Klasikinis Bešamelio padažas

Nesunku pasigaminti sodrų ir kreminį naminį bešamelio padažą. Šiam aksominiam padažui naudojami paprasti ingredientai, tokie kaip miltai, sviestas, pienas ir prieskoniai.

Pagrindiniai bešamelio ingredientai

• Pienas: Nenugriebtas pienas yra geriausias pasirinkimas norint gauti visaverčio skonio. Ne pieno produktai yra avižų pienas, migdolų pienas ir sojos pienas; tačiau 3 veiksme padažui gali prireikti daugiau ar mažiau miltų ir plakimo.
• Sviestas: Viso riebumo sviestas reikalingas, kad padėtų apskrudinti miltus ir sukurti sodrų, skrudintą riešutų skonį. Jei naudojate sūdytą sviestą, sumažinkite druskos kiekį.
• Miltai: Baltieji miltai užtikrina, kad padažas išliks šilkinis, kai supilamas pienas. Dėl kitų miltų bešamelis gali būti grūdėtas.
• Prieskoniai: Pirmenybė teikiama baltiesiems pipirams (jei tokių turite), kad padažas būtų kuo vizualiai švaresnis, tačiau lygiai taip pat tinka ir juodieji pipirai. Muskato riešutas yra būtinas „Béchamel“, nes jis papildo sodrų ir sviestinį skonį su nedideliu žiupsneliu pikantiško skonio.
• Variacijos: Priklausomai nuo meniu, Bechamel gali būti šiek tiek pakoreguotas, kad būtų sukurtas visiškai naujas receptas! Vietoj muskato riešuto naudokite kajeno, rūkytos paprikos ar net Old Bay prieskonius.

Kaip pasigaminti bešamelio padažą

1. Miltus pakepinkite svieste 4 minutes.
2. Plakite pieną etapais, užtikrindami, kad jis būtų tolygus tarp kiekvieno etapo.
3. Plakdami užvirinkite, kol padažas taps tirštas ir vientisas.
4. Įmaišykite prieskonius.

Švelnaus ir šilkinio padažo paslaptys

• Kambario temperatūros arba šiek tiek pašildytas pienas neleis gumuliniam padažui. Jei susidaro keli gabalėliai, sumaišykite juos trintuvu.
• Jei padažas per tirštas, įpilkite dar pašildyto pieno, kad jis suskystėtų.
• Greičiausias būdas sutirštinti ploną padažą yra švelniai išplakti srutoje vidutinė kaitra.
• Atvėsusį bešamelio padažą laikykite sandariame inde su plastikine plėvele ant paviršiaus (kad nesusidarytų odelė) iki 5 dienų arba užšaldykite maišelyje su užtrauktuku iki 3 mėnesių.
• Pakaitinkite nuo šalto arba sušaldyto ant silpnos ugnies, vėl plakdami iki vientisos masės ir, jei reikia, įpilkite šilto pieno.

Tiek daug būdų aptarnauti!

• Sluoksniuokite su makaronais, mėsa ir sūriu, kad lazanijos receptuose būtų sodri, kreminė tekstūra.
• Įmaišykite tarkuotą sūrį, kad sūrio padažas būtų lygiausias.
• Supilkite ant bulvių ar daržovių, apibarstykite džiūvėsėliais ir kepkite.
• Moussaka ar pastitsio? Naudokite jį kaip kreminį šių klasikinių kepinių patiekalų užpilą.
• Šaukštu uždėkite ant grotelių keptos vištienos ar žuvies ir lengvai apkepkite.
• Padarykite croque-monsieur. Prieš skrudindami užtepkite ant sumuštinių, kad gautumėte kavinės stiliaus pojūtį.

Ar bandėte šį bešamelio padažo receptą? Palikite komentarą ir įvertinkite žemiau.

Paruošimo laikas 5 minučių minučių

Virimo laikas 15 minučių minučių

Bendras laikas 20 minučių minučių

• Leiskite pienui stovėti ant stalo 30 minučių arba lengvai pašildykite.

• Puode ant vidutinės-mažos ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir plakdami kepkite 4 minutes be rudos spalvos.

• Palaipsniui įpilkite po truputį pieno, po kiekvieno įpylimo plakdami iki vientisos masės. Iš pradžių jis bus tirštas ir purus.

• Įjunkite ugnį iki vidutinės ir mišinį užvirkite. Palaikykite ant silpnos ugnies 5 minutes, dažnai plakdami, kol padažas taps tirštas ir kreminis.

• Įmaišykite druską, baltuosius pipirus ir žiupsnelį muskato riešuto.

• Galima naudoti sūdytą sviestą, berdami druskos pagal skonį pakoreguokite prieskonius.
• Nukėlus nuo ugnies galima įdėti 1 puodelį tarkuoto sūrio
• Norėdami suteikti klasikinį skonį, 20 minučių kaitinkite pieną ant labai mažos ugnies su lauro lapeliu ir ¼ svogūno. Prieš naudodami pieną nukoškite. Taip gaminau kulinarijos mokykloje; tačiau jei į bešamelį dedu kitų elementų, pavyzdžiui, sūrio arba naudoju jį lazanijai, paprastai šį žingsnį praleidžiu, nes skonis gali prarasti.

Kalorijos: 90 | Angliavandeniai: 5g | Baltymai: 3g | Riebalai: 7g | Sotieji riebalai: 4g | Polinesotieji riebalai: 0.2g | Mononesotieji riebalai: 2g | Trans riebalai: 0.2g | Cholesterolis: 20mg | Natris: 172mg | Kalis: 108mg | Pluoštas: 0.1g | Cukrus: 3g | Vitaminas A: 242TV | Vitaminas C: 0,02mg | Kalcis: 87mg | Geležis: 0.1mg

Pateikta informacija apie mitybą yra apytikslė ir skirsis priklausomai nuo gaminimo būdų ir naudojamų ingredientų prekių ženklų.

Kursas Panardinimas, Padažas, Padažas

Virtuvė prancūzų

© SpendWithPennies.com. Turinys ir nuotraukos yra saugomi autorių teisių. Dalijimasis šiuo receptu yra skatinamas ir vertinamas. Griežtai draudžiama kopijuoti ir (arba) įklijuoti visus receptus į bet kokią socialinę žiniasklaidą. Peržiūrėkite mano nuotraukų naudojimo politiką čia.