Šiuo metu aš mėgaujuosi visais pavasario ženklais, kuriuos galiu valgyti. Šparagai ir rampos pagaliau yra vietinių ūkininkų turguose, rabarbarai yra pakeliui, o aš vakar aš tiesiog suklupau ant žalių migdolų – regėjimo, kuris mane labiau pakvietė nei bet koks kofeino kiekis.
Jei niekada jų neturėjote, žalieji migdolai yra neryškios orbos, užpildytos be odos panašių migdolų-švelnūs ir subtiliai riešutai su visiškai kitokia tekstūra nei visiškai subrendę migdolai. Kai švieži, jie gali būti valgomi sveiki. Jie traškūs, rauginantys ir primena neprinokusius persikus (gerąja prasme!). Kai išorinis sluoksnis pašalinamas, jauni migdolai yra subtilūs, pieniški ir subtiliai gėlių ir žoliniai.
Palikite žalią migdolą ant medžio ir jis praranda savo pūką, sukietėja ir pasidaro ruda. Sulaužkite kietą išorinį apvalkalą ir rasite įprastą, traškią migdolą, su kuriuo greičiausiai esate labai pažįstamas. (Įdomus faktas: botaniškai kalbant, migdolai nėra riešutai. Jie iš tikrųjų yra akmeniniai vaisiai, o migdolai, ant kurių visi užkandžiaujame, yra sėklos, esančios neryškių žalių vaisių akmenyse.)
Kur nusipirkti žaliųjų migdolų
Žalia migdolai paprastai pasirodo ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse ankstyvą pavasarį, tačiau tik kelioms savaitėms laikosi tik keletą savaičių, taigi, jei galite juos rasti, tai yra papildomas ypatingas gydymas. (Čia, Niujorko mieste, juos galima įsigyti „Eataly“, „Kalustyan's“ ir „Sahadi's“.) Jie gali būti laikomi šaldytuve iki trijų savaičių, tačiau norėsite, kad jie būtinai paragauti laiko, laikui bėgant; Kuo ilgiau jie sėdi, tuo didesnė tikimybė, kad jų išoriniai lukštai sukietės ir kartaus, tokiu atveju jums reikės juos išmesti ir valgyti tik švelnius akmenis.
Žalieji migdolai yra ypač universalūs. Aš mėgstu juos valgyti sveikai, prispausta į pleiskanojančią jūros druską. Aš taip pat myliu juos sūriu ir išgydyta mėsa. Galite juos supjaustyti ir įmesti į salotas arba pasidaryti stambų, pesto-y padažą, sumaišydami jas su žolelėmis, česnakais ar žaliais česnakais ir alyvuogių aliejumi (šaukštu tai virš šparagų, kiaušinių ar žuvų). Juos tiek matykite!
Jie taip pat geri saldiems dalykams. Paprastas desertas gali būti kai kurios pasimatymai, žalios migdolai ir pleiskanojanti jūros druska. Tortai ir ledai gali būti naudingi kai kuriems pjaustytų žalių migdolų, apibarstytų viršuje.
Aš taip pat esu apsėstas žalių migdolų poros su rikota ir koriu – patarimu, kurį pasirinkau iš Londono virėjų Clare Lattin ir Tom Hill's kulinarijos knygos „Ducksoup“. Ir vienas iš mano visų laikų mėgstamiausių būdų juos valgyti yra brakonierius alyvuogių aliejuje ir duše šviežiuose krapuose. Aš pirmą kartą juos išbandžiau restorane Stambule ir iškart paprašiau recepto, kurį nuo to laiko naudoju.
