Graikijos rūgštynių starteris (krikščionis) – Europos patiekalas

Sužinokite, kaip pasigaminti Graikijos rūgštynių startuolis nuo nulio. Šis kaimiškas receptas remiasi graikų krikščioniškomis stačiatikių tradicijomis rengiant rūgštynių starterį namuose. Naudojant šventas vanduo (arba pavasario vanduo) Ir kai kurie Švieži bazilikasŠis rūgščios tešlos starterio receptas yra lengvas ir labai pritaikomas. Maitinimo patarimai, žingsnis po žingsnio Vadovas ir triukai, įtraukti į receptą. Graikų įkvėptas, juokingas ir prancūzų kalbos įkvėptas Įtraukti rūgščių tešlos pavadinimai.

Šiandienos receptas skirtas senovės graikų rūgštynių startuoliui, kuris seka stačiatikių krikščionišką tradiciją. Pagrindinis skirtumas su daugumos rūgštynių starterių receptų yra tas, kad tu nieko neišmesk. Pradinis maitinimas Santykiai taip pat nėra standartinis 1: 1 santykis. Norėdami greičiau suaktyvinti starterį, Švieži bazilikas yra naudojamas pirmą ir antrą dieną. Cheeky, aš žinau.

Kitas svarbus bruožas yra reikalavimas naudoti šventą vandenį, bet ne jokį šventą vandenį. Tik tas, kurį surinktumėte rugsėjo 14 d. – Šventojo Kryžiaus dieną iš bažnyčios.

Taigi, jei nesijaučiate išmesti bet kokį starterį ar net tiksliai išmatuoti savo ingredientus, šis receptas gali būti tas.

Ingredientai (ir ko jums reikės):

• Nesmulkinti kviečių miltai – Pasirinkite aukštos kokybės nesmulkintų kviečių miltus arba ekologiškus neišblėštus miltus
• Šventas vanduo – Gali būti pakeistas filtruotame arba neapdorotame (spyruokliniame) vandenyje.
• Švieži organinis bazilikas – Įsitikinkite, kad naudokite šviežią baziliką be pesticidų. Neapjaustykite, nes antrą dieną jį reikia pašalinti.
• Didelis, Aukštas stiklinis indelis su dangčiu, kurį prireikus galima gerai užklijuoti (pvz., Kai vėliau šaldote starterį).
• A įprastas šaukštas Matavimui, a Medinis šaukštas Maišyti.

Kaip padaryti graikų rūgščių tešlos starterį?

1 diena:

1 -asis: Nuvalykite stiklinį indelį verdančiu vandeniu – Tikslas yra tai gerai sutvarkyti.

2 -asis: Supilkite 2 šaukštus. iš (švento) vandens stiklainyje, įpilkite į du krūvos šaukštus. iš sveikų kviečių miltų – idėja yra turėti dvigubai daugiau miltų nei vanduo.

3 -as: Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte, tada panardinkite nuplautą šviežią baziliko smūgį į starterį ir laisvai uždarykite dangtį. Leiskite sėdėti ant prekystalio 24 valandas.

2 diena:

1 -asis: Pašalinkite baziliko smūgį iš stiklainio. Sourdough paprastai būna putojantis, tačiau apačioje yra vanduo, atskirtas nuo miltų. Tai reiškia, kad bazilikas starteriui suteikė gerą postūmį.

2 -asis: Supilkite 2 šaukštus. iš švento vandens ir 2 šaukštai. (krūva) Neaplokštų kviečių miltai stiklainyje. Gerai išmaišykite su mediniu šaukštu. Kitas baziliko streikas gali būti pridėtas dar 24 valandas.

3 -asis: Uždenkite dangčiu laisvai, palikite ant prekystalio 24 valandas.

3 diena:

1 -asis: Dar kartą pašalinkite šviežio baziliko smūgį.

2 -asis: Supilkite 2 šaukštus. iš švento vandens ir 2 šaukštai. (krūva) Neaplokštų kviečių miltai stiklainyje. Gerai išmaišykite su mediniu šaukštu.

3 -asis: Uždenkite dangčiu laisvai, palikite ant prekystalio 24 valandas.

4–14 diena:

Tiekimo starteris su 2 šaukštais. (krūvos) Miltai ir 2 šaukštai. vanduo. Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte. Laisvai uždarykite dangtį ir leiskite sėdėti ant prekystalio 24 valandas. Maitinti vieną kartą per dieną.

Aplink 7–10 diena Į stiklainį turėtumėte pastebėti mažus burbuliukus. Norėdami sekti starterio kilimą, po kiekvieno maitinimo padėkite guminę juostą starterio viršuje.

Po 10–14 dienųstarteris paprastai būna pakankamai stiprus, burbuliuoja, kvepia švelniai rūgščiai ir yra paruoštas kepimui.

PASTABA: Jei starteris jaučiasi per storas, kad maišytų, įpilkite iki 1 šaukšto. vandens (papildomai iki 2 šaukštų.). Tai gali nutikti, jei turėtumėte „hooch“ ir jūs jį pašalinote. Starteris vis tiek turėtų likti storas.

Kaip sužinoti, kada rūgštus tešlos starteris yra paruoštas?

Paprastai „Sourdough“ startuoliams reikia dviejų savaičių (bet kur nuo 10 iki 16 dienų), kad jie taptų stiprūs ir aktyvūs. Šaltesniais metų mėnesiais procesas gali užtrukti iki mėnesio.

Yra a Paprastas plūdės (vandens) testas Tai galima atlikti, kai norite sužinoti, ar jūsų rūgščios tešlos starteris yra pasirengęs naudoti:

• 1 -asis: užpildykite didelę taurę spyruokliniu vandeniu (turėtų būti kambario temperatūra)
• 2 -asis: Ištraukite aktyvaus ir burbuliuojančio starterio viršų (prieš tai maišykite) – 4–8 valandos po jo maitinimo. Geriausia atlikti testą, kai starteris yra piko metu.
• 3: Įdėkite starterį į stiklinę vandens (Nėra maišymo) – Jei jis plūduriuoja viršuje, starteris yra pasirengęs naudoti, jei jis nuskendo į dugną, starteriui reikia šiek tiek daugiau priežiūros.

Svarbi pastaba: Kartais, jei ne labai dažnai, starteris nuskendo į dugną, tačiau jis bus visiškai pasirengęs naudoti. Tokiu atveju ieškokite tų ženklų:

• padidėjęs tūris po kelių valandų (2–4 valandas) po maitinimo;
• Starteris atrodo burbuliuojantis ir gyvas (Maži burbuliukai yra puikūs) Kai suki jį aplink stiklainį;
• Kvepia švieži, šiek tiek aštrūs, bet labai malonūs

Kaip pamaitinti savo „Sourdough“ starterį?

Apskritai „Sourdough“ starterio priežiūra priklauso nuo kelių veiksnių—Rorumo temperatūra, kaip dažnai naudojate starterį ir ar kurį laiką jis „miegojo“ šaldytuve.

Pagrindinė priežiūra Reikia lygiaverčių dalių miltų ir vandens pagal svorį (santykis 1: 1). Tačiau aš dažnai šeriu savo 60 g vandens ir 50 g miltų. Esant šia šiek tiek mažesne hidratacija, starteris linkęs greičiau suaktyvinti ir ugdyti storesnę konsistenciją – man tai ir labiau patinka.

Jei naudojate starterį kasdien

Maitinkite starterį likus kelioms valandoms iki kepimo – nuo 4 iki 8 valandų, priklausomai nuo kambario temperatūros, tada jį naudoja kaip receptą. Po kepimo palikite likusį starterį kambario temperatūroje kelias valandas, tada dar kartą pamaitinkite prieš kitą kepimo sesiją. (Laikydami ant prekystalio, laikykite dangtį, kad starteris galėtų kvėpuoti.)

Jei atgims iš šaldytuvo

Išimtas iš šaldytuvo, išmeskite maždaug pusę starterio. Maitinkite 60 g miltų ir 60 g vandens, arba, jei starteris yra vandeningas, naudokite 60 g miltų ir 50 g vandens. Jei ant viršaus yra hooch (pilkšvas skystis), supilkite. Palikite starterį kambario temperatūroje, kol jis vėl taps aktyvus. Kai jis pradeda defliuoti, išmeskite pusę ir vėl maitinkite. Kartais aš pakartosiu šį procesą tris kartus, kad sustiprinčiau kultūrą. Priklausomai nuo mano virtuvės temperatūros, šis atgimimo procesas gali užtrukti 24–48 valandas.

Graikijos rūgščios tešlos starteris (krikščionis)

Europos patiekalas

Kaimiškas naminio rūgščios tešlos starterio receptas. Sužinokite, kaip graikų močiutės daugelį metų gamino rūgščią tešlą po stačiatikių krikščioniškos tradicijos. Derinant gryną vandenį, nesmulkintų kviečių miltus ir šviežią baziliką, šis kaimiškas rūgštaus tešlos starteris yra paruoštas po kelių dienų.

Virkite režimuNeleiskite savo ekranui tamsėti

• 1 aukštas stiklinis indelis su dangčiu

• 1 įprastas šaukštas, Matavimui

• 1 medinis šaukštas Maišyti

Kiekvieną dieną (10–14 dienų)

• 2 kasas. nesmulkinti kviečių miltai (krūva), ekologiškas
• 2 kasas. šventas vanduo, arba neklizuotas vanduo
• 2 švieži Baziliko lazdelės, Naudojamas tik 1 ir antrą dieną

Pirma diena

• Supilkite 2 šaukštus. (krūvos) Miltai į stiklainį. Pridėkite 2 šaukštus. vandens. Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte. Į stiklainį įdėkite šviežio baziliko smūgį, panardinkite į starterį ir laisvai uždarykite dangtį. Leiskite sėdėti ant prekystalio 24 valandas.

Ketvirta diena – keturiolika

• Tiekimo starteris su 2 šaukštais. (krūvos) Miltai ir 2 šaukštai. vanduo. Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte. Laisvai uždarykite dangtį ir leiskite sėdėti ant prekystalio 24 valandas. Maitinti vieną kartą per dieną.

• Jei starteris jaučiasi per storas, kad maišytų, pridėkite iki 1 šaukšto. vandens (papildomai iki 2 šaukštų.). Tai gali nutikti, jei turėtumėte „hooch“ (žr. Pastabas) ir jūs jį pašalinote. Starteris vis tiek turėtų likti storas.

• Maždaug 7–10 dieną turėtumėte pastebėti mažus burbuliukus stiklainyje. Norėdami sekti starterio kilimą, po kiekvieno maitinimo padėkite guminę juostą starterio viršuje.

• Po 10–14 dienų starteris paprastai būna pakankamai stiprus, burbuliuoja, kvepia švelniai rūgščiai ir yra paruoštas kepimui.

Maitinimo starteris (techninė priežiūra)

• Prieš kepant (4-10 valandų prieš) Pašalinkite pusę starterio, tada pamaitinkite su 60 g vandens ir 60 g miltų (arba 60 g miltų ir 50 g vandens storesniam starteriui). Leiskite jam suaktyvinti skaitiklį ir tada naudokite, kai burbuliuojate.

• Maitinimas priklausys nuo to, kaip dažnai naudojamas starteris. Starteris gali praleisti 2–3 dienas, nesiruošdamas prie prekystalio, jei oras šiltas. Starterį galima išsaugoti šaldytuvas Iki 2–3 savaites, su sandariai uždarytu dangčiu. Maitinkite jį bent du kartus, kad vėl suaktyvintumėte.

Santykiai: Tikslai pradiniai santykiai nėra standartinės 1: 1 santykis. Idėja iš pradžių maitinti starteriu daugiau miltų nei vandens. Kai starteris yra stiprus ir paruoštas, galime grįžti prie standartinio 1: 1 šėrimo santykio (tai reiškia vienodą vandens ir miltų kiekį).
AsmeniškaiAš dažniausiai savo starterį laikau mažiau hidratuojantį – tai reiškia, kad maitinu jį mažiau vandens nei miltai (pvz., 60 g miltų iki 50 g vandens).
Temperatūros sąlygos: Aš rekomenduoju vasarą pradėti „Sourdough“ starterį (Kai karštas oras), kadangi fermentacijos sąlygos yra geresnės, kai oras šiltas. Visada palikite starterį kambario temperatūroje ant prekystalio. Gali būti šalia viryklės, bet niekada ant jo tiesiogiai.
Nesmulkinti kviečių miltai: Norėdami gauti geriausius rezultatus, pasirinkite aukštos kokybės sveikų kviečių miltus. Iš pradžių nerekomenduoju naudoti baltų miltų. Jis gali būti naudojamas vėlesniam maitinimui, kai starteris jau yra stiprus.
Šventas vanduo: Gali būti naudojamas šventas vanduo arba įprastas švarus pavasario vanduo. Įsitikinkite, kad vanduo yra nenustatytas.
Stiklainis: Pasirinkite labai aukštą stiklainį su dangčiu, kurį prireikus galima sandariai uždaryti. Prieš naudojimą dezinfekuokite stiklainį karštu vandeniu. Jei reikia, perkelkite starterį į švarų indelį ir tęskite maitinimą, kaip nurodyta.
Hooch: Apie 2–4 dieną ar vėliau, prieš pradėdami jį pamaitinti, galite pastebėti skaidrų, pilką ar net juodą skystį starterio viršuje. Tai vadinama „Hooch“ – tai yra natūralus šalutinis produktas dėl fermentacijos. Švelniai supilkite ir padėkite starterį, kaip nurodyta. Tačiau užuot pridėję 2 šaukštus. vandens, įpilkite 3 šaukštus. kompensuoti prarastą „hooch“ skystį.
Hooch vystosi, kai starteris yra „alkanas“, pvz., Šaldytuve taip pat ilgiau.
Pelėsis: Jei startuolis atrodo pelėsis ir nėra malonus, išmeskite jį. Gerai nuplaukite stiklainį ir dezinfekuokite į verdantį vandenį, kad pašalintumėte bet kokius pelėsio likučius. Pradėkite iš naujo.

Kursas Duona

Virtuvė Europos, graikų kalba