Lenkijos kopūstų ritinėliai (Golabki arba Halupki)

Šie Lenkijos kopūstų ritinėliai yra tradicinis patiekalas, užpildytas kiauliena, ryžiais, svogūnais ir prieskoniais, visi suvynioti į švelnius kopūstų lapus ir kepti pikantiškame pomidorų padaže. Lenkijoje žinomas kaip Golabki ar Halupki, ši nuoširdi klasika yra šeimos mėgstamiausia visoje Europoje ir būtinas bandymas, jei jums patinka sveiki, naminiai skoniai.

Turinys:

Autoriaus pastabos apie lenkų kopūstų ritinius

Įdaryti kopūstų ritinėliai yra klasikinis lenkų jaukus maistas, dažnai patiekiamas šeimos susibūrimuose, sekmadienio vakarienėse ir atostogų šventėse. Nors tradicinis įdaras sujungia kiaulieną su ryžiais ir svogūnais, daugelis šeimų sukuria savo variantus, naudodami jautieną, veršieną, kalakutieną ar kelių rūšių mėsos derinį. Padažas sujungia pomidorų pastą ir vištienos sultinį, šiek tiek sutirštintą, kad būtų sodri, kvapni.

„Tobule Rolls“ raktas yra tinkamų kopūstų pasirinkimas. Jauna vasara ar itališki kopūstai veikia gražiai, nes lapai yra minkštesni ir daug lengviau apvynioti įdarą. Kepę lapai sugeria pomidorų padažą, tampa švelnus ir kvapnus.

Ieškai lengvesnio varianto? Išbandykite mano liesą įdarytus kopūstų ritinius, kad galėtumėte kitaip. Norėdami gauti dar daugiau įkvėpimo, nepraleiskite mano „Kielbasa“ ir „Copver“, šviežio vasaros „Kapusniak“ (kopūstų sriubos) ar nuoširdesnės lėtos viryklės kopūstų sriubos.

Pagrindiniai ingredientai ir pakeitimai

Norėdami pamatyti visą ingredientų sąrašą su matavimais!

Kiauliena – Tradicinis pasirinkimas lenkiškų kopūstų ritinėlių recepte, siūlantis sodrų, sultingą skonį, kuris gerai subalansuoja su ryžių ir pomidorų padažu. Taip pat galite pakeisti jautieną dėl nuoširdesnio skonio arba kalakutienos ir veršienos lengvesniam variantui.
Kopūstai – Jauna vasara ar itališki kopūstai turi švelnius lapus, todėl jis puikiai tinka kopūstų ritiniams, lenkų stiliui. Jei jūsų kopūstai yra griežtesni, šiek tiek ilgiau virti padės atlaisvinti ir sušvelninti lapus.
Ryžiai – Baltieji ryžiai yra klasikiniai, teikia didelę dalį ir padeda kartu laikyti įdarą. Rudi ryžiai gali būti naudojami riešutų skoniui ir daugiau skaidulų, nors virti prireiks šiek tiek ilgiau.
Svogūnai ir česnakai – Tai prideda pikantišką gylį ir natūralų saldumą. Jie taip pat subalansuoja mėsos ir pomidorų padažo turtingumą.
Pomidorų pasta – Įpilkite koncentruoto pomidorų skonio ir padeda sutirštinti padažą. Mažas kiekis eina ilgą kelią.
Vištienos sultinis – Pateikia pikantišką bazę, kuri subalansuoja pomidorą arba apsikeiskite daržovių sultiniu, kad jis taptų vegetariškas.

Kaip pasigaminti tobulą lenkų kopūstų ritinių receptą

Virkite ryžius – Pradėkite nuo menko ryžių sūdymo vandenyje, kol suminkštės, tada atidėkite, kad atvėstumėte, kol paruošiate likusius.
Paruoškite kopūstus -Nuimkite šerdį ir virkite visą galvą maždaug 15-20 minučių, prireikus apverskite, todėl visi lapai minkštėja. Kai tik atvės, švelniai atskirkite lapus ir nupjaukite kietus centrinius šonkaulius. Naudokite didesnius išorinius lapus, kad išlygintumėte savo kepimo indo dugną.
Padarykite įdarą – Padažą sviestą svieste iki lengvai auksinio, tada įmaišykite česnaką, kad gautumėte papildomo skonio. Sumaišykite šį mišinį su atvėsintais ryžiais, žalia kiauliena ir pagardais, kol gerai susimaišys.
Surinkite ritinius – Įdėkite kelis šaukštus užpildymo į kiekvieno kopūstų lapo centrą, sulankstykite šonuose ir sukkite juos tvirtai. Išdėstykite ritinėlių siūlės pusę žemyn į kepimo indą, kad jie būtų saugūs kepdami.
Padarykite padažą – Įkaitinkite vištienos sultinį ant viryklės, kol karšta. Į puodelį įmaišykite pomidorų pastą trupučiu sultinio iki vientisos masės, tada supilkite mišinį į puodą ir užvirkite. Išplakite miltus ir šaltą vandenį, tada lėtai įpilkite juos į sultinį. Troškinkite maždaug 5 minutes, maišydami, kol padažas sutirštės.
Kepkite – Supilkite padažą ant kopūstų ritinių, uždenkite indą folija ir kepkite 375 ° F temperatūroje maždaug 90 minučių.

Saugoti, pašildyti ir pasidaryti

Atvėsę laikykite lenkų kopūstų ritinius į hermetišką indą šaldytuve iki 4 dienų.

Norėdami pakartoti, uždenkite folija ir šiltą orkaitėje, kol karšta, arba švelniai pašildykite keptuvėje su sultinio purslais.

Norėdami ilgiau laikyti, sandariai apvyniokite ritinius į foliją, sudėkite juos į šaldiklio maišus ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Priešais pašildydami atšildykite šaldytuve.

Dažnai užduodami klausimai

Kaip neleisti įdaryti kopūstų ritinėliai subyrėti?

Prieš sukdami, įsitikinkite, kad iš kiekvieno lapo iškirpsite storą šerdį, ir prieš sulankstydami visada tvirtai pritvirtinkite šonus. Piešo dugno pamušalas su papildomais lapais taip pat padeda kepti ritinius, o ritinėliai kepami, o keptuvėje visada turėtumėte dėti kopūstų ritinėlių siūlę.

Ar galiu užpildyti virtą mėsą?

Aš norėčiau naudoti neapdorotą maltą mėsą savo lenkiškų kopūstų ritinių recepte, nes jis kaupiasi kepdamas ir suteikia ritiniams nuoširdžią, tradicinę tekstūrą. Tačiau jūs galite absoliučiai naudoti virtą mėsą, jei norite minkštesnio įdaro. Abi versijos yra įprastos gaminant kopūstų ritinėlių lenkų stilių, todėl viskas priklauso nuo jūsų pasirinkimo.

Ar galiu iš anksto paruošti šiuos lenkų kopūstų ritinius?

Taip! Galite surinkti ritinius prieš dieną iš anksto, sudėti juos į kepimo indą, sandariai uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol būsite pasiruošę virti. Kai ateis laikas kepti, tiesiog įpilkite padažo ir įjunkite juos į orkaitę.

Kopūsčių ritinėliai lenkų stiliaus kepimo inde

Golabki užpildymas

1½ lbs kiauliena
½ puodelis Sausi ryžiai
1 didelis geltonas arba saldus svogūnas susmulkinti
1 česnako skiltelės maltas
2 kasas sviestas
1½ TSP druska
½ TSP Juodieji pipirai
½ TSP Marjoramas neprivaloma

Pomidorų padažas

4 puodeliai Vištienos sultinys (geriau nei Bouillonas – 1 šaukštas 2 puodelius karšto vandens)
4 kasas pomidorų pasta
4 kasas universalūs miltai

Paruoškite ritinius

Įkaitinkite orkaitę iki 375F.
Įdėkite ryžius į puodą ir uždenkite 1 puodeliu vandens ir pabarstykite druską. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki žemos ir troškinkite maždaug 15 minučių, kol ryžiai iškeps. Kai ryžiai iškeps, atidėkite juos, kad atvėstų.
Suporumo peiliu atsargiai išimkite šerdį iš kopūstų.
Užvirkite didelį puodą vandens. Puodas turi būti pakankamai didelis, kad tilptų visa kopūstų galvutė. Kai vanduo verda, kopūstus sudėkite į karštą vandenį ir virkite maždaug 15–20 minučių. Jei visas kopūstas nėra panardintas į vandenį, apverskite jį įpusėjus.
Atsargiai išimkite kopūstus iš karšto vandens ir leiskite jam atvėsti. Aš paprastai naudoju dvi dideles šakutes.
Tuo tarpu keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus sviesto ir įpilkite pjaustytų svogūnų. Virkite svogūnus maždaug 5 minutes, kol lengvai auksinė ruda.
Į svogūnus įpilkite malto česnako ir virkite dar minutę. Atidėkite jį ir leiskite atvėsti.
Kai kopūstai atvės, atsargiai pradėkite nuimti lapus, po vieną. Neišmeskite išorinių lapų; Naudokite juos kepimo indo apačioje. Aš rekomenduoju kepimo patiekalo 9/13 dydį.
Kai turėsite lapų atsargas, naudodami porą peilį, iš lapo nuimkite kietą dalį.
Dubenyje sumaišykite mėsą, atvėsintus ryžius ir svogūnus/česnako mišinį; Įpilkite druskos, pipirų ir marjoramo ir gerai išmaišykite.
Naudokite vieną lapą vienu metu ir įpilkite 2–4 šaukštų mėsos/ryžių įdaro, atsižvelgiant į lapo dydį.
Sulenkite šonines lapo dalis į vidų ir tada apačioje į viršų (panašiai, kaip jūs sulankstytumėte įvyniojimą).
Visus sulankstytus ritinius sudėkite į paruoštą kepimo indą ant didelių lapų.

Padarykite padažą

Atskirame puode, pakankamai dideliame, kad tilptų 4 puodeliai skysčio, įkaitinkite vištienos sultinį.
Įpilkite pomidorų pastos į puodelį ir uždenkite karštu sultiniu. Gerai išmaišykite, kol pomidorų pastas bus visiškai įtrauktas.
Į karštą sultinį įpilkite pomidorų pastos mišinio ir užvirkite.
Į puodelį įpilkite 4 šaukštus miltų ir uždenkite jį puse puodelio šalto vandens. Gerai sumaišykite. Tada įpilkite gėlių mišinio į pomidorų sultinį ir užvirkite. Virkite maždaug 5 minutes, kol miltai sutirština padažą. Patikrinkite, ar nėra prieskonių, ir prireikus įpilkite druskos ir pipirų.

Surinkti

Supilkite padažą ant kopūstų ritinių.
Kopūstų ritinius uždenkite folija ir įdėkite juos į 375 ° F karštą krosnį.
Kepkite 90 minučių.
Išimkite iš krosnies ir prieš patiekdami leiskite šiek tiek atvėsti.
Patiekite su mėgstamomis salotomis šone.

Nuoroda į informacijos šaltinį