Svarainių Frangipane pyrago receptas | Skonis

Instrukcijos

1. Paruoškite tešlą: nedideliame dubenyje sumaišykite grietinėlę, vanilę, druską ir kiaušinio trynį. Virtuviniu kombainu ištrinkite sviestą ir konditerinį cukrų iki kreminės masės. Nubraukite dubenį, tada supilkite grietinėlės mišinį ir plakite iki vientisos masės. Suberkite miltus ir plakite, kol pradės formuotis tešla (nepermaišykite). Surinkite tešlą į rutulį, suvyniokite į plastiką ir švelniai paspauskite, kad susidarytų diskas. Šaldykite mažiausiai 1 valandą arba iki 3 dienų.

2. Svarainius iškepkite: daržovių skustuvu nuimkite keturias citrinos žievelės juosteles ir sudėkite į didelį puodą kartu su citrinos sultimis. Suberkite cukrų, cinamono lazdelę, žvaigždinį anyžių, vanilės ankštį (ne sėklas), žiupsnelį druskos ir 3¼ puodelio vandens ir užvirinkite. Sudėkite svarainių skilteles, uždenkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Troškinkite, retkarčiais apversdami vaisius, kol minkštimas taps giliai rausvas ir suminkštės, kai pradursite peiliu, maždaug 1,5 valandos. Uždenkite ir atidėkite, kol atvės. (Atvėsę svarainiai šaldytuve skystyje išsilaikys iki 1 savaitės.)

3. Žnyplėmis perkelkite svarainį ant pjaustymo lentos ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Ant nedidelio puodo uždėkite plono tinklelio sietelį ir nukoškite virimo skystį, pašalindami kietąsias medžiagas. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, kol skystis sutirštės ir sumažės per pusę, 30–45 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį.

4. Tuo tarpu, naudodami aštrų peilį, svarainių pleištus išskobkite iš šerdies, išmeskite visas kietas ir smėlis. Kiekvieną pleištą supjaustykite skersai ¼ colio griežinėliais, griežinėliais laikykite kartu (griežinėlių neatskirkite). Iš siaurų kiekvieno segmento galų nuimkite keletą griežinėlių, kad visi supjaustyti pleištai būtų maždaug 3 colių ilgio. (Pasilikti likučius kitam naudojimui.)

5. Pasigaminkite frangipaną: virtuviniu kombainu išmaišykite sviestą, cukrų ir žiupsnelį druskos iki šviesios ir purios masės. Sudėkite abu miltus, migdolų ekstraktą, kiaušinį ir rezervuotas vanilės sėklas. Nubraukite dubenį, tada apdorokite, kol susidarys tiršta pasta. Uždenkite ir šaldykite, kol bus paruošta naudoti. (Frangipane šaldytuve laikysis iki 3 dienų; prieš naudojimą atidėkite kambario temperatūroje, kol pasiteps.)

6. 11 colių pyrago skardą ištepkite nepridegančiu purškalu. Tarp dviejų didelių plastikinės plėvelės lakštų iškočiokite tešlą iki 15 colių apskritimo, retkarčiais pakeldami plastiką, kad nesusiglamžytų. (Jei tešla per kieta kočioti, atidėkite kambario temperatūroje 15 minučių; jei kočiodami ji taps per minkšta, laikykite šaldytuve, kol sutvirtės.) Nuimkite viršutinį plastiko lakštą, tada tešlą atvira puse žemyn įdėkite į pyrago formą. Nuimkite plastiką, tada įspauskite tešlą į keptuvės šonus ir kampus. Naudodami peilį, nupjaukite visus išsikišimus, kad tešla būtų lygiai su keptuvės viršumi. Įtrūkimus ar plonas vietas užtaisykite tešla, tada užšaldykite 30 minučių.

7. Įdėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 375 ° F. Skardą padėkite ant kepimo skardos, tada pyrago lukšto vidų išklokite lengvai riebalais pateptos folijos lakštu. Užpildykite pyrago svareliais arba džiovintomis pupelėmis, tada kepkite, kol kraštai švelniai apskrus, maždaug 20 minučių. Nuimkite foliją ir svarmenis ir toliau kepkite, kol pluta išdžius ir centre taps šviesiai auksinės spalvos, dar 6–8 minutes. Tortą perkelkite ant grotelių ir atidėkite, kad visiškai atvėstų.

8. Įjunkite orkaitę iki 350 ° F. Išgremžkite frangipaną į plutą ir tolygiai paskirstykite iki kraštų. Svarainių griežinėlius tolygiai išdėliokite ant frangipano gėlių žiedlapių raštu.

9. Kepkite, kol frangipane išsipūs ir taps giliai auksinės rudos spalvos, apie 45 minutes. Tortą perkelkite ant grotelių ir atidėkite 10 minučių. Paliktą svarainių virimo skystį užvirinkite, tada juo aptepkite visą pyragą. Atidėkite tortą, kad atvėstų iki kambario temperatūros, tada išimkite formą ir supjaustykite griežinėliais. (Laisvai uždengtas pyragas šaldytuve išsilaikys iki 2 dienų.)