„Truite Au Bleu“ yra prancūziškas delikatesas, kuriame yra brakonierių, mėlynų upėtakių, patiekiamų viso. Žuvis yra išdygusi ir brakonieriaujama teismo bouillone ir patiekiama su tokiais palydovais kaip padažas, citrinų pleištai ar bulvės. Jis valgomas kaip pagrindinis patiekalas.
Teismo bouillonas yra brakonierių mišinys, paprastai naudojamas žuvims. Jis gaminamas iš vandens, vyno, daržovių ir prieskonių. Bouillonas yra sultinys. Teismas trumpai yra prancūziškas žodis.
Skystis šildomas labai trumpai, nes kepa žuvį, kartais mažiau nei 10 minučių. Teismo Bouillonas nėra patiekiamas ar nevalgomas.
„Mėlynas upėtakis“ reiškia Mėlynas upėtakis anglų kalba. Pats upėtakis netapo mėlyna, kol jis nebus brakonierius. Kad tai įvyktų, žuvys turi būti šviežiai nužudytos, vos sekundės prieš brakonieriavimą.
Reakcija tarp acto ir gleivių, vis dar supančių šviežių žuvų, sukelia melsvą atspalvį. Šios gleivės supa žuvis, kai gyvi ir greitai išdžiūsta, kai žuvis mirs, net jei ji yra apledėjusi ar nedelsiant šaldoma.
Prieštaringai tariant, kai kurie pasirenka nežudyti žuvies, o verčiau ją išmušti, tada brakonierius.
Kilmė ir reikšmė
Prancūzija gauna didžiausią kreditą už šį patiekalą, tačiau ginčo, kad jis turi Šveicarijos kilmę. Nors delikatesas, kuris retai randamas ir paprastai izoliuotas Prancūzijos Alpėse, jis taip pat mėgaujamasi kai kuriomis Vokietijos vietomis.
Ingredientai
-
Svogūnai – 7 uncijos
-
Morkos – 7 uncijos
-
Baltasis vynas – 3.5
-
Peppercorns – 5 g
-
Bouquet Garni – 1
-
Upėtakiai (po 8 uncijos, gyvi) – 4
-
Puiki druska – paragauti
-
Šiurkščiavilnių druska – paragauti
-
Cayenne pipirai – paragauti
-
Baltas actas – 3,5 uncijos
Instrukcijos
- Nulupkite ir nuplaukite daržoves.
- Svogūnus ir morkas supjaustykite žiedais.
- Puissonnière ar aliuminio keptuvėje padėkite 2 litrus vandens, morkų, baltojo vyno ir šiurkščios druskos.
- Užvirkite ir įpilkite svogūnų, kelis pipirų kukurūzus ir puokštę.
- Virkite 15 min.
- Išsiųskite upėtakį,
- Nupjaukite juos, nuimkite žiaunas, atsargiai nuimkite kraujo krešulius po vandens srove. Atlikite tai greitai. (Neplaukite išorės)
- Upėtakių vidų pagardinkite dailia druska ir kajeno pipirais.
- Tolygiai lašinkite actą per visą upėtakį.
- Iškart pasinerkite į virimo mišinį 8 minutes.
- Patiekite iškart.
Informacija apie mitybą:
Išeiga: 4
Pervedimo dydis: 1
Suma už porciją:
Kalorijos: 273Bendras riebalai: 6gSočiųjų riebalų: 1GTrans riebalai: 0gNesočiųjų riebalų: 4gCholesterolis: 46 mgNatris: 372mgAngliavandeniai: 14GPluoštas: 3gCukrus: 5GBaltymas: 18G
Mitybą teikia ir apskaičiuoja mitybos. Tai yra bendrosios informacijos tikslais ir yra tik apytikslis įvertinimas.
