Šį interviu jums atneša „Cookbook Club“ skonismūsų aistringa maistu mėgstančių skaitytojų iš viso pasaulio bendruomenė, švenčianti mūsų mėgstamus autorius ir receptus. Prisijunkite prie mūsų, kai kiekvieną mėnesį gaminame naują knygą, ir pasidalykite savo maisto nuotraukomis ir VID socialinėje žiniasklaidoje su „Hashtags“ #SaveUrcookbook Club ir #eattheworld.
Nesvarbu, ar jūs identifikuojate kaip veganus, ar ne, yra daugybė priežasčių tyrinėti augalinius maisto ruošimą. Virtuvės visame pasaulyje padėjo augalus į tūkstantmečių kasdienio patiekalų centrą, keičiant nuolankias daržoves su skonio supakuotais ingredientais, tokiais kaip Miso, tahini, kokosų pienas ir dar daugiau. Ir kaip „Washington Post“ Redaktorius ir autorius Joe Yonanas ginčijasi savo naujoje knygoje, Įvaldyti augalų maisto gaminimo meną: veganiškų receptų, patarimų ir technikosVeganinis maisto gaminimas taip pat nepalieka linksmybių nuo stalo. Jūsų mėgstamiausias komforto maistas gali būti pagamintas taip pat geras – jei ne geresnis – be gyvūnų produktų. „Yonan“ knygoje pateikiami daugiau nei 300 receptų, kad įrodytumėte savo mintį: kad veganizmas nėra tik dieta, bet ir tikra virtuvė, kurioje kiekvienos lėkštės centre pateikiamos skanios daržovės, paruoštos didžiuliu kūrybiškumu. Perskaitykite „Yonan“ patarimus, kaip laikyti globaliai įkvėptą veganišką sandėliuką, kurti tenkinančius patiekalus be mėsos ir leisti gaminti augalų gaminimą, gerai, gerai, Pramogos.
Jessica Carbone: Visoje istorijoje buvo daug priežasčių eiti augalų pagrindu-nuo filosofinių ir etinių pozicijų iki sveikatos ir aplinkos problemų. Kaip manote, kokie šiandien yra augalų pagrindu pagamintų valgymo motyvacija?
Joe Yonanas: Motyvų trejybė pirmiausia susijusi su sveikata, aplinka ir gyvūnų gerove, ir nors gyvūnų gerovė yra labai svarbi, tai yra pirmieji du, kurie tikrai išaugo mūsų dabartinėje aplinkoje, ypač kalbant apie klimato pokyčius. Žmonės pagaliau supranta, kad tai, ką jie valgo, gali turėti aplinkos poveikį, ir kad jie neturi būti apie tai ar nieko-dabar vadinu sau apie 90 procentų veganą. Net mažų pamainų darymas gali būti naudingas kolektyvine prasme. Panašiai, vienas iš dietos patarimų, būdingų visuose tyrimuose, yra valgyti daug daržovių ir įvairių daržovių. Ir tada yra atsakymas į rinką, kuri žmonėms suteikė daug daugiau augalų pagrįstų variantų, nei mes anksčiau. Galbūt žmonių, sakančių, kad jie yra veganai ar vegetarai, skaičius iš tikrųjų nepasikeitė, tačiau žmonių, kurie sako valgantys daugiau daržovių, skaičius ir mažiau mėsos auga.
Dietos augalinėse dietose nėra naujos daugelyje kultūrų visame pasaulyje. Kaip „Global Vegan Pantry“ yra šios knygos centras?
Mano ankstesnė knyga, Šaunios pupelėsbuvo viskas apie ankštinius augalus, kurie turėjo didžiulę vietą Cucina Poveroje, Kaip italai tai vadina šimtmečiais. Tada aš taip pat susidūriau su tokiais žmonėmis kaip Bryantas Terry ir Jocelyn Ramirez, kurie taip nuostabiai rašo apie kolonializmą dietose. Taigi, kai galvojau apie šios knygos receptus, norėjau žmonėms priminti, kad tai nėra kažkoks kaprizas. Tai yra neatsiejama to, kaip žmonės amžinai valgė daugelyje pasaulio vietų. Aš nesu kovos su programa-aš esu modernus virėjas ir mėgstu naujus dalykus, bet kai girdžiu apie tam tikrų maisto produktų blogybes, manau, kaip ta aikštė su tuo, kaip žmonės sveikai valgo dešimtmečius? Yra metodų, kaip integruoti tradicinius valgymo būdus su šiuolaikiniu gyvenimo būdu, kurie gali būti tikrai įtakingi.
Ar turite darbo arklio ingredientų, kuriuos laikote po ranka?
Aš visada turiu turėti kokosų pieno ir tahini. Aš esu didžiulis „Tahini“ ventiliatorius, nes jis yra plonesnis už kitus riešutų sviestą ir jūs galite jį paslėpti ant daiktų, o tai sukelia bet kokį turtingumą. Miso man taip pat yra didžiulis; Tai tarsi Bouillon pastas su tuo momentiniu gyliu ir umami. Pirmą kartą turėjau tikrai gerą veganišką „Mac“ ir „Cheese“, asmuo, kuris jį privertė į jį įdėti į Miso, ir tai yra esminė knygos „Mac“ ir sūrio recepto knygos dalis; Tai taip pat įrodo, kad jums nereikia veganiško sūrio, kad būtų galima pasiekti puikų skonį. Aš taip pat negaliu gyventi be prieskonių – jie yra greičiausias ir geriausias bilietas į skonio profilį pakeisti į bet kokią virtuvę pasaulyje. Ir aš sąžiningai nemanau, kad galėčiau valgyti auga
linę dietą be pupelių ir grybų.
Ar buvo specifinių komforto maisto produktų, kuriuos norėjote pavaizduoti šioje knygoje?
Aš pamažu judėjau link veganizmo, todėl niekada nesustojau savo trasose ir pasakiau: „Nuo šios dienos į priekį neketinu valgyti jokios mėsos“. Jei tai darote, pradedate domėtis, kaip turėsite mėsainį ar keptą sūrį, nes tai yra pažįstami ir nostalgiški dalykai. Taigi, mano sąrašo viršuje buvo daržovių mėsainis. Veggų mėsainyje yra tiek daug skanumo, kuris nebando priversti jus galvoti, kad tai mėsa. Knygos mėsainyje yra pastebimų daržovių, tačiau ji yra sudedama taip, kad suteiktumėte visą tą pasitenkinimą. Aš taip pat šiek tiek pasilenkiau ant itališkų amerikietiškų maisto produktų, pavyzdžiui, keptų įdarytų kriauklių. Man buvo labai malonu daryti be kiaušinių makaronų ir pomidorų „padažą“. Aš dažnai galvoju apie dalykus, kuriuos žmonės gali prisirišti prie vidaus organų, nes geras veganiškas receptas gali parodyti, kad jiems nereikia jo atsisakyti.
Daugeliui žmonių yra prielaida, kad mėsa turėtų būti plokštelės centre. Ar yra veganiškų patiekalų, kurie gali sukrėsti šią mąstyseną?
Turiu visą skyrių apie tinklą, pavadintą „Peiliu ir šakute“, kuriame parodyta, kad plokštelės centre galite turėti daržovių ir iš tikrųjų jas kasti. Kai ruošiate gamyklą pagal augalinę strategiją, gali būti lengva atsigauti ant dubenėlių, maišyti-susukite, kur viskas susimaišo-ir aš tai myliu. Tačiau visos skrudintos daržovės iliustruoja idėją, esančią stalo centre, daiktus, kuriuos iškeliate, ir drožti prie stalo. Čia yra gražus žiedinių kopūstų kepsnys su „Korma“ įkvėptu padažu, ir jame yra nedaug patiekalų ir viskas; Čia yra romanesco su „Romesco“ padažu ir sidro glazūruota salierų šaknis. Kol viskas skanu puikiai, ten yra tekstūra ir turi vėsų skonį, jis gali būti patenkintas.
Savo desertų skyriaus pradžioje jūs teigiate, kad „augalų gaminimas nėra sveikas maistas“. Kodėl įtraukėte tą atsisakymą?
Aš suprantu, kad vienas iš perėjimo prie augalinio maisto gaminimo ramsčių yra sveikata, tačiau augalų gaminimas nėra augalų gaminimas nėra atimties ar asketizmo virtuvė-tai gali būti smagu ir gali būti skanu. Yra daugybė knygų, paaiškinančių, kaip gaminti desertus su natūraliais saldikliais ar sveikais grūdais, kurie visi yra puikūs. Bet šioje knygoje jūs sugalvojate, kaip gaminti augalų gaminimą Skanu. Pavyzdžiui, aš mėgstu saldžiųjų bulvių kremą brûlée, nes tai rodo, kad net klasikinis desertas gali taip lengvai vartoti augalinį gydymą. Ir manau, kad jei gaminate daugiau augalų gaminamų patiekalų, sveika daiktų pusė vis tiek ateis.
Kokį požiūrį turėtų pasirinkti žmonės, kad išnaudotų knygą?
Noriu, kad jie jaustųsi susijaudinę, pasakyti: „Tai bus smagu“. Jei jiems tai labai nauja, noriu, kad jie suprastų: „Negaliu laukti, kol pamatysiu, kur tai mane ves“. Ir tai tikriausiai pasakytina apie bet kurį „Cookbook“ autorių, tačiau noriu, kad jie galvotų, jog jie gali į tai pereiti ir priklausyti nuo instrukcijų bei galvučių; Jie neskraido be tinklo. Kai Judith Jones sugalvojo Julijos vaiko pavadinimą Įvaldyti prancūziško maisto gaminimo menąAr Ji manė, kad svarbiausia pavadinimo dalis buvo „-ing“-man tai labai patinka. Aš tikrai labai džiaugiuosi dėl to, kad tai yra aktyvus procesas; Jūs niekada nenustojate mokytis. Noriu sulaikyti augalų maisto gaminimą kaip tai, kas verta bandyti įvaldyti, kaip ir prancūzų, italų ar ispanų maisto gaminimas, ir noriu padaryti.
