7 peržiūros
Neapolis yra labiau žinomas dėl savo burnoje tirpstančių picų nei dėl desertų, tačiau yra vienas neapolietiškas pyragas, kurį aš labai mėgstu. Babà, dar vadinama rum babà arba babbà, kilusi iš Lenkijos, tačiau šie rome mirkyti biskvitai tapo vienu saldžiausių Neapolio patiekalų.
Stanislovas Lesczynskis, XVIII amžiaus Lenkijos karalius, netyčia užpylė romo ant tradicinio deserto ir išrado tai, ką dabar žinome kaip babà. Karaliaus dukra ištekėjo į Prancūzijos karališkąją šeimą Versalyje, o netrukus prancūzų virėjai pasirinko receptą ir patraukė į Kampaniją. Iš ten visa kita yra istorija!
Žemiau rasite mano pasirinktus geriausius Babà Neapolyje pasimėgauti vietas, kai kurias iš jų netgi galite aplankyti mano Neapolio maisto turai.
Pasticceria Tizzano 1960, Valentina Tizzano
Nuotraukų kreditas: Pasticceria Tizzano 1960, Valentina Tizzano
Aš ėjau pro šalį Tizzano konditerijos parduotuvė kelis kartus per pirmuosius kelis apsilankymus Neapolyje, kai atvykau ir iš jo traukinių stotis. Per ilgai aš nesąmoningai praleidau skaniausią babà Neapolyje.
Jų kepiniai ne tik yra legendos dalykas, bet ir pati aplinka čia džiugina akis. The aptakios žalios sienos, prabangūs sietynai ir putojančių tortų vitrinos kad taip jaustumėtės rafinuota ir elegantiška.
Jei atvirai, viskas, kas čia siūloma, atrodė neįtikėtinai, bet babàs yra absoliučiai būtinas. Aš pasirinkau vieną iš užpildytų veislių ir pasirinkau Limoncello užpiltas variantas.
Tai buvo patiekiama kambario temperatūroje ir permirkęs į karamelę primenančiu romo sirupu, kuris dengė viduje gulintį drėgną biskvitą. The tirštas citrinos įdaras buvo išskirtiniskaip Dėl aštraus likerio skonio konditerijos kremas buvo lengvas ir gaivus.
Pasticceria Tizzano 1960, Valentina Tizzano – Via Aquila, 155, 80143 Napoli NA, Italija – dirba kiekvieną pirmadienį–šeštadienį nuo 7:00 iki 20:30 ir kiekvieną sekmadienį nuo 7:00 iki 19:00.
Leopoldo Cafebar – be glitimo
Nuotraukų kreditas: Leopoldo Cafebar – be glitimo
„Leopoldo Cafebar“ yra visai šalia istorinio centro ir yra vieta, kur Neapolyje galima paragauti babà be glitimo.
Nors šviesiai rausvos sienos ir blizgi juoda apdaila kad ši kepyklėlė atrodytų toli nuo įprastos pasticceria, dauguma siūlomų kepinių yra neapolietiški.
Atėjau čia ieškodamas klasikinio romo babà, bet mano planai greitai pasikeitė, kai patraukiau dėmesį į braškių ir grietinėlės viršūnių veislė. Ne kasdien matote šį siūlomą variantą, todėl pasinaudojau galimybe jį išbandyti.
Tiesa, nerimavau, kad ši alternatyva be kviečių bus šiek tiek sausa, tačiau tai buvo nieko kito. The pyragas buvo minkštas ir erdvus, o sirupas buvo aštrus ir citrusinis. Kaip ir tikėjausi, aitrios braškės ir saldus, šilkinis kremas padarė kiekvieną kąsnį dar malonesnį ir skanesnį.
„Leopoldo“ kavinė – Senza Glutine – P.za Cavour, 78/79, 80137 Napoli NA, Italija – dirba kiekvieną pirmadienį–ketvirtadienį nuo 7:30 iki 22:00, penktadieniais ir sekmadieniais nuo 7:30 iki 12:00 ir kiekvieną kartą Šeštadienį nuo 7:30 iki 1:00 val.
Scaturchio
Nuotraukų kreditas: Scaturchio
Scaturchio yra visame mieste, o šis konkretus kepyklų tinklas Neapolio gyventojams tarnauja daugiau nei šimtmetį. Man pavyko tik iki Portas parduotuvę iki šiol, bet jei ir kitos panašios į šią stilingą vietą, neabejotinai man patiks ir kitos šakos.
Nors vitrinoje yra užimtas ir šurmuliuojantiskonditerijos virėjai sunkiai dirba, gamindami romo babà. Čia jie sujungia aktyvias sausas mieles su duonos miltais ir kiekvieną pyragą aplieja likerio pagrindu pagamintu sirupu, prieš dedant mišinį į formas.
Jų pastangų rezultatai gražiai rodomi parduotuvėje, o aš kai kuriuos paėmiau į komandą su vienu iš jų putojantys kapučinai.
Lygiai taip pat kaip saldus pienas ir karti kava subalansavo vienas kitątaip pat padarė aštraus romo dangos ir sviestinio pyrago mišinio. Kiekvienas kąsnis gyrėsi Vanilės, apelsino ir abrikoso užuominos, suteikiančios jam gaivų pojūtį.
Scaturchio – P.za S. Domenico Maggiore, 19, 80134 Napoli NA, Italija – dirba kiekvieną dieną nuo 8:00 iki 21:00 val.
Marijos Sfogliatella
Nuotraukų kreditas: Mary's Sfogliatella
Marijos Sfogliatella yra įsitaisęs a viduje gyva Galleria Umberto I kišenė esančiame Quartieri Spagnoli rajonas. Nedarykite tos klaidos, kurią iš pradžių padariau tai nepastebėdamas modernus, bet kompaktiškas stendas didesniems kolegoms, nes čia esantys babàs yra vieni geriausių Neapolyje.
Mary's Sfogliatella, kaip ir dauguma šio sudėtingo prekybos centro vietų prašmatnus ir poliruotas, užimantis mažytį kampelį po senosios mokyklos stogeliu. Nenustebkite čia radę liniją, bet taip pat neleiskite, kad tai jus atbaidytų nuo čia esančios kainos!
Nors šios kepyklos pavadinimas leistų manyti, kad sfogliatella yra jų ypatybė, manau, kad jų romo babàs tikrai spindi.
Maniau, kad jie dažniausiai laikosi tradicinių babàs, bet man buvo malonu kai kuriuos pastebėti pistacijomis prisotintos aukos kai pasiekiau eilės viršų. Jame buvo viskas, kas būtina skaniai babà, bet lygus, riešutinis įdaras buvo neįtikėtinas, paversdamas jį dar malonesniu užkandžiu.
Marijos Sfogliatella – Galleria Umberto I, 66, 80132 Napoli NA, Italija – dirba kiekvieną dieną nuo 8:00 iki 20:30.
Mignone konditerijos parduotuvė
Nuotraukų kreditas: Pasticceria Mignone
Mignone konditerijos parduotuvė yra tikras perlas gyvybingoje Rione Sanità kaimynystėje. Pažiūrėjus į žemėlapį, jis gali atrodyti šiek tiek nutolęs nuo kelio, bet tikrai verta išeiti iš miesto.
Tortų ir saldumynų gausa čia yra stulbinanti, o draugiškas personalas buvo pasiruošęs pakalbėti su manimi apie visus galimus skanėstus.
Aš pasirinkau klasikinį romo babà be įdaro. Kad ir kaip aš nesutinku su keistu, šiuolaikiniu, šiais malonumais, kartais geriausia atsisakyti pagrindinio recepto.
Tai leido man visiškai įvertinti subtilaus puraus biskvito skonio ir vaisiniai atspalviai iš lipnaus romo sirupo. Kiekvienas kąsnelis buvo skanesnis nei paskutinis, kaip subtilūs skoniai ir kramtomoji tekstūra buvo išskirtiniai.
Mignone konditerijos parduotuvė – P.za Cavour, 145, 80137 Napoli NA, Italija – dirba kiekvieną dieną nuo 8.00 iki 21.00 val.
Sfogliate ir Sfogliatelle
Nuotraukų kreditas: Sfogliate ir Sfogliatelle
Jokiu būdu negalėjau sudaryti šio sąrašo nepaminėdamas Sfogliatelle ir Sfogliatelle Pendino mieste, yra vienas geriausių Neapolio babà. Ši konditerijos virėjų komanda gali būti gerbiama dėl savo sfogliatella, bet jų romo babàs yra mano mėgstamiausi.
Tai santykinai vėsioje vietojebet Raudonasis kilimas ir retro detalės leidžia jaustis šiek tiek prabangiai. Jų kepinių pasirinkimas čia mažesnis nei daugumoje pasticcerijų, tačiau viskas, ką jie siūlo, yra aukščiausios kokybės.
Kaip ir daugelis žmonių, pirmą kartą čia atvykau dėl sfogliatelle. Tačiau išėjau su didele dėžute jų romo babàs, kai paragavau vieną su jų šūviu. intensyvus ir šokoladinis espresas!
Nuo to momento, kai išbandžiau romu padengta pluta ir švelni, brioche primenanti kempinėbuvau užsikabinęs. Sirupas, kurį jie naudojo, turėjo džiovintų vaisių ir švelnios vanilės natos, išryškinančios gėlių ir sacharino atspalvius.
Sfogliate ir Sfogliatelle – Via S. Gregorio Armeno, 24, 80138 Napoli NA, Italija – dirba kiekvieną dieną nuo 9:00 iki 19:00 val.
Išvada
Nors tradiciškai mėgaujamasi sekmadieniais arba ypatingomis progomis, daugumoje konditerijos parduotuvių Babà Neapolyje galima įsigyti bet kurią savaitės dieną. Jei esate kažkuo panašus į mane, apie šias neapolietiškas babas svajosite dar ilgai po to, kai paliksite miestą!