6 peržiūros
Šiaurės Italijos Lombardijos regione stovinčio Milano virtuvėje daugiau dėmesio skiriama sotiems patiekalams, tokiems kaip šafranu užpiltas rizotas, sodri sviestinė polenta ir lėtai skrudinta veršienos ossobuco. Miestas taip pat juda daug greičiau nei daugelyje kitų Italijos vietų, nes čia yra daug mirksėjimo ir praleidimų galimybių.
Taigi, nusprendžiau atidžiau pažvelgti į Milano virtuvę ir kur ją rasti, kad padėčiau planuoti kitą Milano maisto turas.
Tyrinėkite unikalią Milano kulinarinę sceną
Kai žiūrite į Milano virtuvę, matote nedidelį pomidorą. Alyvuogių aliejus užleidžia vietą turtingiausiam sviestui planetoje, o jūros gėrybės dažnai groja antru smuiku po veršienos.
Ši sočių skonių paletė skatina siautulingą Milano gyvenimo tempą. Tačiau Milano gyventojai taip pat žino, kaip įsitaisyti ir mėgautis aukštos kokybės aperityvo kokteiliais, kurie padeda sulėtinti tempą prieš mėgaujantis sočiu, atsipalaidavusiu maistu.
Pagrindiniai Milano patiekalai, kuriuos turite išbandyti
Jokia Milano maisto kelionė nebūtų baigta neparagavus kai kurių klasikinių Milano ir Lombardo patiekalų
Šafrano rizotas
Šis ypatingas rizoto tipas yra pagamintas iš a šafranu užpiltas sultinys, pagardintas svogūnais ir česnakais, praturtintas visame pasaulyje žinomu sviestu. Netoliese esančiose Alpių pievose gyvenančių karvių sviestinis skonis suteikia daug turtingumo.
Tačiau būtent šafrano naudojimas daro „Risotto alla Milanese“ unikalų Milanui. Istoriškai, kai buvo statomas Milano katedra, šafrano milteliai buvo naudojami vitražams dažyti ir pateko į rizotą, kurį valgė amatininkai.
Milano kotletas
Milano kotletas yra prabangiai minkštas veršienos gabalėlis, apkeptas sočiais džiūvėsėliais ir keptas keptuvėje svieste. Iš esmės tai yra lombardų požiūris į vokišką šnicelį.
Yra keletas diskusijų apie tai, kas jį išrado pirmasis. Nors kelių šimtmečių senumo kulinarijos knygos rodo, kad ankstyvoji cotoletta alla Milanese versija buvo sukurtas Milane dar 12-ojo dešimtmečio viduryjeth amžiaus.
Ossobuco
Tikriausiai jau girdėjote apie ossobuco. Milane jis gaminamas iš lėtai troškintų veršienos blauzdelių, kurios kepamos tol, kol nukrenta nuo kaulo. Ant jo dažnai pridedama petražolių, citrinos žievelės ir česnako gremolata.
Cassoeula
Nuotraukų kreditas: Remulazz „Cassoeula“ licencijuota pagal CC BY-SA 4.0.
Tai jaudinantis kiaulienos ir kopūstų troškinys, kurį rasite visoje Lombardijoje. Jis primena prancūzišką cassoulet, bet jame nėra pupelių. Jame daugiausia dėmesio skiriama pilvą užpildančiai troškintai kiaulienai, kurią dažnai pabrėžia kruopščiai troškinti kopūstai.
Polenta
Polenta gaminama iš smulkiai sumaltų kukurūzų miltų, kurie labai panašūs į amerikietiškas kruopas. Milane dažnai troškinama variniame puode. Daugelis kūrybingų Milano virėjų prideda kitų ingredientų, pavyzdžiui, lydyto fontina ar gorgonzolos sūrio, kad sukurtų sočius užkandžius, pvz. Polenta įdegis.
Kur rasti autentišką Milano virtuvę Milane
Yra daugybė puikių restoranų, siūlančių klasikinius Milano patiekalus. Tačiau manau, kad žemiau pateikiami geriausi Lombardo ir Milano virtuvės patiekalai.
Al Garghet
Nuotraukų kreditas: Al Garghet
Įsikūręs Milano pakraštyje, Al Garghet yra žavinga trattoria, kuri yra ramiai nutolusi nuo judraus miesto centro. Tai taip pat mano geriausias pasirinkimas risotto alla Milanese.
Al Garghet yra apsuptas gyvybingų žalių laukų ir sodų, kurie suteikia žavingą senojo pasaulio atmosferą. Nors vertinu medinio interjero šilumą, manau, kad lauko poilsio zona yra vieta, kur būti geru oru.
„Al Garghet“ meniu daugiausia dėmesio skiriama Milano virtuvei su sočiais risotto, osso buco ir ikonine Milano cotoletta. Vis dėlto patiekalas, kuris mane labiausiai žavi, yra jų risotto alla Milanese. Sultinys suteikia rizoto padažą primenančios kokybės. Tada jie įberia tikro šafrano, kuris suteikia aksomo glotnumo risotto kitokią spalvą ir aromatą.
Al Garghet (€€€) – Via Selvanesco, 36, 20141 Milano MI, Italija – dirba nuo antradienio iki penktadienio nuo 19.00 iki 12.00 val.
Milano restoranas
„Trattoria Milanese“ yra Milano Brera rajone. Jį mėgsta vietiniai gyventojai ir turistai dėl savo cotoletta alla Milanese.
Valgomojo atmosfera yra itališkos šilumos įsikūnijimas. Jame yra mediniai stalai, senovinis kaimiškas dekoras ir klasikinės raudonos spalvos staltiesės.
„Trattoria Milanese“ meniu pagrindinis dėmesys skiriamas tradiciniams Milano patiekalams, tokiems kaip ossobuco alla Milanese, ir sodrus sviestinis rizotas. Tačiau mano mėgstamiausia yra cotoletta alla Milanese.
Keptas veršienos kotletas yra storesnis nei daugelyje kitų vietų, todėl jis yra ypač drėgnas. Jie kepami skaidytame svieste, kurio dūmų temperatūra yra aukštesnė, todėl džiūvėsėliai puikiai traškūs, o visam patiekalui suteikia Milano virtuvės simbolį.
Milano restoranas (15–20 EUR) – Via Santa Marta, 11, 20123 Milano MI, Italija.
Ratanas
Ratanà rasite gyvybingame Milano Porta Nuova rajone, vos keli žingsniai nuo įspūdingų architektūrinių objektų, tokių kaip Bosco Verticale ir Piazza Gae Aulenti. Tai ideali vieta mėgautis kūrybiškais Lombardijos klasikos posūkiais ir kartu susipažinti su gyvąja Milano istorija.
„Ratanà“ yra istoriniame pastate, kuris suteikia jai kaimiškos elegancijos atmosferą. Puikiai tinka mėgautis kai kuriais brangiausiais Milano patiekalais, tokiais kaip osso buco.
„Ratanà“ meniu patiekalams gaminti naudojami vietiniai sezoniniai ingredientai. Tai atsispindi iš Lomardy Alpių pievų gaunamo osso buco skonio gilumo. Tai suteikia švelniai veršienai žolės skonio, kokio nerasite kitur įsigytame osso buco.
Ratanas (30–40 EUR) – Via Gaetano de Castillia, 28, 20124 Milano MI, Italija.
Trattoria della Gloria
„Trattoria della Gloria“ Milane yra visai šalia šurmuliuojančio Navigli rajono ir siūlo jaukią autentiškos Milano virtuvės skonį. Tai taip pat mano geriausias pasirinkimas „Cassoeula“ Milane.
„Trattoria della Gloria“ atmosfera spinduliuoja šilta, nes kaimiški mediniai stalai, švelnus apšvietimas ir senoviniu dekoru puoštos sienos. Tai tobula jauki atmosfera mėgautis sodriai troškinta kiauliena.
„Trattoria della Gloria“ meniu pristatomi Milano ir Lombardijos patiekalai, daugiausia dėmesio skiriant sotiems regioniniams skoniams. Jų cassoeula yra giliai troškinta, todėl jai suteikia umami, kuris puikiai papildo žemišką kopūstų skonį. Padažas taip pat turi gilų skonį, kuris atsiranda tik iš lydytų čiulpų, esančių troškinamoje formoje.
Trattoria della Gloria (30–40 EUR) Via Mario Pichi, 5, 20143 Milano MI, Italija.
Masuelli Trattoria San Marco
Nuotraukų kreditas: „Masuelli“ restoranas
„Trattoria Masuelli San Marco“ yra Milano virtuvės įstaiga netoli Corso XXII Marzo ir kitų populiarių turistų lankomų vietų, tokių kaip Porta Romana ir Fondazione Prada muziejus. Klasikinius Lombardo, Pjemonto ir Milano patiekalus, tokius kaip polenta, jie gamina nuo 1921 m.
Interjere vyrauja retro atmosfera, turtinga tradiciniu itališku dekoru. Įskaitant žavius medinius baldus ir senovinius akcentus, primenančius Milano kulinarinį paveldą.
Vienas iš dalykų, kuriuos mėgstu Masuelli San Marco, yra tai, kaip jie naudoja polentą kaip kūrybinę drobę daugeliui kitų variantų. Tai apima polentos patiekalus, patiekiamus su troškinta mėsa, grybais ir sodriais, guodžiančiais padažais.
Mano mėgstamiausia yra tada, kai jie naudoja polentą kaip lovą mažesnėms ossobuco porcijoms. Natūralios troškintos veršienos sultys natūraliai įsigeria į polentą. Taip pat pastebiu, kad organinis gremolata ryškumas ant ossobuco išryškina subtilų polentos kukurūzų skonį.
Masuelli Trattoria San Marco (20–25 €) Viale Umbria, 80, 20135 Milano MI, Italija.
Šaltiniai
Gargete. (n.d.). Al Garghet – Via Selvanesco, 36, 20141 Milano MI, Italija. Gauta iš https://www.al-garghet.it
Ratana. (n.d.). Ratanà – Via Gaetano de Castillia, 28, 20124 Milano MI, Italija. Gauta iš https://www.ratana.it
Trattoria della Gloria. (n.d.). Trattoria della Gloria – Via Mario Pichi, 5, 20143 Milano MI, Italija. Gauta iš https://www.trattoriadellagloria.it
Milano restoranas. (n.d.). Trattoria Milanese – Via Santa Marta, 11, 20123 Milano MI, Italija. Gauta iš https://www.trattoriamilanese.it
Masuelli Trattoria San Marco. (nd). Trattoria Masuelli San Marco – Viale Umbria, 80, 20135 Milano MI, Italija. Gauta iš https://www.masuellisanmarco.com