2 vaizdai
„Tranché“ nėra jūsų tipiškas Paryžiaus kepyklėlė Ir būtent todėl man tai patiko. Nenalgijos labui nėra jokių bagetų ir nėra jokio vintažinio žavesio. Vietoj to, tai erdvė, pastatyta aplink gerus ingredientus, lėtą fermentaciją ir apgalvotą pasirinkimą.
Įkūrė du buvę verslo mokyklos moksleiviai, kurie perėjo į amatininkų kepimą, „Tranché“ jaučia abu modernus ir įsišaknijęs. Aš vaikščiojau smalsu ir po rankos palikau šiltą rūgštynių kepalą ir jausmą, kad ši vieta tiksliai žinojo, ką ji daro.
Vieta ir atmosfera
„Tranché“ turi keletą vietų visame Paryžiujebet kiekvienas turi tą patį ramustyliai užtikrinta energija. Dizainas yra protingas, minimalus, bet šiltas su švariomis linijomis, blyškia mediena ir atvirais skaitikliais, kurie jaučiasi labiau skandinaviški nei tradiciniai prancūzai. Yra apgalvota tvarka, kaip žmonės juda: vienos durys, vienos durys ir išdėstymas, dėl kurio net užimtos valandos jaučiasi valdomos.
Net kai yra linija, niekas atrodo skubėdamas. Personalas juda lengvai, atsakydami į klausimus, siūlo pasiūlymus ir atsargiai apvynioja kepalus. Tai erdvė, kuri jaučiasi svetinga, nesistengiant per daug. Sėdimas yra ribotas, ir dauguma žmonių griebia savo maistą, tačiau yra pakankamai vietos pristabdyti, pabendrauti ir naršyti, nesijaudindami.
Parašo produktai ir pasiūlymai
„Tranché“ specializuojasi lėtai fermentuojamoje rūgštynių duonoje, pagamintoje iš ekologiškų miltų ir natūralaus raugo. Kiekvienas kepalas yra giliai kvapnus, su kramtomu trupiniu ir gerai išvystyta pluta. Aš išbandžiau Khorasano kepalaspagamintas iš senovinių grūdų, ir jame buvo šis riešutas, sviestinis gylis, kurio aš nebuvau paragavęs kitų rūgščių. Tai buvo neįtikėtina, skrudinta tik šiek tiek sūdyto sviesto.
Sourdough sumuštiniai yra dosnūs ir tiesmukiški. Mano skrudintos daržovės ir lengvas sūris. Jis gerai laikėsi, skonis gaivus ir nesirenkė įdaro.
Tada yra chou à la Vanille. Tai jų parašo konditerija, užpildyta sodriu vaniliniu kremu. Aš gavau vieną šviežią ir vieną „dienos amžiaus“ (parduodamą su nuolaida), ir, sąžiningai, abu buvo puikūs. Choux iš išorės yra lengvas, šiek tiek traškus, o įdaras nėra per saldus. Tikrai tai, ko grįžau.
Skonis, meistriškumas ir pakuotė
Viskas, ką bandžiau, jautė, kad tai buvo padaryta su tikslu. Skoniai nebuvo efektingi ar sudėtingi – jie buvo tikri. Duona turėjo tą nedidelį tangą, atsirandantį dėl tinkamos fermentacijos, trupinėlis buvo atviras, bet drėgnas, ir net pluta patenkino įkąsti. Pakuotė yra minimali, tik popierius ar kompostuojamos medžiagos, kurias aš įvertinau. Niekas nesijautė švaistomas. Yra savotiškas tylus tikslumas, kaip tvarkomi viskas, atspindi, kaip gaminamas maistas.
Kainos ir vertė
„Tranché“ pasilenkia a Šiek tiek aukštesnis Kaina nei vidutinė Paryžiaus kepyklėlė, tačiau kokybė ją pateisina. „Sourdough“ kepalas kainuoja daugiau nei prekybos centro bagetas, tačiau jis taip pat trunka ilgiau, skonis geresnis ir iš tikrųjų jus maitina. Sumuštiniai yra užpildomi ir yra gana kaina už ingredientus. O sumažėjusios kainos pyragaičiai (prieinami kitą dieną) yra protingas, biudžetui palankus būdas išbandyti saldainius, neišleidžiant daug. Man patiko, kad buvo apgalvotų variantų nepakenkiant kokybei.
Idealus laikas aplankyti
Jei norite geriausio pasirinkimo, ypač pyragų ir sumuštinių, Rytas yra idealūs. Aš ten nuvykau iškart po 10 val. Ir viskas buvo šviežiai apsirengusi. Iki to laiko, kai išėjau, kelios lentynos jau pradėjo atrodyti lengvi.
Savaitgaliai suprantamai yra judresni. Aptarnavimas išlieka draugiškas, tačiau tempas priklauso nuo to, kiek klausimų turi žmonės. Net kai viskas sulėtėja, aš nesijaučiau skubėjęs. Išdėstymas leidžia lengvai naršyti neužblokuojant srauto, o išsinešimas aiškiai yra norma.
Kodėl verta apsilankyti „Tranché Bakery“?
Jei ieškote klasikinio bageto ir pleiskanojančio kruasano, tai gali būti ne jūsų vieta. Bet jei jums įdomu gerai pagamintas rūgštyniųrūpi, iš kur kilęs jūsų maistas, arba tiesiog kažko noriu Maitinimas ir patenkinimas, „Tranché“ pristato.
Man pasirodė, kad gaivu būti kepykloje, kuri yra pagrįsta tradicija, bet ne įstrigusi. Duona kalba pati už save, o bendras jausmas verčia jus sugrįžti ne tik dėl maisto, bet ir už tai, kaip tai verčia jaustis.
Galutinės mintys ir rekomendacija
„Tranché Bakery“ yra vieta, kurią rekomenduočiau visiems, kurie vertina Lėtas maistas buvo gerai atliktas. Tai nėra prašmatni, bet apgalvota. Viskas nuo duonos iki aptarnavimo atspindi priežiūrą, ir ta priežiūra reiškia didelę patirtį, nesvarbu, ar griebiate kepalą namams, ar elgiatės su kažkuo saldžiu.
Jei tai jūsų pirmasis apsilankymas a Paryžiaus maisto turaseik į Khorasano kepalą ir Chou à la Vanille. Paklauskite personalo, kas tą dieną geriausia, ir jie jums padės. Ir nenustebkite, jei išvykstate su daugiau nei planavote.
Dažnai užduodami klausimai
Ar „Tranché“ parduoda bageretus ar tradicinę „Viennoiserie“?
- Ne, koncepcija sutelkta į rūgštynių ir šiuolaikišką, maistinių medžiagų tankų kepimą. Čia nerasite bagetų ar kruasanų.
Ar sumuštiniai yra iš anksto paruošti?
- Taip, bet jie yra šviežiai pasirengę ir gerai viliojantys. Įdarai skiriasi, tačiau visada yra aukštos kokybės.
Kas yra Chou à la Vanille?
- Tai kremas užpildytas „Choux“ tešla su vanilinio varškės interjeru-šviesa, kvapni ir viena geriausiai parduodami „Tranché“ daiktai.
Ar galiu nusipirkti su nuolaidomis?
- Taip, ankstesnės dienos pyragaičiai dažnai parduodami už mažesnę kainą. Jie vis dar puikūs, ypač „Choux“.
Ar yra sėdimų vietų?
- Minimalus. Visų pirma tai yra „Takeaway Bakery“, nors kai kuriose vietose gali būti mažas prekystalis ar suolas.
Šaltiniai:
Valgyti Europą. (nd). Paryžiaus maisto ekskursijos. https://www.eatigeurope.com/paris/
Valgyti Europą. (2022, rugpjūčio 19 d.). Geriausios kepyklos Paryžiuje: viršutinių miesto boulangerijų vadovas. https://www.eatigeurope.com/blog/best-bakeries-in-paris/
TROJOS. (nd). „Tranché“ – kepyklos ir amatininkų duona Paryžiuje. https://www.tranchegroupe.com/
