Virtiniai kotletai su krapų padažu (lenkų pulpetika)

Šie švelnūs ir sultingi virti kotletai (arba pulpetika) yra lenkų klasika. Šis paprastas savaitės nakties patiekalas, užpildytas nuostabiu, nuoširdžiu krapu ir grietinėlės padažu, yra pilnas puošniai pikantiškų skonių.

Autoriaus pastabos virti kotletuvai

Kas nemėgsta kotleto? Nesvarbu, ar tai kalakutienos kotletai su „Alfredo“ makaronais, itališkais vištienos kotletukais ar lenkų „Kotlety Mielone“, praktiškai kiekviena šalis visoje Europoje mėgaujasi švelniu, sultingu maltu mėsos įkandimu.

Šiandienos receptas yra dar viena lenkų klasika: pulpetyneįtikėtinai populiarus patiekalas, kuriame yra virti kotletai su kreminiu, krapo užpilu padažu. Šis patiekalas yra visur Lenkijoje ir ypač populiari tarp vaikų. Kotletai yra minkšti ir švelnūs, todėl jie puikiai tinka mažoms burnoms! Mes visi valgome krapus nuo pat ankstyvo amžiaus, todėl skonis taip pat nėra problema vaikams.

Vis dėlto tai ne tik vaikams! Šis patiekalas yra apgaulingai kvapnus, su šildančiomis garstyčiomis, saldžiais svogūnais ir vištienos sultiniu, kuris prisideda prie turtingo, pikantiško padažo, kuris puikiai dera su mūsų sultingais, puikiai paruoštais kotletukais ir žemiškais, citrusiniais krapais. Patiekite su kai kuriomis krapų bulvių koše ar petražolių bulvėmis ir šonine lenkiškų agurkų salotų, kad gautumėte šviežią ir žolinį, tačiau sveiką ir patenkinantį patiekalą!

Pagrindiniai ingredientai ir pakeitimai

Norėdami pamatyti visą ingredientų sąrašą su matavimais!

• Malta mėsa – Čia turite daugybę pasirinkimų! Kiauliena, jautiena ir kalakutiena gamina puikius virtus kotletus, arba galite išbandyti kombinuotą kotleto mišinį.
• Svogūnas – Šiam receptui naudoju ypač švelnų ir saldų „Vidalia“ svogūną. Išbandykite „Walla Wallas“, kad gautumėte artimą pakaitalą, arba galite 10 minučių mirkyti geltonos svogūno griežinėlius vandenyje, kad prieš supjaustytumėte skonį.
• Dijono garstyčios – Į mėsos mišinį prideda švelnią, jaukią šilumą. Akmens žemės darbai taip pat, tačiau prideda šiek tiek kruopos, kuria jums gali nepatikti!
• Nafta Kepti svogūną. Geriausias yra neutralus skonio aliejus, pavyzdžiui, alyvuogių ar rapsų. Arba galite naudoti sviestą ar ghee, jei jums labiau patinka nuoširdesnis, turtingesnis skonio patiekalas.
• Duonos pomėgiai – Svarbus tiek kotlečiams, tiek padedant jiems laikyti drėgmę, tiek jie gamina. Bet kokio tipo džiūvėsėliai veiks!
• Krapai Šis esminis Rytų Europos žolelių skonio skonio mūsų padažas. Jis yra ryškus, gaivus ir citrusinis, pridedant nuostabų charakteristiką prie šio nuoširdaus recepto.
• Vištienos bouillonas – Tai yra ir skystis virti, ir mūsų kreminio padažo pagrindas. Jei norite, naudokite vištienos sultinį.

Kaip padaryti tobulus virtus kotletus

1. Pakepinkite svogūną – Įkaitinkite aliejų keptuvėje, tada pakepinkite pusę susmulkinto svogūno maždaug 4 minutes, kol auksinė ruda. Atidėkite, kol atvės.
2. Paruoškite kotletus – Sumaišykite maltą mėsą, kiaušinį, džiūvėsėlius, virtus svogūnus, dijono garstyčias, druską ir pipirus dubenyje, kol kruopščiai susimaišys. Tada suformuokite mišinį į panašaus dydžio apvalumus.
3. Virkite kotletus – Didelėje keptuvėje ar troškinimo puode likusį aliejų įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite likusio svogūno ir virkite maždaug 4 minutes. Tada suberkite „Bouillon“ ir užvirkite. Įpilkite kotletų, uždenkite puodą ir virkite 20 minučių, apversdami juos įpusėjus.
4. Baigti – Sudėkite sunkų grietinėlę ir miltus puodelyje iki vientisos masės, tada įpilkite mišinio į puodą. Virkite dar 5 minutes. Susmulkinkite krapus ir įpilkite jį prie padažo, gerai išmaišykite, tada patiekite!

Saugoti, pašildyti ir pasidaryti

Atvėsinkite kotletus iki kambario temperatūros, tada perkelkite juos į hermetišką indą su padažu. Šis patiekalas šaldytuve išlaikys 3–4 dienas arba iki 2 mėnesių šaldiklyje.

Šį receptą galite padaryti iš anksto, kad sutaupytumėte laiko tą dieną! Susidarius, padėkite kotletus į vieną sluoksnį ant dėklo ir užšaldykite 1–2 valandas, kad sutvirtintumėte. Perkelkite į šaldiklio maišą ir laikykite šaldiklyje iki 3 mėnesių.

Norėdami pakartotinai pašildyti, į keptuvę su padažu, uždenkite ir padėkite kotletus į keptuvę, uždenkite ir kaitinkite ant vidutinės iki silpnos ugnies 10–15 minučių, jei šaldykite, arba 20–25 minučių, jei užšaldyta.

Dažnai užduodami klausimai

Kaip sužinoti, kiek laiko virti kotletus?

20 minučių yra tinkamas vadovas, su sąlyga, kad jūs juos paversite įpusėjus. Jei pastebite, kad jūsų kotletai yra kieti ar per mažai paruošti, pabandykite naudoti mėsos termometrą. Įdėkite jį į didžiausio centrą, kad galėtumėte tiksliausiai rodyti. Jis turėtų perskaityti 160 laipsnių Fahrenheit jautienos, kiaulienos, ėrienos ir veršienos, arba 165 laipsnių Farenheito, paukštienos.

Ar turėčiau maišyti, kai užvirti kotletus, kad nelikčiau prilipimo?

Nemanau, kad reikia, nes atsargų buvimas ir nelipnios danga ant mano keptuvės užkerta kelią bet kokiam lipnumui, kai gaminu šį patiekalą. Jei pastebite, kad jūsų kotletai prilimpa, visiškai gerai, kad jiems retkarčiais maišyti. Tiesiog būkite švelnūs, kad jie nesisuktų!

Kaip užkirsti kelią sultiniui putojant verdant kotletus?

Tai natūrali maisto gaminimo proceso dalis ir dėl ko nerimauti! Pabandykite virti ant šiek tiek mažesnės ugnies ir venkite puodo perpildymo. Jei paviršiuje susidaro putos, tiesiog nugriebkite šaukštu.

• 1½ lbs malta mėsa Kiaulienos, jautienos, kalakutienos ar mėsos mišinys
• 1 kiaušinis
• ⅓ puodelis Duonos kuprinės bet kokio tipo
• 1 Didelis „Vidalia“ svogūnas Susmulkintas (padažui naudosite pusę mėsos mišinio ir pusės)
• 1½ TSP Dijono garstyčios
• 1½ TSP druska
• ½ TSP pipirai
• 3 kasas Ghee, sviestas arba kepimo aliejus
• 3 puodeliai Vištienos bouillonas Arba geros kokybės vištienos sultinys
• 3 kasas miltai
• ½ puodelis vanduo
• ½ puodelis Sunkus kremas
• 3 kasas krapai susmulkinti
• Papildoma druska ir pipirai, jei reikia

• Naudodamiesi mini virtuvės kombainu, supjaustykite svogūnus, kol jie bus smulkiai malti. Arba naudokite peilį, kad juos smulkiai supjaustytumėte.

• Keptuvėje įkaitinkite šaukštą ghee, sviesto ar aliejaus ir įpilkite pusės susmulkinto svogūno. Virkite maždaug 4 minutes, kol auksinė ruda. Atidėkite ir leiskite atvėsti.

• Dubenyje sumaišykite maltą mėsą, kiaušinį, džiūvėsėlius, atvėsintus virtus svogūnus, dijono garstyčias, druską ir pipirą ir gerai išmaišykite.

• Kai mėsa bus sujungta, suformuokite ją į kotletus. Aš mėgstu naudoti mažą ledų šaukštą, kad mėsos dalis būtų skirta kotletukams, todėl jie susitinka panašaus dydžio.

• Dideliame keptuvėje ar troškinimo puode įkaitinkite likusią ghee, sviestą ar aliejų, o kitą pusę supjaustyto svogūno įpilkite. Virkite maždaug 4 minutes, kol auksinė ruda.

• Į puodą įpilkite sultinio/Bouillono ir užvirkite. Įpilkite kotletų, uždenkite puodą ir virkite 20 minučių. Įpusėjus virimo procesui, apverskite kotletus į kitą pusę.

• Į puodelį sumaišykite sunkią grietinėlę su miltais. Gerai sumaišykite plakite iki vientisos masės.

• Kai kotletai bus paruošti, įpilkite į puodą grietinėlės/miltų mišinį ir virkite dar 5 minutes.

• Tuo tarpu supjaustykite krapą. Į padažą įpilkite krapų ir sumaišykite, kol gerai susimaišys. Patikrinkite, ar nėra prieskonių, ir prireikus įpilkite druskos ir pipirų.

• Patiekite su mėgstamomis bulvėmis ar makaronais ir mėgaukitės.

Kalorijos: 482Kcal | Angliavandeniai: 10g | Baltymas: 23g | Riebumas: 39g | Sočiųjų riebalų: 18g | Polinesočiųjų riebalų: 2g | Mononesočiųjų riebalų: 14g | Trans riebalai: 1g | Cholesterolis: 149mg | Natris: 1206mg | Kalis: 390mg | Pluoštas: 1g | Cukrus: 2g | Vitaminas A: 349Iu | Vitaminas C: 2mg | Kalcis: 63mg | Geležis: 3mg