Tai rodo, kad visi susirinko aplink šviežiai bakstelėjusį „Kupela“ sidro statinę, kur kiekvienas žmogus pasuka gaudydamas ploną sidro srautą į stiklinę.
Gauti sidro midairinę stiklinę nuo aukšto užpilo gali būti šiek tiek sudėtinga ir kartais šiek tiek nepatogu. Aš niekada neišėjau iš vieno iš šių išgyvenimų be mano batų dugno jausdamasis šiek tiek lipniai! Vis dėlto šis liejimo stilius labiau susijęs su nuojauta. Tai taip pat sukelia jūsų stiklinėje sidrą, kuris pažadina aromatą ir skonius.
Ko tikėtis sidro namuose
Nuotraukos kreditas: Jonny Hunter licencijuota pagal Priskyrimas 2.0 bendras
Einant į „Sagardotegi“ sidro namą, yra tarsi žingsnis atgal į laiką švęsti baskų tradicijas, skonį ir bendruomenę. Paprastai yra fiksuotas vietinių kabių meniu, įskaitant pūkuotą druskos menkės omletą, medžio anglies keptą jautienos šonkaulį ir idiazabalinį sūrį. Visa tai puikiai tinka su ryškiais, niūriais Baskų obuolių sidro skoniais.
Išgirdę, kaip žmonės šaukia „TXOTX“, turėtumėte susirinkti prie artimiausios statinės, nes ji yra bakstelėjama ir išleista. Tačiau tai yra tiek pat apie susimaišymą ir susitikimą su kitais žmonėmis, kiek jis laukia eilėje jūsų užpilo.
Sėdėdami prie ilgų bendruomeninių stalų, tikimasi, kad sutiksite naujus žmones. Ateikite pasiruošti su humoristiniu savo anekdotu ir pasiruoškite išgirsti kitus.
Kaip gaminamas baskų sidras: nuo sodo iki Kupela
Baskų sidras, žinomas kaip Sagardoa, yra pagamintas iš obuolių, auginamų mažuose soduose visame Gipuzkoa regione. Rudenį, kai obuoliai yra puikiai prinokę, jie spaudžiami ir sultys dedamos per šimtmečių senumo natūralų fermentacijos procesą, kuris nekreipia dėmesio į pridėtą cukraus, dujų ar konservantų.
Man patinka, kaip tai išsaugo neapdorotą obuolių pobūdį, kurį jūs absoliučiai pastebite po kelių mėnesių, kai „Sagardoa“ tinkamai fermentuojamas. Tada sidras žiemą brandinamas didelėmis medinėmis statinėmis, vadinamomis Kupelas. Per tą laiką jis sukuria parašo pyragą, kuris atskiria jį nuo bet kokio kito tipo obuolių sidro, kurį turėjote anksčiau.
Palyginus sidro namų patirtį
Šiandien Baskų kaimas, supantis San Sebastián, siūlo visą sidro namų patirtį. Nuo kaimiško ir sezoninio iki kuruojamo ir šiuolaikinio, sausio – balandžio sidro sezono metu yra daugybė puikių Sagardotegiako.
Kai kurie iš kaimiškesnių siūlo nerimą, tradicinį fiksuotą meniu ir autentišką „Txotx“ ritualą tiesiai iš statinės. Pastaraisiais metais San Sebastián mieste atidaromas vis daugiau šiuolaikinių sidro barų, siūlančių sidro patirtį turistams ištisus metus. Jie dažnai rengia paragavimo meniu ir rafinuotus pristatymus. Manau, kad šie sidro barai yra gražūs, jei vasarą lankotės Baskų šalyje.
Jei norite gilesnio nardymo, siūlau gidų sidro namų ekskursiją, į kurią įeina pėsčiomis „Orchard“. Jie suteikia jums puikių įžvalgų apie sidro gamybos procesą ir galimybę paragauti „Sagardoa“.
Planuokite savo vizitą: patarimai pirmųjų laikų dalyviams
Pirmasis apsilankymo Baskų sidro namuose planavimas yra viskas, kas susiję su laiku ir pasinerti į vietinę atmosferą. Sidro sezonas San Sebastiane vyks nuo sausio iki balandžio, kai „Txotx“ ritualas įsibėgėja, o šviežias sidras teka tiesiai iš statinių.
Rezervacijos yra labai rekomenduojamos, ypač populiarioms vietoms tokiose miestuose kaip „Astigarraga“ ar „Hernani“, kur savaitgaliais greitai užpildomi stalai. Apsirengimas atsainiai sluoksniuose, nes lauke gali būti vėsu, tačiau sidro namai paprastai būna šilti.
Atminkite, kad tai yra veržli, atsitiktinė patirtis, kai sidro purslai yra linksmybių dalis. Nebijokite dalyvauti ir tradiciniame aukštaūgyje; Tai yra patirtis ir puikus būdas susisiekti su baskų kultūra.
Kodėl kiekvienas maisto mėgėjas turėtų aplankyti baskų sidro namą
Kiekvienas aistringas maistas yra skolingas sau baskų sidro namo patirtį kaip a dalies a dalį Ispanijos maisto turas. Šie kaimiški sagardotegiak yra vietos, kur paveldas, svetingumas ir sąžiningi skoniai susilieja su tikrai unikalia kultūrine patirtimi.
San Sebastiano sidro namai, grindžiami tvarumu, sezoniškumu ir bendrą socialinę patirtį, švenčia valgymo ir gyvenimo būdą, kuris prioritetą teikia ryšiui. Tiek į žemę, tiek vietos istoriją, tiek vienas į kitą. Tai ne tik valgis ir žavi gėrimo patirtis, kuri suteikia jums žvilgsnį į šimtmečių senumo tradicijas, kur jūs ne tik skani maistą, bet ir tapdami kažkuo giliai autentišku.
Šaltiniai:
Txirrita Sagardotegia. (nd). Txirrita Sagardotegia. Gauta 2025 m. Rugsėjo 9 d https://txirritasagardotegia.com/en/
Sidrería Beharri. (nd). Sidrería Beharri. Gauta 2025 m. Rugsėjo 9 d https://sidreriabeharri.com/
Sidrería Iretza. (nd). Sidrería Iretza. Gauta 2025 m. Rugsėjo 9 d https://www.iretzasidreria.com/
Sidrería Gaztelupe. (nd). Sidrería Gaztelupe. Gauta 2025 m. Rugsėjo 9 d https://www.gaztelupe.com/
Sidrería Zelaia Donostia. (nd). Sidrería Zelaia Donostia. Gauta 2025 m. Rugsėjo 9 d https://www.sidreriazelaia.com/
Valgyti Europą. (nd). Ispanijos maisto ekskursijos ir kelionių vadovai. Valgyti Europą. Gauta 2025 m. Rugsėjo 9 d https://www.eatigeurope.com/spain/