104 peržiūros
Kaip ir jūros gėrybės, alyvuogių aliejus ir riešutai, sūris vaidina pagrindinį vaidmenį Sicilijos virtuvėje. Sicilija yra tikra gurmanų meka, tačiau sūris nebūtinai yra kažkas, kas daugeliui mūsų asocijuojasi su salos kulinarinėmis tradicijomis.
Tačiau, jei buvote viename iš mano Maisto turai Palermejūs žinosite, kad sicilietiškas sūris yra išskirtinis, o vietiniai į tai žiūri labai rimtai. Įvairios vietovės ir žemės ūkio paveldas turėjo įtakos Sicilijos požiūriui į sūrio gamybą, todėl atsirado skanių pecorino, caciocavallo ir ragusano veislių.
Sudariau šį vadovą apie geriausius sicilietiškus sūrius, kuriuos turite išbandyti, ir puikius priedus, su kuriais juos derinti.
Išbandykite unikalius sicilietiško sūrio skonius
Sicilijos sūriai yra daug įvairesni, nei jūs manote. Yra švelni, minkšta rikota, kuri yra pagrindinė tiek saldžių, tiek pikantiškų patiekalų savybė, tačiau yra ir aštrių, aštrių, kietų sūrių, tokių kaip pecorino ir canestrato.
Iš esmės sūris tinka bet kokiam gomuriui, o vietinių gyventojų gebėjimas juos panaudoti daugybe išradingų būdų daro Sicilijos virtuvę tokia nuostabi. Makaronai alla norma, arancini, cannoli ir sfincione; sūriu užpiltų delikatesų Sicilijoje sąrašas gana platus!
Nepaisant to, kad dauguma šių sūrių puikiai tinka pagal daugybę receptų, jie taip pat džiugina skonio receptorius. Dažniau užtenka crostini, džiovintų vaisių ar taurės vyno.
Sicilietiški sūriai, kuriuos būtina išbandyti
Sicilijos pecorino
Sicilijos pecorino yra a pusiau kietas sūris iš avies pieno. Jis gaminamas visoje Sicilijoje, įskaitant Palermas, Agridžentas ir Trapanis. Nepaisant vaisių natų, tai stiprus, žolinis sūris.
Jį pagamino žalio avių pieno surinkimas į medinius kubilus prieš pridedant gyvulinio šliužo fermento ir mišinys ištirpinamas šiltame vandenyje.
Nors skanu ir patiPecorino Siciliano ypač gerai veikia, kai tarkuotų ant makaronų arba su saldžių uogienių ar medaus.
Caciocavallo Ragusano
Caciocavallo Ragusano yra a Modicana karvės pieno sūris kuris jaunas jaunas ir kietas senstant. Paprastai jis turi a saldus, bet aštrus skonio ir kilęs iš kalvoto pietinio miesto Ragusa.
Pirma, pienas yra varškės su avienos šliužo fermentu. Kai varškė sulaužoma, ji virinama aukštoje temperatūroje su vandeniu. The tada sūris spaudžiamas, uždengiamas ir prieš sūdant pailsinamas ir paliekama bręsti vėdinamoje vietoje.
Tai sūris, kuris yra puikus vienas arba su makaronais iš pomidorų.
Rikota
Sūris, įsišaknijęs Sicilijos kultūroje, ricotta yra švelnus, minkštas išrūgų sūris pagamintas iš pecorino likučių. Jis gaminamas įvairiuose Sicilijos regionuose, bet Vizzini ir Trapanis yra rikotos sinonimai.
The išrūgos, likusios iš pecorino gamybos, surenkamos ir kaitinamos kol artėja prie virimo temperatūros. Šiuo metu įpilama citrinos rūgšties, o varškė prieš aušinimą nuvarvinama.
Rikota yra pagrindinė Sicilijos virtuvės sudedamoji dalis ir yra labai svarbi naudojami makaronų patiekaluose ir desertuose, tokiuose kaip cannoli ir cassata.
Provola dei Nebrodi
Provola dei Nebrodi yra a ištemptas varškės sūris pagamintas iš žalio karvės pieno iš Mesina regione. Kai sensta, jos žolės, subtilus skonis sustiprėja ir tampa tvirtesnis.
Šis sūris gaminamas naudojant medinę įrangą ir gamybos procesą prasideda nuo šviežio pieno sutraukimo. Šio žingsnio metu piene esančios bakterijos pavers laktozę pieno rūgštimi, todėl sūris taps elastingesnis ir paruoštas formavimui.
Nors dažnai patiekiamas vienas arba su desertiniu vynutai taip pat prideda šiek tiek nuojautos, kai tarkuotų ant makaronų.
Pirmasis išpardavimas
Pirma druska yra a minkštas sūdytas sicilietiškas sūris, pagamintas iš avies pieno. Daugybė Sicilijos regionų gamina pirminį išpardavimą, tačiau tai riešutinis, aštrus sūris yra labiausiai susijęs su Belice slėnis.
Sūrio gamybos procesas prasideda, kai pienas švelniai kaitinamas ir sumaišomas su druska ir gyvuliniu šliužo fermentu. Kai varškė nusistovi, ji perkeliama į formas, o išrūgos nusausinamos.
Šis universalus sūris yra puikiai tinka kaip stalo sūris, taip pat prie makaronų ar mėsos patiekalų.
Canestrato
Canestrato primena pecorino, bet Šiam kietajam sūriui dažnai naudojamas karvės pienas o ne griežtai avis ir turi šiek tiek saldesni, pikantiški tonai.
Gamybos metodai taip pat yra panašūs, tačiau canestrato paprastai gaminamas naudojant plieninę įrangą. Avies šliužo fermentas sulydomas su pienu, o ingredientai virinami šiltame vandenyje, kol mišinys sutirštės.
Sicilijoje paprastai yra canestrato vartojamas kartu su vaisiais, medumi ir marmeladais.
Sicilietiškų sūrių derinimas su vietiniais vynais
Taurė vyno yra puikus priedas prie bet kokio sūrio. Laimei, Sicilija gamina puikias abiejų veislių rūšis, o tai reiškia, kad galėsite rinktis iš kelių žvaigždžių derinių.
Žemiau pateikiau keletą savo mėgstamiausių porų, kurias mėgavausi per daugelį metų.
Pecorino – Cerasuolo di Vittoria DOCG yra sausas sodraus kūno raudonis su aštriomis raudonųjų vaisių natomis ir subtiliomis juodųjų pipirų natomis. Stiprūs skoniai ir rūgštingumas atlaiko stiprų pecorino skonį.
Caciocavallo Ragusano – Caciocavallo Ragusano yra vienas iš populiariausių Sicilijos sūrių ir puikiai dera su vienu iš labiausiai vertinamų vynų. Neronas d'Avola. Drąsūs, vaisiniai vyno skoniai papildo kvapnią, pikantišką sūrio prigimtį.
Ricotta – Orvieto Classico yra gaivus, sausas baltas su traškia apdaila, o subtilios riešutų natos atsveria subtilų rikotos skonį.
Provola dei Nebrodi – Passito di Noto dažnai yra mano pirmasis pasirinkimas, kai kalbama apie provolą. Šis desertinis baltas vynas pasižymi saldžiomis citrusinėmis natomis ir cukruotų vaisių užuominomis, kurios subalansuoja pikantišką sūrį.
Pirmasis išpardavimas – Šviesaus kūno raudonos spalvos Frappato Primo išpardavimas visada patiks, nes abu turi žemišką, tačiau gaivų atspalvį.
Krepšelis – Canestrato turi giliai intensyvų, pikantišką skonio paletę, todėl a Nero d'Avola rožė padės pašviesinti šias natas uogų ir citrusinių vaisių tonais.
Išvada
Jei sicilietiško sūrio anksčiau nebuvo jūsų radare, tikiuosi, kad dabar! Saloje gaminami sūriai gali konkuruoti su bet kuriame kitame šalies kampe esančiais sūriais ir yra skanios ir įvairios Sicilijos virtuvės atspindys.
Šaltiniai:
Valgyti Europą. (nd). Palermo maisto turas: atraskite autentiškus Palermo gatvės maisto skonius. Valgyti Europą. Žiūrėta 2024 m. gruodžio 12 d https://www.eatingeurope.com/palermo/
Sicilijos maistas: geriausias Sicilijos maistas. (nd). Palermo maistas: įvadas į vietinę virtuvę. Geriausia Sicilijoje. Žiūrėta 2024 m. gruodžio 12 d http://www.bestofsicily.com/mag/art87.htm
