Atostogos skirtos važinėjimui ir prekybai. Ne, ne mainais baltųjų dramblių vakarėlyje – važinėti sūriu po namus. Vietoj sustingusios sūrio lentos pamėginkite pasimėgauti puikia valgymo tradicija kurdami sūrio vežimėlį – tai interaktyvi ir akį traukianti dovana. Pramogos „Ratai ant ratų“ gali suteikti gyvumo bet kokiam vakarėliui, nes svečiai įvertina ir numato, kokius sūrius paragaus, kol krepšelis juos pasieks; tai taip pat garantuoja, kad kiekvienas sūris bus mėgaujamas didžiausiu šviežumu, supjaustytas griežinėliais prieš patiekiant.
Bet ko reikia norint pagaminti sūrio vežimėlį? Paprasčiau tariant: sūris ir vežimėlis. Baro vežimėlis, kompaktiška virtuvės sala ant ratų ar net amatų organizavimo pakopinis vežimėlis. Dydis nesvarbu, bet jūs norite užtikrinti, kad ant viršaus tilptų pjaustymo lenta arba peiliams atsparių lėkščių asortimentas, nes gabalus turėsite pjaustyti tiesiai ant vežimėlio. Jis gali būti toks įmantrus ar įmantrus, kaip norite, ir atliktas bet kokia kaina ir bet kokio dydžio vakarėliui, nesvarbu, ar priimate šešis ar 60 žmonių. Šis individualiai pritaikomas sūrio nuotykis – išsirink pats – įsimintina akimirka aperityvo vakarėliui ar maišytuvui prieš vakarienę, po vakarienės ganydamiesi su virškinimo skysčiais arba kaip pakaitalą desertiniam patiekalui.
Siekdami padėti sukurti pirmąjį sūrio krepšelį, kalbėjomės su sūrių profesionalais ir someljė, kad supažindintume su krepšelio teminiu procesu, parinkdami tinkamą mėsą ir kaip visa tai susieti su serviravimo patarimais, dekoracijomis ir pasirenkamais deriniais (tiek priedais, tiek kartu su gurkšneliais). Štai kaip pasivažinėti gouda laikais šį atostogų sezoną.
„Su sūrio vežimėliu pirmiausia valgo akys; esmė yra pristatymas“, – sako sūrio prekybininkė ir sūrio parduotuvės Los Andžele „Milkfarm“ savininkė Leah Park. „Sūrio vežimėlio džiaugsmas yra tas, kad žmonės žiūri į jį su baime ir sako: „O, ko aš noriu? Nuo ko pradėti? Noriu jų visų!“ Jos ideali parinktis apimtų tris pieno stilius ir tris tekstūras devyniems sūriams, tačiau tai gali padidėti arba mažėti, atsižvelgiant į tai, kiek žmonių maitinate.
Kai grįšite namo, nebijokite būti dideli. „Jei kuriate sūrio vežimėlį, nebūtinai stengiatės būti praktiškas. Tai yra kažkas, ką darote norėdami parodyti ir nustebinti žmones gražia ir nepamirštama patirtimi”, – sako Shannon Bonilla, Amerikos sūrių draugijos sertifikuota sūrio specialistė ir Viskonsino pieno ūkininkų sūrio rinkodaros vadovė. Ji turi savo gairių, skirtų plačiausiam vežimėlyje esančių sūrių pasirinkimui: „Svarbiausia yra tekstūra ir stilius – aš tikrai įtraukčiau kažką minkšto ir kreminio, nuplautą žievelę, čederį, alpinį, goudą ir mėlyną.
Sūrio rodymas, pjaustymas ir patiekimas iš vežimėlio
Didelė pristatymo dalis yra „sūrio išdėstymas taip, kad kiekvienas turėtų pakankamai vietos blizgėti savaime ir įsitikinkite, kad yra etiketės su sūrių pavadinimais ir pieno rūšimis“, – dalijasi Park. Ji sako, kad sūrį iš šaldytuvo reikia išimti likus 30 minučių prieš patiekiant. Jei nepaliksite vežimėlio prie židinio arba nepaliksite patalpoje karšta, jis gali saugiai sėdėti vakarėlio metu.
Be to, kad parodoje yra daug sūrio, šviežiai supjaustyti gabaliukai kiekvienam žmogui suteikia visiškai kitokią patirtį. „Kai ragaujate sūrio gabalėlį, šviežiai nupjautą iš rato, tai geriausia įmanomą sūrio patirtį ir visą sunkų darbą, kuris buvo su juo susijęs“, – sako Bonilla. „Kai paragauji ko nors geriausio, tai gali pakeisti gyvenimą. Ši patirtis leidžia žmonėms pamatyti ir ragauti sūrį visiškai kitaip.
Kalbant apie fizinę sūrio pjaustymo dalį, yra keletas būdų, kaip tai padaryti. Jei turite sūrio peilių rinkinį, kurį paprastai sudaro kietojo sūrio, pvz., parmezano, gabalėlių skilimas, plokščias peilis, skirtas sendintam sūriui, pavyzdžiui, čederiui, ir plonas arba su skylutėmis minkštam sūriui, pvz., brie, verslui. Tačiau Bonilla paaiškina, kad taip pat galite tiesiog naudoti šefo peilį ar panašius aštrius, nedantytus peilius ir atsargiai nuvalykite jį rankšluosčiu tarp pjūvių, kaip tai daroma prabangiuose restoranuose. Idealiu atveju ji siūlo bent tris peilius jūsų krepšelyje, kad padengtumėte tris pagrindinius sūrio stilius ir tekstūras.
Priedai ir krepšelio dekoravimas
Skirtingai nuo sūrio lentos, jūsų krepšelyje nebūtinai turi būti įvairių uogienių, mėsos ar marinuotų agurkų. „Jums nereikia nieko, išskyrus sūrį. Padarykite sūrį proga ir žvaigžde! Parkas skatina. „Sūrio vežimėlis yra ypatingas dėl to, kad neužgriozdinamas vežimėlis ar patirtis. Jei norite padauginti maisto, galite pridėti mėgstamų krekerių, vaisių ar riešutų, kad svečiai galėtų patiekti, bet pasilikite krepšelį. tiesiog sūriui.
Norėdama papuošti vežimėlį šventinę nuotaiką, Bonilla mėgsta naudoti sveikus prieskonius (pvz., žvaigždanyžius, muskato riešutą ir cinamono lazdeles), žoleles (pvz., rozmarinus, čiobrelius ir šalavijus), perpus perpjautus granatus ir gvazdikėliais nusagstytus citrusinius vaisius. Tačiau nė vienas iš jų nėra skirtas valgyti – tik pagerina vizualumą ir prideda pažįstamą švenčių kvapą. Valgomosios gėlės, tokios kaip snapeliai, laiškinio česnako žiedai ir nasturtės, taip pat yra vieni iš jos mėgstamiausių būdų suteikti spalvą ir padėti sūriui vizualiai išryškėti.
Jei norite sūrio vežimėlį paversti desertų patiekalu, Parkas siūlo į užtepėlę įdėti Speculoos sausainių ar meduolių plokščių, o Bonilla mėgsta stroopvafelius, Nilla Wafers, Amaretto vyšnias ir šokoladu aplietas espreso pupeles.
Gėrimų poros, kad pagerintumėte patirtį
Visuotinai mylimas derinys – sūris ir burbuliukai. „Burbulams patinka riebalai“, – aiškina Parkas, siūlydamas šampaną, o Bonilla mėgsta cava arba purslą. Tačiau jei savo vakarėlyje norite patyrinėti vyno ir sūrio derinius, yra keletas nesudėtingų porų. „Dažnai kuo sūris kietesnis, tuo labiau išsivysčiusio skonio, todėl norėsite sudėtingo vyno, kuris derėtų su brandintais sūriais“, – aiškina apdovanojimus pelnęs someljė ir vyno vadovo autorius Jordanas Salcito. Išmanioji burna.
Sūrio tekstūra ir stilius yra svarbiausi dalykai, į kuriuos reikia atsižvelgti derinant, sako Salcito. Minkšti, švieži sūriai dažniausiai būna ryškiausi ir rūgštingiausi, todėl ji rekomenduoja juos derinti su lengvesniais, mineraliniais vynais, tokiais kaip sauvignon blanc iš Sancerre arba chenin blanc iš Vouvray. Plautos žievės sūriai puikiai dera su žemiškais Burgundijos ar Oregono pinot noir sūriais, kurių grybų natos puikiai dera.
Kietieji sūriai, tokie kaip Pleasant Ridge Reserve, MontAmoré Cheddar ar gražus jaunas gruyère sūris, paprastai yra universaliausi ir puikiai dera su sendintais baltaisiais vynais ar net ryškiais raudonais, pavyzdžiui, cabernet sauvignon. Čederis arba brandintas Comté puikiai dera su sodresniais vynais, tokiais kaip baltasis Burgundijos ar Ermitažo blanc, išryškindamas tas nuostabias lazdyno riešutų ir karamelės natas. O su pelėsiniu sūriu norėsite derinti šiek tiek saldumo, kad išvengtumėte metalo skonio. Prievadas yra klasikinė parinktis, kuri pažymi visus langelius; išdžiūvusios savybės puikiai dera su sūriu, o ne su juo prieštarauja.
Galų gale, viskas krepšelis blanche – kas jums patinka ir kaip norite sukurti savo vakarėlį. Taigi pradėkite važinėti ratais, prekiauti ir papuošti sales sūrio vežimėliais.
