Šiuo metų laiku, kai šparagai užtvindo ūkininkų turgus, mes negalime gauti pakankamai ryškių, traškių stiebų. Nors tinkami šparagai yra prieinami ištisus metus, ne sezono metu daiktai gali turėti aiškų kartono skonį-tai gaila jo tolimojo kelionės rezultatas. Tačiau pavasarį, kai tik žiemos vėsos likučiai vis dar yra žemėje, stiebai yra apkrauti skoniu – žandikauliu ir sudėtingu, saldžiu ir sutraukiančiu.
Jos ikoninėje daržovių kulinarijos knygoje, Naujas vegetariškas maisto gaminimas visiemsDeborah Madison rekomenduoja ieškoti vertikalių, tvirtų stiebų. Patarimai, kurie yra subtiliausios dalies, yra pirmieji, rodantys sugadinimo požymius ir, kaip paaiškina Madisonas, „turėtų būti uždarytas, kompaktiškas, neatrodantis nei pernelyg sausas, nei drėgnas“. Stiebai turėtų būti traškūs, tvirti ir lygūs, be jokių sumušimų ar sumušimų.
Į Lulu Provanso stalasvelionis Richardas Olney rašė apie vyndario Lulu Peyraud'o gydymą laukiniais šparagais, „ne storesnėmis už sunkią virvę“ ir su skoniu, kuris buvo „laukinis, koncentruota šparagų esmė su jaudinančiu kartaus kraštu“. Tik patys tvirto pasėlių galai buvo pakankamai švelnūs, kad galėtų valgyti, todėl Lulu arba trumpai pakepintų juos į alyvuogių aliejų, prieš įpilant į omletą, arba apnuogintų visus stiebus, kad tarnautų kaip elegantiškas užkandis, užpiltas alyvuogių aliejumi ir druska. „Svečiai renkasi stiebą“, – sako ji, – įkando nuo švelnaus patarimo, o likusią dalį išmeskite “.
Vietinis Charleston mieste, Pietų Karolinoje, šefas Kevinas Johnsonas iš maisto prekių, vietinis mėgstamiausias Charleston, Pietų Karolinoje, tarnauja vidutiniškai šonkaulio akis, tačiau buvęs vegetaras tapo ypač garsus savo apgalvotais daržovių patiekalais. Pavasarį Johnsono aušintuvas yra užpildytas šparagais, kurį jis kaupia vertikaliai keliais coliais ledo vandens, pavyzdžiui, šviežiai supjaustytos gėlės. Johnsonas renkasi sausų virimo būdų ant šparagų (ar net palikdamas jį žalią). Jis mano, kad šparagai „skaniau, kai jis neliečia vandens“, kuris, jo manymu, nuplauna savo „subtilias, vegetacijos savybes“. Nesvarbu, ar esate klasikinėje „Blanch-and Shock“ stovykloje, ar labiau linkę praleisti vandenį à la Johnson, mes jus padengėme mėgstamais šparagų receptais.
Šparagai dalijasi aukščiausiomis atsiskaitymais su dar vienu sezoniniu ingredientu šiame ryškių pavasario makaronų patiekaluose: „Morels“. Galite naudoti šviežius ar džiovintus grybus, o citrinos parmezano kremo padažas suriša visą daiktą. Gaukite receptą>
Šis greitas ir lengvas viryklės šparagai iš garsaus pietų šefo Edna Lewis yra vienas populiariausių visų laikų receptų dėl priežasties: jis veikia kiekvieną kartą. Viskas, ko jums reikia, yra keptuvė, šiek tiek sviesto ir šviežiausi šparagai, kuriuos galite rasti. Gaukite receptą>
Mes ne tik esame apsėstas skanuminio, ponios, kurios luncho pavadinimas šio recepto, bet ir negalime gauti pakankamai jo paguodžiančių skonių. Šparagai yra sluoksniuoti kremine „Béchamel“ ir supjaustytais kietai virtais kiaušiniais, paruoštais sūria duona ir krekerių užpilu, ir iškepta į šlovingiausius auksinius patiekalus. Gaukite receptą>
Šį pavasarį pasiimkite mylimąjį Pietų Azijos gatvės maistą, šparagų ietis padengtas lengvu avinžirnių tešla ir kepama iki traškios ir auksinės. Įpilkite druskos ir citrinos suspaudimo, tada pamirkykite juos karštai. Gaukite receptą>
Šparagai trumpai blanširuoti, kad būtų užfiksuotas jo saldumas, tada išmestas sviestinėmis salotomis, laiškiniu česnaku, pankoliu, ridikėliais, ricotta salata ir marinuotais rabarbarais. Išsilenkęs nuoširdžiai, grūdų dubenis, kad baigtų visus grūdų dubenėlius. Gaukite receptą>
Šaltiniai šparagai pritraukia dvigubą pareigą šiame vieno puodo stebukle: stiebai yra paverčiami žaliuoju padažu kartu su arugula ir žirniais, o galiukai pakepinami su grybais ant viršaus. Gaukite receptą>
Neapdoroti šparagai nusipelno jūsų dėmesio! Čia jis nusiskuto į juosteles ir išmestas su morkomis, ridikėliais, šonais, mėtomis ir raudonojo vyno vinaigrette sensacinėms salotoms. Gaukite receptą>
Neišmeskite kietų šparagų dalių! Kvapnūs papuošimai puikiai tinka tokioms sriuboms kaip šį pavasario „Vichyssoise“, kuriame yra spalvingos šparagų galiukų, ridikėlių, brakonierių krevečių ir šviežių žolelių salotos. Gaukite receptą>
Neapdorotų šparagų kaspinai yra apsirengę linksmu romėniško stiliaus vinaigrette-su umami turtingais kaparėliais ir ančiuviais-ir ant šio patenkinančio starterio užpildytos dulkių kiaušinių ir traškiais rūgštynių džiovintuvais. Gaukite receptą>
Perkelkite, avokado skrebučiai – mieste yra naujų vėlyvųjų priešpiečių! Įsikūręs ant sviestinio skrebučio ir suteptas grietinėlės, blanširuoti šparagai gamina paprastą ir patogų patiekalą – ir yra daug didesnis už jo dalių sumą. Gaukite receptą>
Grilis greitai gamina maistą šparagus ir suteikia daržovei pasveikinti dūmų šnabždesį. Nors tai yra puikus garnyras, koks jis yra, šis receptas padidina ante su Garlicky Salsa Verde, citrusinių vaisių marinuotais auksiniais burokėliais ir kremine plakta rikota. Gaukite receptą>
Dažnai naudinga mikrobangų krosnelė yra puikus sąjungininkas, skirtas greitam ir tiksliam daržovių kulinarijai-ir sutinka Niujorko šefas Andrew Carmellini. Jis greitai pasuka šparagus mikrobangų krosnelėje, kol suminkštės, tada užpildo patiekalą oranžiniais segmentais, šukutėmis ir raudonėliu. Gaukite receptą>
Šparagai šviečia, kai skrudinami karštoje krosnyje-ir prieš pradedant vasaros šilumą, nedaugelis metodų leidžia lengviau vakarienės vakarėliui. Žolinės rančos įkvėptas „Tahini“ padažas (kurį lengvai galima iš anksto paruošti), šis paprastas preparatas tinka linksmybėms. Gaukite receptą>
Apklijuoti, liepsnos pabučiuoti šparagai yra MVP šiame recepte: jis patiekiamas visumos kartu su viryklės rūkytu upėtakiu, taip pat išvalytas į žaliuojantį padažą su šviežiais krapais ir soreliu. Gaukite receptą>
Geriausia, kai reikia paruošti šią brangią daržovę: nuimkite kietą, kartaus žievelės, tada troškinkite vandens puode su druska, citrinos sultimis ir sviestu, kol puikiai suminkštės. Gaukite receptą>
Viskas, kas jums patinka apie Tailando nacionalinį patiekalą, bet atnaujinta su pavasario ingredientais! Šparagai, žali česnakai, žirniai ir ridikėliai gražiai žaidžia su klasikiniu pikantišku, raugintu padažu. Gaukite receptą>
Jis nėra elegantiškesnis už šiuos kremus, lėtai segtukus kiaušinius, patiekiamus krabų lukštuose. Jie viršuje yra daugybė saldžių krabų, tiek žalių, tiek baltų šparagų – iki tobulumo – ir česnakų snapo. Gaukite receptą>
Dūminis ant grotelių keptas žalias ir baltas šparagas yra susmulkinti su kietai virtais kiaušiniais ir išmesti su šviežiu baziliku, sviestiniais pušies riešutais, ryškia citrina ir riešutų parmezanu šioje sudėtingoje pusėje. Tai taip gerai veikia pavasario vakarienės vakarėliui, nes tai vyksta vasaros koeficientas. Gaukite receptą>
Šparagai prisijungia prie kito šio pavasario patiekalo didžiausio sezono ingrediento iš garsaus šefo José Andrés: Calçots arba Ispanijos žaliųjų svogūnų. Jie kartu virti ant grotelių, tada patiekiami su „Rūkytuos saldaus“ padažu iš apdegusių pomidorų ir raudonųjų pipirų, žinomų kaip „Romesco“. Gaukite receptą>
Šis universalus receptas ateina pas mus iš Švedijos rašytojo „Midsummer“ vakarienės meniu. Tam reikia kepti šparagus kartu su burokėliais, baklažanais, žiediniais kopūstais ir pankoliu, viską mesti citrinos sultimis ir žievelėmis ir patiekiant šiltą. Gaukite receptą>
Šparagai skrudinami tiesiai kartu su visa vištiena, pagardinta maltais džiovintais moralėmis šioje parodoje, kai pavasario main. Apšakstos citrinos ir traškios bulvės apvalina žemišką entrée. Gaukite receptą>
CRESP pavasarinės daržovės-pagalvokite apie pieštuko plonus šparagus, morkas, sniego žirnelius ir dar daugiau-subtilų, vanilinio kvapo sultinį, esantį šioje lengvoje ir ryškiai provizo klasikoje. Gaukite receptą>
Šparagai greitai marinami aštriame saldžiame kalendros-kalkių vinaigrette, kad būtų galima užpildyti šią kreminę šaltą sriubą. Gaukite receptą>
Šis ikoniškas pavasario makaronų patiekalas iš Niujorko legendinio „Le Cirque“ nebūtų baigtas be šparagų. Jame yra daugiau sezoninių daržovių-brokolių, žirnių, cukinijų, pomidorų-ir turtingo parmezano kremo padažo, skirto ypač patenkinančiai vakarienei. Gaukite receptą>
