Instrukcijos
1 veiksmas
Gaminkite troškinį: užvirinkite didelį puodą vandens, tada suberkite žalumynus ir virkite, kol suminkštės, 2–3 minutes. Nusausinkite ir atidėkite į šalį.
2 veiksmas
Grąžinkite tuščią puodą ant viryklės ir įpilkite pancetta, šonkaulių, fabes ir pakankamai šalto vandens, kad apsemtų 2 colius. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kaitinkite, įpildami vandens, kad apsemtų, kol pupelės beveik suminkštės, 1–2 valandas.
3 veiksmas
Į puodą sudėkite morcilas ir chorizos ir toliau kepkite, kol dešrelės iškeps, maždaug 30 minučių. Žnyplėmis perkelkite dešreles ant pjaustymo lentos. Kai pakankamai atvės, kad galėtumėte apdoroti, supjaustykite 1 colio storio apskritimais ir atidėkite.
4 veiksmas
Tuo tarpu pasigaminkite koldūnus: dideliame dubenyje sumaišykite kiaulienos pilvo riebalus, druską, pimentoną, kiaušinį ir svogūną. Rankomis vienu metu įmaišykite ¼ puodelio kukurūzų miltų, kol susidarys tvirta, lipni tešla. Padalinkite tešlą į 2 valgomųjų šaukštų porcijas. Iš kiekvienos porcijos suformuokite 2 colių ilgio pailgą koldūną, dirbdami porcijas ir koldūnus uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu.
5 veiksmas
Į didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies įpilkite ¼ colio aliejaus. Kai jis karštas ir mirga, dirbdami dalimis, 3–5 minutes apkepkite kukulius, retkarčiais apversdami iki auksinės rudos spalvos. Naudodami kiaurasamtį, perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę ir atidėkite.
6 veiksmas
Atsargiai nupilkite didžiąją dalį aliejaus, keptuvėje palikdami apie ¼ puodelio. Įdėkite česnaką ir kepkite, nuolat maišydami, kol pasidarys kvapnus, apie 30 sekundžių. Įmaišykite pimenton, virkite 10–15 sekundžių, tada supilkite pagardintą aliejų į puodą su kiauliena ir pupelėmis. Įpilkite virtų žalumynų, bulvių ir šafrano ir, jei reikia, vandens, kad padengtumėte ingredientus. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir troškinkite, kol bulvės suminkštės, kai subadysite šakute, apie 30 minučių. Sudėkite koldūnus ir supjaustytas dešreles ir toliau kepkite, kol koldūnai iškeps, dar apie 10 minučių. Supilkite į dubenėlius ir patiekite karštą su traškia duona.
-
Gaminkite troškinį: užvirinkite didelį puodą vandens, tada suberkite žalumynus ir virkite, kol suminkštės, 2–3 minutes. Nusausinkite ir atidėkite į šalį.
-
Grąžinkite tuščią puodą ant viryklės ir įpilkite pancetta, šonkaulių, fabes ir pakankamai šalto vandens, kad apsemtų 2 colius. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kaitinkite, įpildami vandens, kad apsemtų, kol pupelės beveik suminkštės, 1–2 valandas.
-
Į puodą sudėkite morcilas ir chorizos ir toliau kepkite, kol dešrelės iškeps, maždaug 30 minučių. Žnyplėmis perkelkite dešreles ant pjaustymo lentos. Kai pakankamai atvės, kad galėtumėte apdoroti, supjaustykite 1 colio storio apskritimais ir atidėkite.
-
Tuo tarpu pasigaminkite koldūnus: dideliame dubenyje sumaišykite kiaulienos pilvo riebalus, druską, pimentoną, kiaušinį ir svogūną. Rankomis vienu metu įmaišykite ¼ puodelio kukurūzų miltų, kol susidarys tvirta, lipni tešla. Padalinkite tešlą į 2 valgomųjų šaukštų porcijas. Iš kiekvienos porcijos suformuokite 2 colių ilgio pailgą koldūną, dirbdami porcijas ir koldūnus uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu.
-
Į didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies įpilkite ¼ colio aliejaus. Kai jis karštas ir mirga, dirbdami dalimis, 3–5 minutes kepkite koldūnus, retkarčiais apversdami, kol apskrus. Naudodami kiaurasamtį, perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę ir atidėkite.
-
Atsargiai nupilkite didžiąją dalį aliejaus, keptuvėje palikdami apie ¼ puodelio. Įdėkite česnaką ir kepkite, nuolat maišydami, kol pasidarys kvapnus, apie 30 sekundžių. Įmaišykite pimentoną, virkite 10–15 sekundžių, tada supilkite pagardintą aliejų į puodą su kiauliena ir pupelėmis. Įpilkite virtų žalumynų, bulvių ir šafrano ir, jei reikia, vandens, kad padengtumėte ingredientus. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir troškinkite, kol bulvės suminkštės, kai subadysite šakute, apie 30 minučių. Sudėkite koldūnus ir supjaustytas dešreles ir toliau kepkite, kol koldūnai iškeps, dar apie 10 minučių. Supilkite į dubenėlius ir patiekite karštą su traškia duona.
