Kai buvau jaunas, mano šeima persikėlė iš Niujorko Upstate į Meiną. Tuo metu, kaip ir daugelis mano amžiaus vaikų, aš susiaurėjau, koks maistas buvo laikomas priimtinu žmonėms vartoti: pica, vištienos konkursai, mėsainiai ir dešrainiai. Aš vis dar prisimenu akimirką, kai kieme kepsninėje su kaimynais paprašiau dešrainio ir man buvo įteiktas elektrinis rausvai rožinės spalvos keptos mėsos gabalas ant padalytos viršaus bandelės. Nieko apie „Crimson“ dešrą mano jaunam protui neskaito „dešrainis“. Buvau pasibaisėjęs ir tiesiog atsisakiau jo valgyti.
Jei dar niekada nematėte, Meino raudonasis snaperis atrodo labiau kaip animacinis filmas, o ne tikras maisto produktas. Tačiau dar ilgai, kai omaro ritinys ir mėlynių pyragas tapo trumpalaikiu Meino virtuve, šis nuolankus rožinis dešrainis tyliai pareiškė savo, kaip valstybės mylimosios vasaros kuokštelio, teiginį. Bangore šeimos valdomas verslas nuo 1860 m. Suderino šią regioninę ikoną atsargiai ir tradicijomis. „Wa Bean & Sons“, kuriai dabar šeštoji nuosavybės karta, yra paskutinis likęs raudonųjų dešrainių gamintojas ir bet kokio pobūdžio didmeniniai dešrainiai-valstybėje. „Prieš pat prasidedant pilietiniam karui, mano šeima nusprendė įkurti mėsos kompaniją“, – sako bendrovės viceprezidentas Seanas Smithas. „Vis dėlto raudoni dešrainiai neprasidėjo iki 1930 -ųjų“. Anot Smitho, „Red Dogs“ pasirodė kaip rinkodaros taktika. Bendrovė pasamdė mėsininką, kuris neseniai emigravo iš Vokietijos, kur vietinės mėsos parduotuvės dažytų savo dešreles, kad išsiskirtų iš varžybų. Kai mėsininkas atvyko į Bangorą ir pradėjo dirbti „Wa Bean“, jis vykdė strategiją ir jis įstrigo.
Dešimtmečius „Wa Bean“ varžėsi su „Rice's“, dar vienu „Red Snapper“ tiekėju. Klientai buvo ištikimi savo mėgstamam prekės ženklui, kiekvienas namų ūkis rajone laikėsi mėgstamiausio. Ryžiai galiausiai užmezgė partnerystę su „Wa Bean“, ir abi veislės dabar yra pagamintos po tuo pačiu stogu. „Nors dabar turime prekės ženklą, norėjome, kad ryžių vardas taip pat gyventų“, – sako Smithas. „Abu yra tokie svarbūs mūsų istorijai. Skoniai yra labai panašūs; tik tikrieji žinovai gali pasakyti skirtumą. Aš nuoširdžiai myliu juos abu”, – priduria jis.
Kalbant apie karštą rožinį atspalvį, dešrainiai istoriškai buvo nuspalvinti sintetiniais maisto dažais, tačiau Smithas nori ištirti kitas galimybes, nes klientai vis labiau supranta maisto priedus “. Mes galutinai bandome su naujais natūraliais dažais “,-sako jis. „Skonis yra visiškai tas pats, kaip ir spalva. Mes tam tikrą laiką to tikėjomės, ir mes džiaugiamės, kad galime būti žaidžiami.”
Nors jis dar negalėjo pasidalyti specifika, Smithas prognozuoja, kad jo raudonieji šunys bus gaminami su šiuo nauju natūraliu dažymu iki 2025 m. Pabaigos. Tuo tarpu yra dar viena galimybė toms ryškiai raudonos spalvos spalvoms. „Nors kai kurie žmonės, ypač visą gyvenimą trunkantys Maineriai, turi nostalgiją raudoniesiems šunims, mes taip pat turime nepageidaujamą versiją“. Smithas paaiškina. „Jokių spalvų aš juos vadinu. Ypač, jei tu esi iš toli … Flatlander“ (abi pagrindinės frazės apibūdinti pašalinius asmenis), jis juokdamasis sako.
Jei šią vasarą ieškote savo „Red Snapper“ patirties, Smithas siūlo ją išlaikyti paprastą. Jei turite prieigą prie grotelės, jis rekomenduoja jiems suteikti šiek tiek char ir patiekti su klasikiniais patiekalais, tokiais kaip garstyčios, malonumas ir svogūnai. „Jiems nereikia daug – jie kalba patys už save“, – pabrėžia jis. Taip pat galite ieškoti padalintų dešrainių bandelių, kurios yra pats populiariausias stilius bet kuriame Meino kepsninėje.
Šiandien tie raudoni dešrainiai, kurie kadaise mane sukrėtė, tapo vasaros, nostalgijos ir vietinio pasididžiavimo simboliu. Meino „Red Snapper“ yra ne tik dešrainis – tai regioninės tapatybės gabalas, besisukantis ant grotelių visur nuo kieme nuo kieme iki pajūrio. Daugeliui Mainerių vasara nėra baigta be jos. Ir dėka „Wa Bean & Sons“, kuris per metus užaugina maždaug milijoną svarų dešrainių ir gabena juos visoje JAV į „HomeSick Down-Easters“, trokštantį namų skonio, tradicija gyvena, šviesesnė (ir snapser) nei bet kada.
Norėdami švęsti istoriją ir išlaikyti palikimą gyvą, „Wa Bean & Sons“ vasaros mėnesiais rengia nemokamus dešrainių penktadienius. Vietiniai gyventojai numeta prie „Bangor“ įrenginio, kad galėtų pasimėgauti klasikiniu raudonuoju snapu namuose, dažnai pritraukdami visą savo šeimą. „Tai mūsų būdas pasakyti ačiū“, – pasakoja Smithas. „Žmonės mus palaikė ištisas kartas. Tai yra nedidelis būdas grąžinti ir tiesiog smagiai praleisti laiką.”
