Šie sausainiai, dar vadinami papassini, tradiciškai gaminami Mirusiųjų dienai Sardinijoje. Jie pavadinti dėl razinų, įmaišytų į tešlą (papassa yra sardinis žodis, reiškiantis razinas), paprastai padengtos karališkuoju glajumi ir papuoštos spalvingais pabarstukais. Saldūs skanėstai tokie populiarūs, kad valgomi ištisus metus.
Pateikta 2003 m. rugpjūčio/rugsėjo mėn. numeryje.
Išeiga: 4½ tuzino sausainių
Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių
Ingredientai
Ingredientai
Dėl slapukų:
-
4 puodeliai 00 miltų
-
¾ puodelio cukraus
-
2¼ šaukštelio. (7 g) aktyvių sausų mielių (1 pakuotė)
-
¾ puodelio taukų
-
½ šaukštelio. anyžių ekstraktas
-
½ šaukštelio. kepimo milteliai
-
1 puodelis razinų
-
1 šaukštelis. vanilės ekstraktas
-
1½ stiklinės lukštentų graikinių riešutų, smulkiai pjaustytų
-
1 puodelis blanširuotų migdolų, smulkiai pjaustytų
Glajui:
-
2 kiaušinių baltymai
-
4 stiklinės išsijoto konditerinio cukraus
-
2 arb. šviežios citrinos sultys
-
3 a.š. vaivorykštės pabarstukai
Instrukcijos
-
Sausainiams: padėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 425 °F. Į stovo maišytuvo dubenį su mentelėmis suberkite miltus, cukrų ir mieles ir keletą sekundžių maišykite mažu greičiu, kol susimaišys. Įpilkite taukų ir anyžių ekstrakto ir plakite vidutiniu greičiu, kol mišinys pasidarys žirnio dydžio taukų gabalėliais, maždaug 1 minutę. Suberkite kepimo miltelius ir 1 puodelį vandens ir plakite, kol mišinys taps trupinis, maždaug 30 sekundžių. Įpilkite razinų, vanilės ekstrakto ir 1 puodelį vandens ir maišykite, kol gerai susimaišys, maždaug 1 minutę. Suberkite graikinius riešutus ir migdolus ir toliau maišykite, kol tešla suformuos rutulį, dar apie 1 minutę.
-
Padalinkite tešlą į trečdalius. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į 6 x 9 colių stačiakampius. Kiekvieną stačiakampį perpjaukite per pusę išilgai, tada skersai 1 colio intervalais. Pirštais paspauskite kampus, kad suapvalintumėte kraštus. Perkelkite sausainius ant neteptų kepimo skardų, maždaug ½ colio atstumu. Įjunkite orkaitės temperatūrą iki 325 ° F ir kepkite, kol sausainiai bus šviesiai auksiniai, 20–25 minutes. Įjunkite orkaitės temperatūrą iki 400 °F ir kepkite toliau, kol sausainiai taps auksinės rudos spalvos, dar 2–3 minutes (atidžiai stebėkite, kad nesudegtų). Perkelkite sausainius ant grotelių, uždenkite švariais indų rankšluosčiais ir atidėkite, kol visiškai atvės, 30–45 minutes.
-
Glajui: dideliame dubenyje rankiniu maišytuvu arba stovo maišytuvo dubenyje su plakimo antgaliu plakite kiaušinių baltymus vidutiniu greičiu, kol susidarys standžios smailės, 1½–2 minutes. Įpilkite cukraus ir citrinos sulčių ir plakite dideliu greičiu, kol glajus taps blizgus, maždaug 1 minutę. Jei glajus per tirštas, įpilkite po 1 arbatinį šaukštelį vandens, kol pasieksite norimą konsistenciją. Ant kiekvieno sausainio užtepkite apie 1 arbatinį šaukštelį glajaus ir pabarstykite, kol glajus dar šlapias. Atidėkite, kol glajus taps kietas, bent 30 minučių.
Įrašas Pabassinas (Razinų ir riešutų sausainiai) appeared first on Saveur.
