„Margherita Pizza“ keptas sūris su balzaminio lašelio receptu

Klasikinės itališkos picos mėgėjams šis „Margherita“ picos keptas sūris su balzaminio lašelio receptu iš Neapolio paima originalų pyragą ir paverčia jį prabangiu ant grotelių keptu sūriu. „Pizza Margherita“ turi turtingą istoriją, kilusią į XIX amžiaus pabaigą Neapolyje, Italijoje. Šis klasikinis patiekalas, pavadintas „Savoy“ karalienės Margherita vardu, pasižymi paprastu, tačiau skaniu šviežių pomidorų, mocarelos sūrio ir baziliko deriniu, vaizduojančiu Italijos vėliavos spalvas.

Skelbimas

Remiantis „Ksenia“ atspaudais prie imigranto stalo, „Pizza Margherita“ esmė slypi jos ingredientuose. Šiame recepte mes paimame tuos pagrindinius elementus ir paverčiame juos kepto sūrio sumuštiniu, kuris yra ir padidėjęs, ir vis dėlto kažkaip puikiai tinka bet kokiam atsitiktiniam patiekalui. Svarbiausia atlikti šį senovinį recepto teisingumą yra naudoti aukštos kokybės pomidorus, šviežią mocarelą ir amatininkų duoną. Turėdami tik keletą paprastų, bet paveiktų komponentų, galite užfiksuoti originalios picos recepto dvasią, ieškodami naujo būdo mėgautis šiais klasikiniais skoniais.

Norėdami pasigaminti šį picos įkvėptą ant grotelių keptą sūrį, norėsite surinkti keletą aukščiausios kokybės ingredientų. Tokiame recepte, kuriame yra tiek nedaug komponentų, kiekvieno jūsų naudojamo daikto kokybė yra svarbi, todėl mes raginame jus įsigyti geriausią, kokį galite rasti. Pomidorų padažui jums reikės skardinės iš San Marzano pomidorų, išsaugotų su baziliko lapais ar be jų. Modenos balzaminis actas bus naudojamas mažinimui, mūsų norima duona yra amatininkų rūgštynių duona, o sūris bus šviežios mocarelos vandenyje, formos, pavyzdžiui, rutuliuose arba pynėse. Švieži bazilikas, alyvuogių aliejus, druska ir pipirai užbaigs sumuštinio kvapius.

Skelbimas

Atidarykite San Marzano pomidorų skardinę ir nusausinkite skysčio perteklių.

Įdėkite pomidorus į vidutinio dydžio dubenį ir, naudodamiesi rankomis, švelniai išspauskite ir suskaidykite visus pomidorus.

Pagardinkite susmulkintus pomidorus su druska ir pipirais pagal skonį, švelniai išmaišykite ir atidėkite.

Supilkite actą į nedidelį puodelį.

Troškinkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais maišydami, kol tūris sumažės perpus, maždaug 10–15 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.

Vieną kiekvieno rūgštynių gabaliuko pusę tepkite alyvuogių aliejumi (maždaug ½ šaukšto kiekvienam gabaliukui arba pagal skonį).

Apverskite vieną gabaliuką, kad ant darbo paviršiaus būtų aliejaus pusė.

Sluoksnis su mocarelos griežinėliais, susmulkintais pomidorais ir suplėšytais baziliko lapais.

Viršuje su antra dalimi, aliejaus puse aukštyn.

Ant vidutinės ugnies įkaitinkite ketaus keptuvę.

Įpilkite sumuštinio ir virkite 3–4 minutes, kol auksiniai, švelniai paspausdami mentele.

Atsargiai apverskite ir virkite kitą pusę, kol sūris ištirps.

Nuimkite nuo ugnies, perkelkite į pjaustymo lentą ir supjaustykite įstrižai.

Draugos balzamiko redukcija ant sumuštinio ir pabarstykite šviežiais bazilikais. Patiekite iškart, kol sūris yra karštas ir tirpsta.

Taip, San Marzano pomidorais galite pakeisti kitos rūšies pomidorais šiame ant grotelių sūrio recepte, tačiau svarbu atsižvelgti į skonio ir tekstūros skirtumus. San Marzano pomidorai yra vertinami dėl saldaus skonio, mažo rūgštingumo ir mėsos tekstūros, todėl jie yra idealus pasirinkimas padažams. Jei neturite prieigos prie „San Marzano“ pomidorų, galite pasirinkti kitus konservuotus pomidorus, tokius kaip viso pomidoro pomidorai. Ieškokite aukštos kokybės prekių ženklų, kurie naudoja vynuogių suplanuotus pomidorus, kad būtų geriausi skoniai, ir venkite supjaustytų pomidorų, nes jie paprastai turi mažiau nei gero nei tinkamą tekstūrą ir priedus, kurių mes tikrai nenorime sumuštinyje.

Skelbimas

Šviežiems pomidorams romų pomidorai daro artimiausią pakaitalą, nes jie taip pat yra mėsingi ir turi mažiau sėklų, o tai padeda išlaikyti storesnį padažo konsistenciją. Tačiau jei nuspręsite naudoti šviežius pomidorus, iš tikrųjų rekomenduojame naudoti veislių derinį, pavyzdžiui, „Heirloom“ ir „Roma“ pomidorų, kad būtų galima pusiausvyros pusiausvyra.

Norėdami sutaupyti laiko gamindami šį ant grotelių kepto sūrio receptą, galite naudoti parduotuvėje pirktą balzaminį lašelį, o ne gaminti savo. Daugelis parduotuvių pirktų variantų yra visiškai puikūs ir suteikia skonį, panašų į namines versijas. Problema yra ta, kad daugelis pasikliauja pridėtiniais cukrais ir tirštikliais, kad kompensuotų trumpesnį virimo laiką.

Skelbimas

Rinkdamiesi balzaminį lašelį, ieškokite produktų, kurie yra pažymėti kaip „balzaminės glazūra“ arba „balzamiko redukcija“, nes jie paprastai yra storesni ir saldesni nei įprastas balzaminis actas. Patikrinkite ingredientų sąrašą, kad įsitikintumėte, jog jame yra aukštos kokybės balzaminio acto ir minimalaus priedų, kad būtų geriausias skonis.

Jei norite ištirti kitus skonius, taip pat galite pasirinkti kitą padažą, kad papildytumėte keptą sūrį. Pavyzdžiui, naminis česnako aioli arba pesto lašelis yra puikus būdas pridėti sodrų, pikantišką elementą į sumuštinį. Be to, paprastas baziliko užplikytas alyvuogių aliejus gali pagerinti kepto sūrio skonius, jų neperšlampant. Jei jums labiau patinka saldumas, apsvarstykite galimybę naudoti karštą čili medų ar klevų sirupą, sumaišytą su trupučiu acto, kad būtų unikalus susuktas saldus ir pikantiškas.

Skelbimas