Avinėlio giroskopo stiliaus pjaustyto sūrio sumuštinių receptas

Galime gauti komisinius pirkimus, pagamintus iš nuorodų.

Panašu, kad kiekvienas didelis miestas turi sumuštinį, kurį reikia vadinti savo, nesvarbu, ar tai būtų Čikagos itališka jautiena, Naujojo Orleano krevetės po'boy, ar Filadelfijos jautrus sūrus. Garsiausias Niujorko „Hoagie“ yra kapotas sūris, gooey jautienos užpildytas šedevras, gimęs iš Harlemo bodegos. Nors abu galiausiai atrodo panašūs, pjaustytas sūris aiškiai skiriasi nuo „Philly“ sūrio, užpildyto nuskusta jautiena, paprikomis ir provolone (arba cheeze švilpuku). Kita vertus, pjaustytas sūris yra pastatytas labiau kaip mėsainis, maltos jautienos sluoksniavimas su salotomis, pomidorais ir išlydytu sūriu.

Daugelis spėliojo tikrąją susmulkinto sūrio kilmę, kai kurie rodo, kad jis buvo sukurtas iš Bodegos trūko mėsainių bandelių, o kiti rodo į arabišką įtaką, nes Bodegas priklausė Jemenui. Ir nors klasikinis susmulkintas sūris paprastai laikosi konkrečios formulės, tai nereiškia, kad nėra daug vietos su juo kūrybiškai. Įkvėptas ėriuko giroskopų, receptų kūrėja Michelle McGlinn sujungia patyrusią ėriuką su pipirų Tirokafteriu (kreminiu fetos padažu) ir sluoksniuoja juos tarp Hoagie bandelių, užpildytų salotomis, pomidorais ir svogūnais. Rezultatas yra puikus gooey pjaustyto sūrio ir prieskonių ėrienos giroskopo derinys, šiek tiek „Bodega“ skonio namuose.

„Tirokafteri“, kurį susimaišysite į ėrieną, jums reikės skrudintų raudonųjų paprikų (kurias galite skrudinti patys arba nusipirkti žandikaulio), česnako, raudonojo vyno acto, druskos, alyvuogių aliejaus ir fetos. Galite naudoti supjaustytą feta arba sruogą, užblokuoti fetą, kad gautumėte kreminį padažą. Iš ten jums reikės maltos ėriuko, kmynų, raudonėlio, aleppo pipirų, įdaro įtrūkimų ir geltonojo svogūno. Gaminant įdaro ir sūrio padažą, jums tereikia surinkimo ingredientų, įskaitant salotas, pomidorą, raudonąjį svogūną ir didelius, minkštus hoagie ritinius.

Į virtuvės kombainą įpilkite fetos sūrio, raudonųjų pipirų, česnako, acto ir druskos.

Pulskite iki sumaišymo, tada pulsuojant, į alyvuogių aliejų liejasi iki vientisos masės.

Išimkite iš procesoriaus ir atidėkite.

Pradėkite virti ėriuką: kaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus keptuvėje ant vidutinės ugnies.

Įpilkite ėrienos ir trupinkite, kol paruduos, maždaug 5 minutes. Jei reikia, nusausinkite tepalą.

Pagardinkite kmynais, raudonėliais, aleppo pipirais, druska ir pipirais ir sumaišykite, kad sujungtumėte.

Įpilkite svogūnų griežinėlių ir česnako ir išmaišykite, kad sumaišytumėte, virimo, kol suminkštės, maždaug 5 minutes.

Į keptuvę su ėriu įpilkite fetos padažo ir naudokite pjaustymo judesį, kad sujungtumėte jį su mėsa.

Norėdami surinkti sumuštinius, supjaustykite „Hoagie“ ritinius per pusę išilgai ir užpildykite ėrienos ir sūrio mišiniu.

Įpilkite su salotomis, pomidorais ir supjaustytu svogūnu, tada nedelsdami patiekite.

Tirokafteri yra graikų padažas, sudarytas iš sumaišytos fetos, raudonųjų pipirų, acto ir alyvuogių aliejaus. Mūsų versija yra gana švelni, tačiau padažą galima pasidaryti pikantiškesnis, pridedant raudonųjų čili pipirų mišinyje. Taip pat galite pakeisti Tirokafteri dėl skirtingo padažo, pavyzdžiui, „Tzatziki“, kuris dažniau naudojamas tradiciniuose girgrose. Nors „Tirokafteri“ yra turtingesnis ir sūriau nei tzatziki (todėl jis puikiai tinka pjaustytam sūriui), jis tradiciškai nėra naudojamas tokiuose girgrose kaip „Tzatziki“, agurko ir jogurto pagrindu pagamintas padažas.

Jei norite apsikeisti tzatziki, įpilkite aštraus padažo prie sumuštinio šalia surinkimo galo, o ne supjaustykite jį į mėsos mišinį. „Tzatziki“ geriausiai patiekiami šaltai, be to, jo aštraus skonio geriausia šviečia, kai sluoksniuotas ant patiekalų, o ne sumaišytas į mėsą. Jei praleisite sūrios pjaustyto sūrio tekstūrą, vietoj to galite pridėti feta (plakta arba sutriuškintą).

Smulkinto sūrio sumuštinis nėra visiškai sudėtingas, tačiau todėl tai, kaip „Bodegas“ daro, reikalauja tam tikros praktikos. Tikėtina, kad mėsa „Deli“ ar „Bodega“ bus paruošta ant plokščios viršutinės keptuvės su dviem didelėmis metalinėmis mentelėmis, todėl tiesiogine prasme mėsos ir sūrio tiesiogine prasme lengvai supjaustoma į gooey, mėsingą mišinį. Norėdami tai padaryti namuose, naudokite savo didžiausią keptuvę ir ilgiausią metalinę mentelę ir grubiai sulankstykite sūrį į supjaustytą mėsą, kol ėriukas suskaidomas į labai dailius gabalus. Kuo smulkiau supjaustysite mėsą, tuo geriau ji sulankstyta į Hoagie bandelę.

Kitas gero susmulkinto sūrio raktas yra bandelė ir surinkimas. Bandelė turėtų būti minkšta, plačia hoagie (arba herojaus) bandelė, arba bet kokia ilga, plačia duona, kurią galima supjaustyti viduryje. Bagetas būtų per daug traškus, o dešrainių bandelė būtų per maža-geriausias pasirinkimas yra didelė, minkšta bandele panaši duona. Surinkus, svarbiausias žingsnis norint padaryti bodega stiliaus susmulkintą sūrį yra jį įvyniojęs, o tai leidžia ingredientams garuoti į tobulai drėgną, išlygintą tekstūrą. Apvyniokite foliją ar popierių ir palaukite minutę ar dvi, prieš pjaustydami sumuštinį per pusę tiesiai per popierių.