Pasta Alla Genovese yra sudėtinga įvardijimo padėtis. Remiantis vardu, jūs teisingai įsivaizduojate, kad tai Ligūrijos receptas, tačiau iš tikrųjų ir gana painiavai jis yra ilgą kelią į pietus Neapolyje. Niekas iš tikrųjų tiksliai nežino, kodėl jis buvo pavadintas tokiu keliu, tačiau manau, kad jis virtas šiaurinių makaronų padažų stiliumi, o pomidorų trūkumas, sukuriantis mėsingesnius, troškinio tipo padažus virš aštraus pomidorų padažų Į pietus.
Nepriklausomai nuo priežasties, patiekale nėra jokių kitų asociacijų su Genuja ar Ligurija, o vietoj Campania ir konkrečiau Napoli (Neapolio). Paprasčiausiame recepte yra du pagrindiniai komponentai; jautiena ir svogūnai. Padažas virtas ilgą laiką, kol svogūnai ištirpsta ir sukurs blizgančią, saldų padažą, supantį sviestą minkštą mėsą.
Dažnai mėsa virta, tada pašalinama antrajam kursui (pagrindiniam patiekalui), arba košės/ištraukiamos ir įterpiamos į RAGU makaronų padažą. Man labiau patinka šiai krypčiai.
„Magta“ alla Genovese yra mįslingas malonumas – kupinas skonio iš tiek nedaug ingredientų. Tikras nugalėtojas!
