1 peržiūros
Traški, auksinė ir tradiciškai apipinta žuvis ir traškučiai jau seniai užėmė mėgstamą vietą Dublino kulinarinėje širdyje. Nesvarbu, ar mėgaujatės kaip užkandis prie jūros, ar jaukiai išsinešti lietingą dieną, ne Dublino maisto turas būtų visiškai be žuvies ir traškučių mėginių.
Fish and chips į Airiją atvežė britai XIX amžiaus pabaigoje. Ją greitai priėmė airių bendruomenės. Ypač darbininkų klasės šeimos, kurios vertino įperkamą, sotų maistą, pagamintą šviežiai iš salą supančio vandens. Laikui bėgant ji tapo Airijos įstaiga ir garsiu gatvės maistu Dubline.
Kas daro puikią žuvį ir traškučius?
Norėdami suprasti, kuo žuvis ir traškučiai yra puikūs, turime atidžiai išnagrinėti kiekvieną iš pagrindinių ingredientų ir prieskonius, kurie papildo jų skonį.
Airijos žuvis
Žinoma, tai yra svarbiausias ingredientas ir Airijoje tai reiškia tradicinius mėgstamus patiekalus, tokius kaip šviežia menkė, juodadėmė menkė ar plekšnė. Šios airių sugautos žuvys yra švelnaus skonio ir dribsnių tekstūros. Tada filė padengiama lengva, traškia tešla ir kepama šviežia iki auksinės spalvos, nepermirkusi ar riebi.
Traškučiai
Dubline traškučiai pjaustomi rankomis, stori kaip kepsnių bulvytės, o po to puikiai kepami, kol išorė tampa traški, o vidus purus. Tada paprastai pabarstoma druska arba šlakeliu salyklo acto. Tai išryškina Airijoje užaugintų bulvių skonį, taip pat padeda sumažinti giliai keptų traškučių sodrumą.
Šonai ir pagardai
Mushry žirniai yra labai dažnas garnyras prie airiškos žuvies ir traškučių. Jie dažniausiai būna traškučių parduotuvėse ir restoranuose, kuriuose galima išsinešti.
Be salyklo acto, daugelis Airijos traškučių parduotuvių taip pat siūlo aštrų tartarinį padažą, kaip žuvies pagardą. Kai kurie taip pat siūlo kario padažą arba česnako-majo padažą tiems, kurie mėgsta drąsų smūgį.
Geriausios žuvies ir traškučių parduotuvės Dubline
Nuo kuklių pajūrio traškučių parduotuvių iki išsinešimui skirtų vietų ir restoranų, kur galima susėsti, čia yra keletas geriausių Dublino vietų, kur mėgautis žuvimi ir traškučiais.
Liūtas Varnalėšas
Nuotraukų kreditas: Leo Burdock
1913 m. įkurtas „Leo Burdock“ yra seniausias Dublino smulkintuvas ir mėgstama kulinarijos įstaiga. Nors Dubline yra kelios vietos, populiariausia yra lustų parduotuvė netoli Kristaus bažnyčios katedros.
Jie siūlo tikrai tradicinę žuvies ir traškučių patirtį. Vertinau gausias žuvies porcijas, padengtas tiršta auksine tešla. Žuvis ir traškučiai yra kepti riebaluose, o tai, mano manymu, padidino autentiškų airiškų skonių sodrumą.
Liūtas Varnalėšas (10–20 €) – 2 Werburgh St, Christchurch Pl, Dublinas, D08 HC82, Airija.
Niall Sabongi jūros gėrybių kavinė
Nuotraukų kreditas: Niall Sabongi Seafood Café
Dublino centre įsikūrusioje kavinėje „The Seafood Café“ siūlomi šiuolaikiški jūros gėrybių valgiai, įskaitant žuvį ir traškučius. Valgomajame yra atsipalaidavusi, moderni atmosfera, kuri papildo patirtį.
Nors ne tradicinis smulkintuvas, aš įvertinau, kad jų žuvis ir traškučiai buvo gaminami iš šviežios, vietinės kilmės žuvies, padengtos lengva traškia tešla. Rankomis pjaustytos bulvytės buvo pagamintos iš airiškų bulvių, o jų žemiškumas man suteikė airiško terroiro pojūtį. Kūrybos namų padažų pasirinkimas taip pat buvo malonus prisilietimas, o man labai patinka aromatingas česnakinio majonezo padažas.
Niall Sabongi jūros gėrybių kavinė (15–30 €) – Unit 11 Fownes St Upper, Temple Bar, Dublinas, D02 EC60, Airija.
Romayo
Nuotraukų kreditas: Romayo's
Romayo's turi keletą vietų Dubline, bet mano širdis priklauso Romayo Santry šiauriniame miesto gale. Jie puikiai derina italų ir airių kulinarines tradicijas, siūlydami įvairų meniu, kuriame yra išskirtinės žuvies ir traškučių.
Man patinka, kad jų žuvis gaminama pagal užsakymą, todėl niekada negausite permirkusios ar riebios porcijos. Jie taip pat du kartus kepa traškučius, todėl išorė yra ypač traški, o vidus – švelnus, purus. Tradicinių padažų pasirinkimas yra gražus, bet aš visada ieškau kūrybiškesnių jų pasirinkimų, pavyzdžiui, naminio kario padažo.
Romayo (15–30 €) – Swords Rd, Santry, Dublinas, D09 A9TT, Airija
Paskutinės mintys ir rekomendacijos
Žuvis ir traškučiai yra mėgstamas patogus maistas Airijoje ir esminė patirtis a Dublino maisto turas. Nesvarbu, ar mėgaujatės tradiciniu smulkintuvu, ar sėdite garsiame jūros gėrybių restorane, kiekviena vieta suteikia šiam klasikiniam patiekalui savo skonio ir nuojautos. Norėdami gauti autentiškiausią patirtį, apsvarstykite galimybę savo patiekalą derinti su puslitre Guinnesso arba taure airiško sidro.
Dažnai užduodami klausimai (DUK)
Kokia žuvis naudojama tradicinėje airiškoje žuvyje su traškučiais?
Airiškoje žuvyje ir traškučiuose paprastai naudojama Atlanto menkė, kuri yra švelnaus skonio ir dribsnių tekstūros. Juodadėmės menkės taip pat yra populiarios ir kartais mėgstamos dėl šiek tiek saldesnio skonio.
Ar Dublino žuvies ir traškučių parduotuvėse siūlomi patiekalai be glitimo?
Taip, patinka kelios žuvies ir traškučių parduotuvės Dubline Beshoff Bros dabar siūlome tešlos be glitimo variantus ir net specialias gruzdintuves, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo. Visada geriausia pasitikrinti iš anksto arba paprašyti personalo, kad įsitikintų, jog yra patenkinti jūsų mitybos poreikiai.
Kuo skiriasi airiškas čipperis nuo jūros gėrybių restorano?
Airiškas traškučiai yra paprastas maistas išsinešimui, kurio specializacija yra žuvis ir traškučiai, galbūt kai kurie kiti meniu elementai, pavyzdžiui, mėsainiai, dešrelės ir kiti kepti patiekalai. Kita vertus, jūros gėrybių restoranas paprastai yra sėdimoji patirtis su platesniu, rafinuotesniu meniu, kuriame taip pat yra daug žuvies ir traškučių.
Ar Dubline yra vėlyvų žuvies ir traškučių parduotuvių?
Taip! Dubline vyrauja tvirta vėlyvo nakties smulkintuvų kultūra. Daugelis smulkintuvų tokiose vietose kaip Temple Bar, Camden Street ir O'Connell Street dirba gerokai po vidurnakčio. Dėl to jie yra populiari naktinės pelėdos ir užkandžių po barų stotelė.
Šaltiniai:
Valgyti Europą. (nd). Dublino maisto turai. https://www.eatingeurope.com/dublin/
Romayo. (nd). Romayo. https://www.romayos.ie/
Liūtas Varnalėšas. (nd). Leo varnalėša – tradicinė airiška žuvis ir traškučiai. http://www.leoburdock.com/
Jūros gėrybių kavinė. (nd). Jūros gėrybių kavinė. https://theseafoodcafe.ie/
Beshoff Bros. (nd). Beshoff Bros – „Fish & chips Dublin“.. https://beshoffbros.com/
