Instrukcijos
1 žingsnis
Padarykite „Biga“: vidutiniame dubenyje sumaišykite mieles ir ½ puodelio kambario temperatūros vandens ir atidėkite iki putplasčio, maždaug 5 minutes. Naudodami šakutę, sumaišykite miltuose, kol susidarys skani tešla. Uždenkite plastiku ir atidėkite šiltoje vietoje, kol padidės dvigubai, maždaug 4 valandas. Perkelkite į šaldytuvą į fermentą 10–12 valandų.
2 žingsnis
Padarykite tešlą: Stendo maišytuve su tešlos kabliuku sumaišykite mieles ir 1⅔ puodelius kambario temperatūros vandens ir atidėkite iki putplasčio 5–10 minučių. Įpilkite miltų, druskos ir rezervuotos biga ir sumaišykite vidutiniškai lygią, kol tešla bus lygi ir elastinga, 6–8 minutes. Sutepkite didelį dubenį su 1 šaukšteliu aliejaus, tada tešlą suformuokite į rutulį ir perkelkite į dubenį. Uždenkite ir atidėkite šiltoje vietoje, kol padvigubės, 1–2 valandas.
3 žingsnis
Tuo tarpu pasidarykite padažą: Vidutiniame dubenyje išmaišykite pomidorus, aliejų, baziliką, granuliuotą česnaką, raudonėlį, petražoles, druską ir juoduosius pipirus ir atidėkite.
4 žingsnis
Padėkite lentyną krosnies centre ir pašildykite iki 425 ° F. Sutepkite 18–13 colių kepimo skardos dugną ir šonus su likusiais 3 šaukštais aliejaus, tada išjunkite tešlą ant jos. Švelniai stumkite ir ištempkite tešlą iki kepimo skardos kraštų; Jei jis per daug elastingas, atidėkite 10–15 minučių, tada pakartokite. Šaukštą padažo ant tešlos, tada naudokite šaukšto užpakalinę dalį, kad paskirstytumėte jį lyginiame sluoksnyje, palikdami ½ colio plutos kraštą. Atidėkite, kol tešla bus išpūsta, 20–30 minučių.
5 žingsnis
Kepkite, pasukdami kepimo skardą pusiaukelėje, kol apačioje pluta taps auksinė ir traški, o padažas šiek tiek sumažėjo, 20–25 minučių. Kepimo skardą perkelkite į vielos lentyną, kad atvėstų iki kambario temperatūros.
6 žingsnis
Naudodami žirkles ar peilį, picą perpjaukite išilgai. Kepimo skardą pasukite per ketvirtį posūkį, supjaustykite picą į 3–4 colių juosteles ir patiekite.
-
Padarykite „Biga“: vidutiniame dubenyje sumaišykite mieles ir ½ puodelio kambario temperatūros vandens ir atidėkite iki putplasčio, maždaug 5 minutes. Naudodami šakutę, sumaišykite miltuose, kol susidarys skani tešla. Uždenkite plastiku ir atidėkite šiltoje vietoje, kol padidės dvigubai, maždaug 4 valandas. Perkelkite į šaldytuvą į fermentą 10–12 valandų.
-
Padarykite tešlą: Stendo maišytuve su tešlos kabliuku sumaišykite mieles ir 1⅔ puodelius kambario temperatūros vandens ir atidėkite iki putplasčio 5–10 minučių. Įpilkite miltų, druskos ir rezervuotos biga ir sumaišykite vidutiniškai lygią, kol tešla bus lygi ir elastinga, 6–8 minutes. Sutepkite didelį dubenį su 1 šaukšteliu aliejaus, tada tešlą suformuokite į rutulį ir perkelkite į dubenį. Uždenkite ir atidėkite šiltoje vietoje, kol padvigubės, 1–2 valandas.
-
Tuo tarpu pasidarykite padažą: Vidutiniame dubenyje išmaišykite pomidorus, aliejų, baziliką, granuliuotą česnaką, raudonėlį, petražoles, druską ir juoduosius pipirus ir atidėkite.
-
Padėkite lentyną krosnies centre ir pašildykite iki 425 ° F. Sutepkite 18–13 colių kepimo skardos dugną ir šonus su likusiais 3 šaukštais aliejaus, tada išjunkite tešlą ant jos. Švelniai stumkite ir ištempkite tešlą iki kepimo skardos kraštų; Jei jis per daug elastingas, atidėkite 10–15 minučių, tada pakartokite. Šaukštą padažo ant tešlos, tada naudokite šaukšto užpakalinę dalį, kad paskirstytumėte jį lyginiame sluoksnyje, palikdami ½ colio plutos kraštą. Atidėkite, kol tešla bus išpūsta, 20–30 minučių.
-
Kepkite, pasukdami kepimo skardą pusiaukelėje, kol apačioje pluta taps auksinė ir traški, o padažas šiek tiek sumažėjo, 20–25 minučių. Kepimo skardą perkelkite į vielos lentyną, kad atvėstų iki kambario temperatūros.
-
Naudodami žirkles ar peilį, picą perpjaukite išilgai. Kepimo skardą pasukite per ketvirtį posūkį, supjaustykite picą į 3–4 colių juosteles ir patiekite.
