0 peržiūrų
Baskų idiazabalo sūris, turintis savo dūminį aromatą ir tvirtą „Nutty Bite“, yra vienas iš labiausiai puoselėjamų Šiaurės Ispanijos kulinarinių lobių. Pagaminta iš neapdorotų avių pieno kalnuose, supančiuose San Sebastián mieste, jis užima ypatingą vietą tiek vietinėse virtuvėse, tiek ir „Pintxo“ batonuose.
„Idiazabal“ pasirodo viskuo, pradedant kaimiškomis charcuterie lentomis ir baigiant moderniais aiškinimais apie skonio meniu geriausiuose San Sebastiano restoranuose. Su tiek daug puikių būdų paragauti šio aiškiai baskų sūrio ant a Ispanijos maisto turasManiau, kad verta giliai pasinerti į jo kreminį, dūminį skonį.
Kas yra „Idiazabal“ sūris?
Nuotraukos kreditas: „Wikimedia Commons“ licencijuota pagal Priskyrimas 2.0 bendras
„Idiazabal“ yra tradicinis baskų sūris, pagamintas iš nepasterizuoto „Latxa“ ar „Carranzana“ avių, kurios yra gimusios tvirtose Šiaurės Ispanijos aukštumose, pieną. Jame yra SKVN (saugoma kilmės paskyrimas) statusas, tai reiškia, kad jis turi būti gaminamas ir brandinamas konkrečiuose baskų šalies ir Navarre regionuose, naudojant tradicinius metodus, kad būtų užtikrintas autentiškumas ir kokybė.
Paprastai „Idiazabal“, senesnis mažiausiai du mėnesius, turi tvirtą, kompaktišką tekstūrą ir išskirtinai riešutą, šiek tiek aštrų skonį. Tai dažnai sustiprina lengvai rūkant natūralia mediena. Tai suteikia pikantišką pobūdį, kuris padeda išsiskirti tiek su paprastomis poromis, tiek rafinuotais patiekalais.
Tai taip pat tas dalykas, kurį sunku pasiekti JAV. Net tada, kai galite tai rasti, uncijos kaina yra astronominė. Vis dėlto jis yra prieinamas ir prieinamas beveik visur San Sebastiane.
Kodėl „Idiazabal“ yra būtinas baskų maisto kultūrai
„Idiazabal“ sūris yra giliai įpylus į baskų maisto kultūros audinį, atspindintį kulinarinės tradicijos ir regioninio pasididžiavimo šimtmečius. Daugelį regiono sūrių vis dar gamina mažos, šeimos valdomos pieninės, naudodamos pagerbtus, amatininkų metodus.
„Idiazabal“ yra ne tik sūris, bet ir ant vietinių stalų. Jį rasite visur nuo mažų smuklių ir gastropubų iki puikių restoranų. Dažnai patiekiami su sidru, nusiskuto ant salotų, išlydytos ant „Pintxos“ arba rodomi sezoninių skonio meniu.
Jos buvimas tiek kasdieniuose patiekaluose, tiek gurmaniškoje virtuvėje kalba apie idiazabalinį universalumą ir kultūrinę svarbą.
„Idiazabal“ San Sebastiane: kur paragauti ir nusipirkti
San Sebastiane rasite „Idiazabal“ sūrio, pradedant vietiniais barais ir restoranais ir baigiant autentiškomis sūrio parduotuvėmis, kurios personifikuoja baskų kulinarinį paveldą.
Bodegón Alejandro
Nuotraukos kreditas: Bodegón Alejandro
„Michelin“ žvaigždute su giliomis šaknimis Baskų tradicijose „Bodegón Alejandro“ įtraukia „Idiazabal“ į savo rafinuotus skonio meniu. Manau, kad tai yra puiki sūrio skonio nustatymas labiau padidintame, sezoniniame kontekste.
Kai kurių ankstesnių vizitų metu mane išpūtė kreminiai idiazabal padažai, kuriuos jie naudoja mėsos patiekaluose. Tačiau tai yra tai, kaip jie integruoja dūminį sūrį į Gratinus su sezoninėmis daržovėmis, kuriose iš tikrųjų demonstruojamas „Idiazabal“ universalumas.
Bodegón Alejandro (Eurai) – Fermin Calbeton Kalea, 20003 m. 4, Donostia, Gipuzkoa, Ispanija.
Atari Gastroteka
Nuotraukos kreditas: „Atari Gastroteka“
„Atari“ yra gastropubas, kuris puikiai subalansuoja kaimišką žavesį su išradinga nuojauta. Aš taip pat manau, kad jų graži terasa, iš kurios atsiveria vaizdai į San Sebastiano senamiestį, yra nuostabi gražiais oru.
Man patinka, kaip Idiazabalas dažnai būna šiuolaikiniuose pintxose. Kartais jis yra tarkuotos ant ant grotelių keptų daržovių. Kitu metu jis ištirpsta į kroketus arba suporuotas su laukiniais grybais. Aš taip pat manau, kad jų sūrio lentos yra puikus būdas išbandyti ją kartu su regionine kietinta mėsa.
Atari Gastroteka (€) -C. Meras, 2000 m. 18 d., Donostia-san Sebastian, Gipuzkoa, Ispanija.
La Cuchara de San Telmo
Žinomas dėl savo drąsių skonių ir atviros virtuvės, šiame „Pintxo“ viešosios interneto prieigos taške patiekiami patiekalai, kurie pakelia tradicinę baskų virtuvę. Tai puiki vieta patirti autentiškus baskų patiekalus, kurie buvo modernizuoti su gastropubu.
Manau, kad slaptas jų meniu perlas yra „Idiazabal“ įdėta jautienos skruosto kroketas. Skonio gylis ir tai, kaip dūminis sūrio riešutas žaidžia su jautienos skruostų umamiu, mane su pasitenkinimu privertė mane dejuoti. Jie taip pat turi ypatingą polentą su ištirpintu Idiazabal, kurio negalima praleisti!
La Cuchara de San Telmo (€) – Santa Korda Kalea, 2000 m. 4, Donostia, Gipuzkoa, Ispanija.
Geriausios sūrio parduotuvės San Sebastian
Vienas iš dalykų, kuriuos aš mėgstu San Sebastianas, yra tai, kad aukštos klasės sūris yra taip lengvai prieinamas ir prieinamas. Tai nėra tas dalykas, kurį randate tose valstijose, kur nenustatytas sūris yra griežtai reguliuojamas. Taigi, aš matau šias sūrio parduotuves kaip galimybę mėgautis.
„La Bretxa“ rinka
Šioje istorinėje maisto rinkoje rasite įvairių sūrio pardavėjų, siūlančių amatininkų „Idiazabal“ pleištus. Aš įvertinau, kad jie siūlo tiek rūkytų, tiek nepeistų veislių.
Tai taip pat puiki vieta imti ir palyginti įvairių autentiškų baskų gamintojų versijas. Gyva rinkos atmosfera taip pat siūlo žvilgsnį į kasdienę vietinę maisto kultūrą.
„La Bretxa“ rinka (€) – Boulevard Zumardia, 3, 20003 m. Donostia, Gipuzkoa, Ispanija.
AITOR LASA
Nuotraukų kreditas: „Aitor Lasa“
„Aitor Lasa“ yra aukščiausios klasės vietinis Deli, kuris yra mėgstamiausias tarp San Sebastiano virėjų ir maisto produktų. Jų „iDiazabal“ pasirinkimas apima retas ir sendintas veisles, o personalas yra labai gerai išmanantis.
Manau, kad tai yra viena geriausių vietų, kur norite pastatyti savo „Charcuterie“ lentą, kurioje yra „Idiazabal“ ir „Basque“ išgydytos mėsos. Čia taip pat galite rasti baskų sidrą, kai jis bus sezono metu.
AITOR LASA (Eurai) – Aldamar Kalea, 20003 12 12 Donostia, Gipuzkoa, Ispanija.
Don Serapio
Vienas iš populiariausių San Sebastiano „Delis“, „Don Serapio“ specializuojasi ispanų išgydytoje mėsoje, konservacijose ir sūriuose. Manau, kad tai vieta, kur reikia eiti, jei norite surengti pikniko pietus pėsčiomis. Ypač todėl, kad jis yra netoli centrinių pramogų, tokių kaip Bueno pastoriaus katedra.
Don Serapio (Eurai) – Antso Jakituna Hiribidea, 20010, 22, Donostia, Gipuzkoa, Ispanija.
Puikios poros su idiazabal
„Idiazabal“ sūris gražiai pora poros su daugybe vietinių vynų, kurie pabrėžia jo dūminį, riešutų profilį. Manau, kad autentiškiausias dalykas yra jį paragauti stikline txakoli. Krampis, šiek tiek išpjaustytas baskų baltojo vyno balansas subalansuoja sūrio turtingumą. Jei aš taip pat gaminu raudoną mėsą, manau, kad „Rioja“ raudonasis vynas siūlo drąsų kontrastą.
Paskutinės mintys: Baskų tradicijos per Idiazabal
Kitoje jūsų kelionėje į San Sebastián nepraleiskite progos pasimėgauti Idiazabal sūriu – tikra baskų kulinarinio paveldo išraiška. Nesvarbu Ispanijos maisto turas.
Šaltiniai:
AITOR LASA. (nd). AITOR LASA. https://www.aitorlasa.com/
Atari Gastroleku. (nd). Atari Gastroleku. https://atarigastroleku.com/
BARNESTOR1980. (nd). „Barnestor1980“ („Instagram“ profilis). „Instagram“. https://www.instagram.com/barnestor1980
BAR TXEPETXA. (nd). BAR TXEPETXA. http://www.bartxepetxa.es/
Bodegón Alejandro. (nd). Bodegón Alejandro. https://bodegonalejandro.com/en/
„Casa Urola Jatetxea“. (nd). „Casa Urola Jatetxea“. http://www.casaurolaJatetxea.es/
CC LA Bretxa. (nd). „Centro Comercial La Bretxa“. https://www.cclabretxa.com/
Valgyti Europą. (nd). Ispanijos maisto ekskursijos. Valgyti Europą. https://www.eatigeurope.com/spain/
„La Cuchara de San Telmo“. (nd). „La Cuchara de San Telmo“ („Instagram“ profilis). „Instagram“. https://www.instagram.com/lacucharadesantelmo/?hl=en
