Filipiniečių maiste gali būti daug mėsos, tačiau 7000 salų salyne taip pat galima pasigirti daugybe jūros gėrybių ir daržovių – kaip rodo šis žuvies bistek receptas. Citrusinis pagrindinis akcentas yra vietinė, tausojanti skumbrė, nors tiks bet kokia riebi žuvis. Vyšniniai pomidorai, nasturčių lapai ir apdegę raudonieji svogūnai suteikia patrauklų (neprivaloma) apdailą.
Jasmine Ting filme „Make Your Next Dinner Party a Kamayan“.
Išeiga: 4–6
Virimo laikas: 1 valanda
Ingredientai
-
1 puodelis plius 3 valg. Filipinų sojos padažas, pvz., Datu Puti prekės ženklas, arba kitas sojos padažas
-
½ puodelio kalamanų sulčių arba citrinos sulčių
-
3 a.š. šviesaus arba tamsiai rudo cukraus
-
2 a.š. austrių padažas
-
2½ šaukštelio. juodųjų pipirų žirnelių
-
2 svarai skumbrės (ar kitos riebios žuvies) filė su oda, perpjauta per pusę, nuimti kaulai
-
2 a.š. augalinis aliejus, padalintas
-
Skrudintos sezamo sėklos, papuošimui
Instrukcijos
-
Sekliame, plačiame dubenyje suplakite sojos padažą, kalamanų sultis, rudąjį cukrų, austrių padažą ir pipirų žirnelius. Perpilkite 3 šaukštus marinato į nedidelį dubenį ir atidėkite. Į likusį marinatą sudėkite filė minkštąja puse žemyn. Uždenkite ir šaldykite 1 valandą.
-
Nupilkite ir išmeskite marinatą. Į didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies įpilkite maždaug trečdalį aliejaus ir trečdalį filė, oda žemyn, ir kepkite, kol apskrus, maždaug 3 minutes. Apverskite filė, apšlakstykite 1 šaukštu rezervuoto marinato ir virkite, kol padažas sutirštės, dar apie 3 minutes. Perkelkite į lėkštę, tada pakartokite dar du kartus su likusiu aliejumi ir filė. Pabarstykite sezamo sėklomis.
Įrašas Fish Bistek appeared first on Saveur.