26 peržiūros
Yra kepyklų, kuriose lankotės, ir tada yra kepyklų patirtisir Poilâne yra pastarasis. Aš vis dar prisimenu, kai pirmą kartą įžengiau į šią ikoninę vietą Saint-Germain-Des-Prés. Kvapas Medienos kūrenama duona akimirksniu apvyniojo aplink mane kaip šiltas apkabinimas. Tai nebuvo sviestinis aromatas Paryžiaus kruasanai arba saldus pyragų kvapas, tai buvo gilesnis, žemiškesnis, svarbesnis. Tai kvepėjo kaip istorija.
Aš buvau girdėjęs Poilâne legendinis „Sourdough Miche“ Anksčiau, žinoma. Bet stovėdamas ten, apsuptas Puikiai sukrauti kepalaikiekvienas su savo parašu „p“, lengvai sudrėkintas miltuose, supratau, kad ši vieta yra kažkas ypatingo.
Nesenstanti kepyklėlė su istorija
Poilâne yra įstaiga. Atidarytas 1932 mjis išliko tikras dėl savo šaknų, kepant duoną senamadiškas būdas į Medienos kūrenamos krosnys. Šiandien Paryžiuje tai beveik negirdėta.
Ir tada yra filosofija. Skirtingai nuo daugumos kepyklų, Poilâne neparduoda bagerų, Kuris yra kažkas „Apollonia Poilâne“, trečiosios kartos savininkė, skambina a „Fantazijos duona“. Vietoj to, jie sutelkia dėmesį į Tradicinis rūgštyniųtik naudojant Miltai, vanduo ir druskanatūraliai fermentuotas su Levenas Vietoj mielių.
Tai duona, kuriai gaminti reikia laiko, įgūdžių ir rūpesčių, ir jūs galite paragauti jos kiekviename kąsnyje.
Pažvelkite į vidų: Poilâne atmosfera
Originali kepykla Rue du Cherche-Midi yra mažytėsu tik pakankamai vietos saujai žmonių vienu metu. Bet ko jai trūksta erdvėje, jis atsipirko personažas.
Sienos turi istorijas – gana pažodžiui. Parduotuvės gale yra kolekcija Duonos tematikos paveikslaidovanojo jaunų menininkų kaimynystėje mainais į duonos kepalus. Ir pridėtinė vertė, a liustra pagaminta tik iš duonos kabo nuo lubų – siurrealistinis šedevras, užsakytas ne kas kita, kaip Salvadoras Dalí devintojo dešimtmečio pabaigoje.
Nepaisant kepyklos dydžio, Poilâne neseniai išsiplėtė atidaręs a Maža kavinė šalia durųkur galite atsisėsti ir mėgautis a „Apple Part“ gabaliukas su arbata ar kava. Aš visapusiškai tuo pasinaudojau ir leisk man pasakyti, „Poilâne“ duonos valgymas yra kažkas stebuklingo šviežios, vis dar šiltos nuo krosnies, Paryžiaus širdyje.
Duona, kuri pagarsino Poilâne
Miche Poilâne: Ultimate Sourdough kepalas
Poilâne's Miche yra priežastis, dėl kurios atėjau, ir tai nenuvylė. Tai didelis, apvalus rūgštynių kepalas yra a Meno kūrinys:
- Stora, traškanti pluta nuo medienos kūrenamos kepimo
- Kramtomas, erdvus interjeraspilna sudėtingų skonių
- Gilus, aštrus skonis nuo natūralaus fermentacijos proceso
Tai ne tik duonos kepalas, bet ir valgis savaime. Aš galėjau įsivaizduoti, kad ji gražiai suporuota grietinėlės grietinėlės prancūziško sūrio, lašelis medaus arba tiesiog dosnus sviesto skutas.
Daugiau nei tik duona
Nors „Miche“ yra žvaigždė, „Poilâne“ taip pat siūlo keletą kitų neįtikėtinų kepinių:
- „Punitions®“ sviesto sausainiai – Šie Mažyčiai, tirpstantys jūsų burnos sausainiai yra tokie geri, jie jaučiasi kaip bausmė, nes jūs negalite nustoti jų valgyti.
- Obuolių pyragas – a Paprastas, žvynelinis šedevras Su karamelizuotais obuoliais, kurie skonis kaip tobula rudens diena.
- Graikinių riešutų ir rugių duonos – tankus, kvapnus ir Fantastiška su sūriu.
- Krūvai ir Flanas – Tik a Ribota partija gaminama kasdienBet jei jūs galite užkabinti, laikykite sau pasisekimą.
Kaip jis skonis: duona, priešingai nei bet kuris kitas
Įkandęs į Poilâne Miche, aš iškart pastebėjau ką nors kita. Pluta tai turėjo Tobulas traškumasužleidžia vietą minkštam, kramtomam interjerui, kuris jautėsi Beveik kremas tekstūroje. Tangiojo rūgštynių skonis liejo ant mano liežuvio, Turtingas, riešutas, šiek tiek dūminis kepimo iš medienos kūrenamas.
Aš nutraukiau gabalą, paskleidiau Sūdytas sviestas viršujeir paėmė dar vieną kąsnį. Grynas dangus.
Tai, kas išskiria Poilâne, yra ne tik skonis, bet ir skonio gyliskaip jis keičiasi kiekvienu kąsniu. Skrudinta, ji tampa traški ir karamelizuota. Suporuotas su sūriu, jis sustiprina kiekvieną natą. Net ir savaime tai nepaprastai patenkina.
Aptarnavimas ir patirtis
Paslauga Poilâne yra Greitas ir nesąmonė– Jie tiksliai žino, ką jie daro, ir jie tai daro gerai. Tiesiog nėra mažų pokalbių ar nereikalingų malonumų, tiesiog Efektyvus, draugiškas aptarnavimas Tai gerbia tai, kad žmonės čia yra dėl vieno dalyko: Duona.
Vis dėlto, jei paklausite, darbuotojai mielai dalijasi savo žiniomis, ar tai yra Geriausias būdas laikyti „Miche“ (niekada plastikinėje!) Arba Ką suporuoti.
Ar verta kainos?
Poilâne nėra pigu, bet kokybei, Tai verta.
- Miche Poilâne (Sourdough Round Loaf): ~ 10 € (Bet tai didžiulė ir trunka kelias dienas)
- „Punitions®“ slapukai: ~ 8 € už dėžę
- „Apple Tort“: ~ 4–5 € už gabaliuką
Palyginti su kitais Paryžiaus kepyklostai yra aukštesnė, bet atsižvelgiant į Kiekvieno produkto amatininkų kokybė ir tradicijostai Maža kaina, kurią reikia sumokėti už istorijos skonį.
Geriausias laikas aplankyti
Kepyklos atidaroma anksti, o jei norite geriausio pasirinkimo, Rytas yra laikas eiti. Nors jie retai išparduodami, populiariausi daiktai – pavyzdžiui, Krūvai ir Flanas – linkę dingti iki vidurdienio.
Jų nėra daug Sezoniniai pasiūlymaikaip Poilâne sutelkia dėmesį į tai Pagrindiniai, patobulinti receptaiBet tai daro jį tokiu ypatingu. Jūs neatvykstate čia dėl naujų tendencijų, jūs čia atvykstate nesenstantis tobulumas.
Kodėl reikia aplankyti Poilâne
Poilâne nėra tik kepykla – tai kūrinys Prancūzijos kulinarijos paveldas. Skirtingai nuo komercinių boulangerijų, kurios per dieną išmuša tūkstančius bagetų, Poilâne išlieka ištikimas tradicinės duonos gaminimo menui.
Tai esminė stotelė bet koks Maisto mėgėjas Paryžiuje. Nesvarbu, ar esate a Duonos entuziastas, sūrio fanatikas ar tiesiog tas, kuris vertina kokybiškus ingredientus ir paguldytų technikąši vieta yra Verta kiekvieną minutę ir kiekvieną kąsnį.
Paskutinės mintys: ar aš grįžčiau atgal?
Be jokios abejonės. Vėl ir vėl.
Ir kitą kartą aš ne tik nusipirksiu vieną „Miche“ – aš nusipirksiu du. Nes kai tik paragavai Poilâne legendinė duonaNeįmanoma grįžti prie nieko kito.
DUK
- Ar galite užsisakyti „Poilâne“ duonos internete? Taip, jie siunčiami tarptautiniu mastu.
- Ar „Poilâne“ siūlo galimybes be glitimo? Ne, visa jų duona tradiciškai gaminama iš kviečių miltų.
- Ar galite apžiūrėti kepyklą? Šiuo metu ne, bet pačią parduotuvę verta aplankyti.
- Kur dar galite rasti „Poilâne“ duonos? Daugybė geriausių restoranų, sūrių žaidėjų ir viešbučių Paryžiuje jį nešioja.
Taigi, jei atsidursite Paryžiuje, padaryk sau malonę –Žengkite į Poilâne, kvėpuokite aromate ir parsineškite namo istorijos kūrinį. Tiesiog nenustebkite, jei kitą rytą grįšite dar daugiau.
Šaltiniai:
Poilâne. (nd). „Poilâne Bakery“. https://www.poilane.com/en
Valgyti Europą. (nd). Paryžiaus rytinis turas. Valgyti Europą. Gauta 2025 m. Balandžio 11 d https://www.eatiggeurope.com/paris/paris-morning-our/
Valgyti Europą. (2022, rugpjūčio 24 d.). Geriausios kepyklos Paryžiuje. Valgyti Europą. https://www.eatigeurope.com/blog/best-bakeries-in-paris/
Valgyti Europą. (2023 m., Birželio 22). Paryžiaus maistas: ką valgyti Paryžiuje, Prancūzijoje. Valgyti Europą. https://www.eatigeurope.com/blog/paris-food/
