Raudonai troškinta kiauliena (hong-bah), kurią į Visajų salas atvežė Hokkien Kinijos prekybininkai, suteikė humbà pavadinimą. Nors tradiciškai gaminamas su mėsa, šis humbà burokėlių receptas yra toks pat dekadentiškas. Jamilyn Salonga-Bailey prosenelė Leoncia buvo žinoma dėl kiaulienos humbà, kurią gamino per šventę, tačiau ji buvo vegetarė, todėl šis receptas yra duoklė jai. Likęs padažas (kuris šaldytuve išsilaikys dvi savaites) puikiai tiks ant ant grotelių keptų ar skrudintų daržovių.
Jasmine Ting filme „Make Your Next Dinner Party a Kamayan“.
Išeiga: 4–6
Virimo laikas: 2 valandos 45 minutės
Ingredientai
Ingredientai
Dėl burokėlių:
-
1 a.š. raudonojo vyno acto
-
1½ šaukštelio. košerinė druska
-
1½ šaukštelio. cukraus
-
2 česnako skiltelės, susmulkintos ir nuluptos
-
1 rozmarino šakelė
-
1 čiobrelio šakelė
-
2½ svaro burokėlių, nuvalytų ir išdžiovintų
-
2 puodeliai rupios jūros druskos
Padažui:
-
2 a.š. augalinis aliejus
-
1½ šaukštelio. juodųjų pipirų žirnelių
-
20 česnako skiltelių, stambiai pjaustytų (apie ½ puodelio)
-
2 vidutiniai svogūnai, stambiai pjaustyti
-
1 lauro lapas
-
1 visas žvaigždanyžius
-
1½ stiklinės šviesiai rudojo cukraus
-
½ puodelio fermentuotų juodųjų pupelių
-
3 a.š. plius 1½ šaukštelio. raudonas miso
-
1 puodelis cukranendrių acto, pvz., Datu Puti prekės ženklo, arba ryžių acto
-
¼ puodelio plius 3 šaukštai. Filipinų sojos padažas, pvz., Datu Puti prekės ženklas, arba kitas sojos padažas
-
Lapinių kopūstų traškučiai ir kapoti pili riešutai, papuošimui (nebūtina)
Instrukcijos
-
Padarykite burokėlius: padėkite groteles orkaitės centre ir įkaitinkite iki 350 °F. Dideliame dubenyje sumaišykite actą, košerinę druską, cukrų, česnaką, rozmariną ir čiobrelius. Sudėkite burokėlius ir išmeskite, tada perkelkite į didelį folijos lakštą, uždenkite kitu lakštu ir sandariai sulenkite, kad susidarytų pakelis. Į 9 x 13 colių kepimo indą pabarstykite stambia druska, tada uždėkite pakelį ant viršaus. Kepkite, kol burokėliai suminkštės pradūrę peiliu, apie 2,5 valandos, tada atidėkite atvėsti.
-
Tuo tarpu pasigaminkite padažą: vidutiniame puode ant vidutinės ugnies kepkite aliejų, pipirų žirnelius, česnaką, svogūnus, lauro lapą ir žvaigždinį anyžių, dažnai maišydami, kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Įmaišykite rudąjį cukrų, fermentuotas pupeles ir miso ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol pasidarys kvapnus, apie 5 minutes. Įmaišykite actą ir sojų padažą, sumažinkite ugnį iki vidutinės-mažos ir retkarčiais pamaišydami troškinkite, kol sumažės, dar apie 25 minutes.
-
Blenderiu arba virtuviniu kombainu plakite padažą iki vientisos masės, tada per plono tinklelio sietelį nukoškite į vidutinį dubenį.
-
Kai burokėliai pakankamai atvės, kad juos būtų galima apdoroti, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Perkelkite į dubenį, įpilkite ½ puodelio padažo ir išmaišykite, kad apsemtų. Ant lėkštės užtepkite dar ½ puodelio padažo, tada uždėkite burokėlių. Jei norite, papuoškite kopūstų traškučiais ir pilių riešutais.
Įrašas Humbà Beets appeared first on Saveur.
