„Torta Pascualina“ yra pikantiškas itališkas pyragas, susidedantis iš sūrio, kiaušinių ir pavasarinių žalumynų, užpildančių pleiskanojančią tešlos plutą. Žalieji virti ir sujungti su daugybe sūrių ir kiaušinių. Įdaras dedamas ant tešlos, kuri yra sulankstyta ir suspausta, visiškai apgaubiant įdarą. Pyragas kepamas iki auksinio.
Spyruoklių žalumynai yra tokie, kokie yra metų pradžioje, aplink Velykas. Tai apima artišokų ir Šveicarijos mandagus, tačiau špinatai yra populiariausias pasirinkimas. Naudojami keli sūriai. Bent vienas minkštas sūris, paprastai rikotas, naudojamas kartu su stipresniu skonio sūriu, tokiu kaip „Pecorino Romano“ ar „Parmigiano Reggiano“.
Pirmieji „Torta Pascualinas“ buvo pagaminti su pigiais Chard ir prescinsêua sūriu, kurį sunku rasti už pyrago kilmės srities ribų dėl trumpo laikymo. Tešlos tešla buvo gaminama tik su vandeniu, druska, miltais ir alyvuogių aliejumi. Šiandien pyragaičiai yra turtingesni su tokiais papildymais kaip sviestas. Daugelis kepėjų pasirenka nedalyvaujančią pyrago plutą arba iš anksto įsigytą „Phyllo“ tešlą, nes ji yra mažiau laiko reikalaujanti ir nepriekaištinga.
Receptų variantai prideda daugiau kvapiųjų medžiagų, tokių kaip svogūnai, česnakai ir petražolės. Šparagai kartais naudojami vietoj pavasarinių žalumynų. Šis patiekalas išpopuliarėjo Urugvajuje ir Argentinoje, nes maždaug pusė kiekvienos šalies gyventojų yra itališkos kilmės. Argentinos variacija yra padaryta su muskato riešuto ir viso virto kiaušiniais ar kiaušiniais, įkištais į dalinimą įdarą, supjaustant visą kiaušinį.
Kilmė ir reikšmė
Torta Pascualina kilusi iš Ligurijos regiono Italijos. Ši sritis geriausiai žinoma dėl savo virtuvės. Pyragas tradiciškai yra paruoštas Velykoms, kai jis buvo pagamintas su 33 tešlos sluoksniais, kiekvienas sluoksnis, vaizduojantis vienerius Jėzaus gyvenimo žemėje metus.
„Torta“ reiškia a tortas arba pyragas ir „Pascualina“ kyla iš žodžio Velykos Kuris yra italų kalba Velykos.
Ingredientai
Tešla
-
Universalūs miltai – 3 puodeliai
-
Druska – 1 šaukštelis
-
Alyvuogių aliejus – 4 šaukštai
Užpildymas
-
Žalieji – 2 ½ svaro
-
Alyvuogių aliejus – 2 šaukštai
-
Svogūnai (supjaustytos) – 3 puodeliai
-
Druska ir pipirai – paragauti
-
Rikota – 1 puodelis
-
Parmezanas (tarkuotas) – 3 uncijos.
-
Kiaušiniai – 9
Instrukcijos
- Išjunkite miltus į didelį maišymo dubenį.
- Mažesniame dubenyje išmaišykite 1 puodelį vandens, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 4 šaukštus aliejaus.
- Supilkite ant miltų ir išmaišykite, kol tešla susitvarkys grubiai rutulį.
- Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite iki vientisos lygios, 2–3 minutes, pridėdami daugiau miltų, jei ji vis dar yra lipni.
- Apvyniokite ir atidėkite kambario temperatūroje 30 minučių. (Gali šaldyti per naktį ir atnešti iki kambario temperatūros.)
- Užvirkite didelį puodą vandens.
- Dirbdami partijomis, vienu metu blanšiuokite saują žalumynų, numesdami juos į vandenį, kol tiesiog suvyniota, tada atvėsinkite į kiaurasamtį po šaltu tekančiu vandeniu.
- Padalinkite žalumynus į 4 porcijas ir išspauskite, kad pašalintumėte kuo daugiau vandens.
- Dideliu peiliu supjaustykite žalumynus grubiai, tada vėl juos išspauskite. (Turėtų būti apie 4 puodelius virtų žalumynų.)
- Įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus didelėje keptuvėje arba plačiame puode ant vidutinės ugnies.
- Įpilkite svogūnų, druskos ir virkite, maišydami, kol suminkštės, maždaug 5 minutes.
- Įpilkite žalumynų.
- Gausai pagardinkite druska ir pipirais.
- Gerai išmaišykite, tada išjunkite ugnį.
- Pridėkite rikotą ir pusę parmezano ir susimaišykite.
- Paragauti ir sureguliuoti; Jis turėtų būti labai patyręs.
- Plakite 4 kiaušinius.
- Atidėkite 3 šaukštus sumušto kiaušinio.
- Įpilkite likusius sumuštus kiaušinius į žalumynus ir gerai išmaišykite. Tegul atvėsina.
- Įkaitinkite krosnį iki 375F laipsnių.
- Tešlą supjaustykite į 4 dalis ir suformuokite į rutulius.
- Naudodamiesi riedėjimo kaiščiu, iškaskite kiekvieną gabalą į labai ploną 12 colių apskritimą.
- Padėkite 1 tešlos apskritimus ant 12 colių picos, išklotos pergamentu.
- Švelniai tepkite aliejumi, tada ant viršaus padėkite dar vieną tešlos apskritimą.
- Šaukštų žalumynai tolygiai per tešlą iki 2 colių storio, paliekant 1 colio tešlos kraštą be įdaro.
- Išlyginkite paviršių.
- Naudodamiesi sriubos šaukštu, padarykite 5 įdubimus žalumynuose ir įkiškite žalią kiaušinį į kiekvieną depresiją.
- Pabarstykite likusiu parmezanu.
- Uždenkite kitu tešlos apskritimu ir lengvai tepkite aliejumi.
- Uždėkite paskutinį tešlos apskritimą ant viršaus.
- Naudodamiesi peiliu, nupjaukite bet kokią tešlos perteklių pyrago perimetre.
- Sulenkite išorinius kraštus į vidų ir susmulkinkite, kad užklijuotumėte pyragą.
- Viršų valykite rezervuotu sumuštu kiaušiniu.
- Naudodamiesi peiliu, padarykite 2 ar 3 garo angas.
- Kepkite apie 45 minutes, kol labai gerai paruduos.
- Stumkite tortą ant pjaustymo lentos ir leiskite šiek tiek atvėsti prieš pjaustydami.
Informacija apie mitybą:
Išeiga: 10
Pervedimo dydis: 1
Suma už porciją:
Kalorijos: 409Bendras riebalai: 18GSočiųjų riebalų: 5GTrans riebalai: 0gNesočiųjų riebalų: 11GCholesterolis: 182mgNatris: 524 mgAngliavandeniai: 45GPluoštas: 7gCukrus: 4gBaltymas: 19G
Mitybą teikia ir apskaičiuoja mitybos. Tai yra bendrosios informacijos tikslais ir yra tik apytikslis įvertinimas.
