Pain D'Epices Éclairs su Camembert kremo receptu

Instrukcijos

1. Padarykite šokoladinį tešlą: padėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 425 ° F. Dvi kepimo skardas išklokite pergamentu.

2. Vidutiniame puode ant vidutinės-stiprios ugnies užvirinkite pieną, sviestą, košerinę druską ir ⅔ puodelį vandens. Mediniu šaukštu arba kieta silikonine mentele palaipsniui suberkite miltus ir maišykite, kad susidarytų pasta. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir virkite nuolat maišydami, kol ant puodo dugno susidarys plėvelė ir tešla suformuos rutulį, 3–4 minutes. Nukelkite nuo ugnies.

3. Tešlą perkelkite į stovo maišytuvą su mentelėmis ir maišykite mažu greičiu, kol šiek tiek atvės, maždaug 2 minutes. Po vieną įmuškite kiaušinius, maišykite, kol kiekvienas kiaušinis visiškai įsimaišys, prieš įdėdami kitą, 1–2 minutes. Sustokite ir retkarčiais nubraukite dubens šonus. Sumaišykite keturias dalis, kol susimaišys.

4. Perkelkite choux tešlą į maišelį su ⅜ colio paprastu metaliniu antgaliu. Ant išklotų kepimo skardų eilėmis ištraukite 1,5 colio ilgio tešlą, palikdami bent ½ colio tarpus. Šlapiu pirštu išlyginkite visus nelygius galus, likusius nuo vamzdžio galo.

5. Kepkite 5 minutes, tada įjunkite orkaitės temperatūrą iki 350 °F ir kepkite toliau, kol eklerai taps auksinės rudos spalvos ir išsipūs, dar 15–20 minučių. Perkelkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų.

6. Pasigaminkite kamamberto kremą: į nedidelį puodą įpilkite aliejaus ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Į virtuvinį kombainą įmušame kiaušinius. Kai aliejaus temperatūra momentinio rodmens termometru pasiekia 160°F, įjunkite virtuvinį kombainą ir lėtai pilkite aliejų, kol mišinys taps majonezo konsistencijos. Sustokite ir mentele nubraukite šonus. Įpilkite pusę kremo ir ksantano dervos ir maišykite, kol susimaišys. Įpilkite likusį crème fraîche ir sumaišykite. Įpilkite kamamberto ir trinkite iki visiškai vientisos masės, maždaug 2 minutes. Pagal skonį pagardinkite košerine druska, tada supilkite į maišelį su plonu antgaliu ir palikite kambario temperatūroje.

7. Paruoškite skrudintą medaus ir baltojo šokolado ganache: į vidutinio karščiui atsparų dubenį supilkite baltąjį šokoladą. Mažame puode ant vidutinės-lėtos ugnies sumaišykite grietinėlę ir košerinę druską ir užvirinkite. Tuo tarpu giliame puode ant stiprios ugnies, retkarčiais pamaišydami, virkite medų, kol jis taps tamsios karamelės spalvos, 5–7 minutes. Karštą grietinėlės mišinį lėtai supilkite į medų (jis suputos ir burbuliuos), gerai išmaišykite, kad įsimaišytų, tada iš karto supilkite medaus karamelę ant baltojo šokolado. Atidėkite, kad šokoladas ištirptų minutę ar dvi, tada gerai išplakite iki vientisos masės. Išplakite sviestą, kol jis visiškai įsimaišys, tada atidėki
   te ganache, kol jis atvės ir šiek tiek sutirštės, 20–25 minutes.

8. Surinkimas: Naudodami platų lazdelės galą, padarykite skylutes abiejuose eklerų galuose, tada į abu galus supilkite kremą. Pamerkite eklerų viršūnes į ganache, papuoškite druska, citrinos žievele ir riešutais (jei norite), tada atidėkite kambario temperatūroje, kol sustings. Patiekite kambario temperatūroje.