Šis lengvas, tačiau jaukus styginių pupelių sriuba gaminamas su bulvėmis, morkomis ir švelniomis pupelėmis, kurios troškinamos šviesiai, pikantiškame sultinyje. Tai stambi daržovių sriuba, švenčianti geriausius sezoninius produktus ir yra tokia pat tobula šiltą vasaros vakarą su traškiu duona, kaip ir šaltesniais mėnesiais.
Autoriaus užrašai styginių pupelių sriubai
Daugelyje rytinės ir Vidurio Europos sriubos yra kuokšteliai. Ne kreminės tyrės, kurios yra populiarios kitose pasaulio vietose, bet nuoširdžios, stambios sriubos, kurios pabrėžia šviežiausią sezono produkciją. Žalia styginių pupelių sriuba yra vienas iš tų receptų, kuris jaučiasi ir nostalgiškas, ir nesenstantis. Lenkijoje mes tai vadiname Zupa Fasolowanors beveik kiekviena regiono šalis turi savo versiją. Vieni prideda lašinių, kiti-mėsos pagrindu pagamintus sultinius, tačiau aš padariau paprastą vegetarišką versiją, kuri yra lengva ir skani.
Man patinka naudoti ir geltonos, ir šparaginės pupelės spalvoms ir veislėms, tačiau ši styginių pupelių sriuba yra tokia pat skani su tik šparaginėmis pupelėmis, kurias galima įsigyti ištisus metus. Man patinka baigti sriubą su „Maggi“ prieskoniais – lenkų favoritu, panašiu į sojos padažą, kuris prideda nuostabų „Umami“ gylį. Jį galite rasti lenkų parduotuvėse, kartais ir ispanų kalba, arba galite užsisakyti internetu per „Polana“.
Jei jums patinka europietiško stiliaus stambios sriubos, būtinai išbandykite mano kopūstų sriubą, brokolių porų bulvių sriubą, krapų marinatų sriubą ir Briuselio daigų sriubą. Jie visi turi tą patį kaimišką, paguodžiantį stilių, dėl kurio jie yra šeimos mėgstamiausi.
Pagrindiniai ingredientai ir pakeitimai
Norėdami pamatyti visą ingredientų sąrašą su matavimais!
- Styginių pupelės – Geltonos ir šparaginių pupelių mišinys suteikia įvairovės tiek skonio, tiek spalvos, nors naudojant tik šparagines pupeles, taip pat puikiai tinka.
- Bulvės – Krakmolingos geltonos bulvės padeda sutirštėti sultiniui ir suteikia sriubai natūraliai kreminę tekstūrą. Jei norite, taip pat galite naudoti russetus ar raudonas bulves, nors pirmiausia reikia nulupti bet kokią veislę.
- Svogūnai, morkos ir salierai – Taip pat žinomas kaip a „Mirepoix“šis daržovių kombinacija suteikia tiek daug skonio bet kuriai sriubai ar troškiniui.
- Sultinis – Vištiena ar daržovių sultinys suteikia skonio, o geriau nei Bouillonas su vandeniu daro greitą ir lengvą alternatyvą.
- Sunkus kremas – Tai daro sriubą šiek tiek kremingesnę nepakeisdamas lengvojo, šviežio skonio.
- „Maggi“ prieskoniai – Pasirenkama, tačiau jis prideda pikantiško, umami skonio, kuris tikrai sustiprina sriubą.
Kaip pasigaminti tobulą žalių styginių pupelių sriubą
- Pakepinkite aromatus – Pradėkite kaitindami ghee, sviestą ar aliejų ketaus ar sriubos puode. Įpilkite pjaustytų svogūnų ir virkite iki permatomų, maždaug 4 minutes. Įmaišykite morkas ir salierą ir keletą minučių virkite, leiskite joms minkštinti ir išlaisvinti jų skonį.
- Sukurkite pagrindą – Bulves nulupkite ir kubuokite į kąsnio dydžio gabalus ir įpilkite į puodą. Supilkite savo pasirinktą sultinį ir padėkite viską švelniai troškinti, tada uždenkite ir virkite 10 minučių.
- Įpilkite pupelių – Nors pagrindas virsta, supjaustykite pupelių galus ir supjaustykite jas į kąsnio dydžio gabalus. Įmaišykite juos į puodą ir leiskite sriubai virti dar 20 minučių, kol visos daržovės suminkštės ir skoniai gražiai sulipo.
- Baigti ir patiekite – Įmaišykite grietinėlę ir virkite 2–3 minutes. Pabarstykite šviežiomis petražolėmis, supilkite į dubenėlius ir mėgaukitės!
Saugoti, pašildyti ir pasidaryti
Likučiai gerai laikosi šaldytuve iki 4 dienų hermetiškame inde, todėl tai yra puikus pasirinkimas ruošti patiekalus ar lengvus pietus. Švelniai pašildykite ant viryklės ant vidutinės ugnies, pridedant sultinio ar vandens purslą, kad prireikus supjaustytumėte tekstūrą.
Styginių pupelių ir bulvių sriuba taip pat gražiai užšąla iki 2 mėnesių. Norėdami gauti geriausius rezultatus, sulaikykite kremą, kol vėl pašildykite. Tai padeda sriubai išlaikyti kreminę tekstūrą neatskiriant.
Dažnai užduodami klausimai
Ar galiu pasigaminti šį sriubą veganą?
Taip! Vietoj sviesto tiesiog naudokite aliejų ir praleiskite grietinėlę, arba apsikeiskite augaliniu kremu.
Ar galiu naudoti šaldytas pupeles, o ne šviežius?
Taip, šaldytos pupelės gerai veikia šiame styginių pupelių sriubos recepte. Tiesiog pridėkite juos tiesiai į puodą, neatšildydami. Jiems nereikėtų tiek ilgai virti, todėl palaukite, kol paskutines 10 minučių troškinkite.
Ką turėčiau patiekti su styginių pupelių sriuba?
Ši sriuba savaime yra skani, tačiau gražiai suporuojama su traškiu duona ar skiltelės skiltele, skirta klasikiniam europietiško stiliaus patiekalui. Taip pat galite pabandyti patiekti ją kartu su traškiomis salotomis, kad būtų lengviau.
- 2 kasas Ghee arba nesūdytas sviestas ar virimo aliejus
- ½ Didelė Vidalia (arba kitas saldus svogūnas) susmulkinti
- 1 Vidutinės morkos nulupta ir susmulkinta
- 2 salierų stiebai susmulkinti
- 1 lb geltonos bulvės nulupta ir kubinė
- 1½ lbs Styginių pupelės (geltonos ir žalios) supjaustytas ir supjaustytas į kąsnio dydžio gabalėliais
- 5 puodeliai vištiena arba vanduo su 2,5 šaukšto geresnio nei Bouillon
- ½ puodelis Sunkus kremas
- 2 kasas Italijos šviežios petražolių susmulkinti
- druska ir pipirai pagal skonį
- „Maggi“ prieskoniai neprivaloma
-
Olandijos orkaitės puode ar kitame sriubos puode (6QT), šilumos ghee, sviestą ar aliejų.
-
Susmulkinkite svogūnus ir įpilkite į puodą; Virkite maždaug 4 minutes, kol permatoma.
-
Kubas arba supjaustykite morkas ir salierą ir įpilkite į puodą; Virkite dar 2 minutes.
-
Nulupkite ir kubines bulves įkandimo dydžio gabalėliais ir įpilkite jas į puodą.
-
Supilkite sultinį į puodą. Uždenkite ir virkite 10 minučių.
-
Tuo tarpu supjaustykite pupeles iš galų ir supjaustykite jas į kąsnio dydžio gabalus.
-
Įpilkite pupelių į sriubą ir virkite dar 20 minučių, kol visos daržovės bus minkštos.
-
Pabaigoje įpilkite grietinėlės ir virkite 2–3 minutes.
-
Sriubą užbaikite pjaustytomis petražolėmis ir patiekite. Mėgaukitės!
Kalorijos: 250Kcal | Angliavandeniai: 17g | Baltymas: 6g | Riebumas: 19g | Sočiųjų riebalų: 12g | Polinesočiųjų riebalų: 1g | Mononesočiųjų riebalų: 5g | Cholesterolis: 59mg | Natris: 1122mg | Kalis: 525mg | Pluoštas: 5g | Cukrus: 9g | Vitaminas A: 4342Iu | Vitaminas C: 26mg | Kalcis: 106mg | Geležis: 2mg
