Lutefisk – tradicinis norvegų patiekalas, gaminamas iš džiovintos žuvies, mirkytos šarme. Tada šarmas pašalinamas, o žuvis iškepama kepant arba verdant ir skanaujama su kitais priedais. Jis mėgaujamasi kaip pagrindinis valgis.
„Lutefisk“ gaminamas iš poloko arba molva, tačiau pirmenybė teikiama skrei, Norvegijos menkėms. Džiovintą ir sūdytą žuvį reikia atgaminti, kad ją būtų galima valgyti. Šarmas padeda atstatyti, bet taip pat keičia žuvies tekstūrą.
Šis procesas užtrunka keletą dienų, pradedant mirkymu vandenyje, po to šarmu, tada dar kartą pamirkant daugiau vandens, kad šarmas būtų išplautas, nes jo vartoti negalima. Tada žuvis kepama įprastai.
Tradiciškai lutfisk buvo patiekiamas su žirneliais, bulvėmis ir šonine. Trondelag, pakrantės kaime, jis valgomas su sirupu ir ruduoju sūriu.
Priešingai populiariems įsitikinimams, džiovintoms žuvims atgaminti nereikia šarmo, nes daugelyje kitų kultūrų taip pat yra sūdytos žuvies, kuri atkuriama paprastu vandeniu ir verdama.
Kilmė ir kultūrinė reikšmė
Lutefisk kilęs iš Norvegijos ir buvo Norvegijos virtuvės dalis bent jau nuo 1500 m. Yra keletas teorijų, kaip ši tradicija prasidėjo.
Dažniausia, kad užsiliepsnojus ir sudegus sūdytos žuvies saugyklai, ant žuvies užkritę pelenai sušlapo nuo lietaus, sukurdami savotišką gamtos pagamintą šarmą.
Vėliau, nuplovus žuvį, buvo nustatyta, kad ji vis dar yra valgoma.
Lutefisklag, kuris vyksta kasmet gruodžio mėnesį, yra lutefisk vakarienė, kuri švenčia sezoną, nes lutefisk laikomas atostogų maistu. Juo taip pat mėgaujasi Suomijos, Švedijos ir norvegų bendruomenės JAV.
Ingredientai
-
Lutefisk – 4,5 svaro
-
Šoninė – 7 uncijos
-
Druska – 2 šaukštai
-
Žalieji žirneliai (džiovinti) – 2 svarai
-
Sviestas – 1 šaukštelis
-
Druska – pagal skonį
-
Cukrus – pagal skonį
-
Migdolų bulvės (mandelpotet) – 21 uncija
Instrukcijos
- Mirkykite žuvį švariame vandenyje 3 dienas.
- 4 dieną į galoną vandens įpilkite 2 šaukštus šarmo.
- Mirkykite šiame tirpale 3 dienas.
- Išmeskite šarminį vandenį ir mirkykite dar 4 dienas švariame vandenyje, keisdami vandenį kiekvieną dieną.
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 °F.
- Lutefisk supjaustykite porcijomis ir sudėkite į kepimo skardą odele žemyn.
- Pabarstykite druska ir uždenkite aliuminio folija arba dangteliu.
- Liutefisk kepkite orkaitėje apie. 30 minučių.
- Šoninę supjaustykite kubeliais ir kepkite ant vidutinės ugnies, kad riebalai ištirptų ir šoninė taptų traški.
- Palikite žirnius vandenyje per naktį.
- Virkite juos gėlame vandenyje, kol suminkštės ir troškinys susilygins, maždaug. 45 minutes. Įpilkite daugiau vandens, jei jis taps per kietas.
- Švelniai įpilkite sviesto ir paskaninkite druska bei trupučiu cukraus.
- Susmeigus šakute, išvirkite bulves, kol suminkštės
- Patiekite lutefisk su šonine, žirnių troškiniu ir migdolinėmis bulvėmis.
Informacija apie mitybą:
Išeiga: 4
Porcijos dydis: 1
Kiekis vienai porcijai:
Kalorijos: 477Bendras riebalų kiekis: 19gSotieji riebalai: 7gTrans riebalai: 0 gNesotieji riebalai: 11gCholesterolis: 52 mgNatris: 4489 mgAngliavandeniai: 47gPluoštas: 13gCukrus: 15gBaltymai: 30g
Mitybą teikia ir apskaičiuoja Nutritionix. Jis skirtas bendrai informacijai ir yra tik apytikslis įvertinimas.
