2 vaizdai
Ispanija garsėja dėl savo skanios išgydytos mėsos, o „Jamón“ arba „Ham“ veislės yra ypač gerbiamos. Taigi aš visada stengiuosi įtraukti tam tikra forma Jamón Barselonos maisto ekskursijos. Tai ne tik a Būtinas maistas Barselonojebet tai taip pat neįtikėtinai įvairus, sklandžiai suporuotas su daugybe ingredientų.
Kai reikia išbandyti Jamoną Barselonoje, gali būti sunku žinoti, kada pradėti, nes yra daugybė pjūvių ir variantų. Tačiau perskaitę šį praktinį vadovą sužinosite viską apie pirkimą, skonį, saugojimą ir patiekimą šiam skaniam kumpiui kaip vietiniam.
Jamón tipai ir kokybė
„Jamón“ yra įvairių stilių, todėl geriau susipažinti su pagrindinėmis veislėmis, kad užtikrintumėte, jog skiriate laiko joms visiems paragauti!
Tokie veiksniai kaip specifiniai Kiaulės veislė, jų racionas ir kietėjimo procesas lems skonį ir tekstūrą iš mėsos, kaip matyti garsiausiose Jamón tipuose.
Taip pat verta apsvarstyti vietą, iš kurios kilo Jamón. Pavyzdžiui, yra tik keturi Kilmės nominalai (DO) Jamón Ibéricoįskaitant „Do Guijuelo“ ir „Do Huelva“, tai reiškia, kad tik kumpis iš šių sričių turės savitą mėsos skonį ir konsistenciją.
- Jamón Serrano: Nepaisant to Jamón del Paísyra supakuota su Subtilūs sūrūs skoniai ir gali pasigirti tvirta tekstūra. Jis pagamintas iš užpakalinės baltų kiaulių kojos ir paprastai brandinamas šešis mėnesius.
- Jamón Ibérico de Bellota: sultingas, riešutas ir gerai karmasšis kumpis yra labiausiai ieškoma, brangi „Jamón Ibérico“ tipas ir gaminamas išgydant mėsą iš užpakalinės kojos iš Ailės maitinamų Iberijos kiaulių. Daugeliu atvejų jis sensta daugiau nei 36 mėnesius.
- Jamón Ibérico de Cebo: Panašiai kaip Jamón ibérico de Bellotta, ši versija yra iš Iberijos kiaulės, kurios pirmiausia maitinamos javomis ar ankštiniais augalais, ir jų brandinamos maždaug 24 mėnesius, dėl to a Švelnesnis pikantiškas skonis.
Kaip nusipirkti ir laikyti Jamón
Per daugelį metų sužinojau daug apie „Jamón“ pirkimą ir saugojimą Barselonoje, todėl aš pridėjau visus savo svarbiausius patarimus žemiau!
Pirkimas:
- Laikykitės specializuotų kumpių parduotuvių, vadinamų Jamónerías, delis arba mėsininkaiužtikrinti geriausios kokybės Jamóns.
- Apsvarstykite kietėjimo proceso trukmė. Nors „Jamón“ tipas paprastai eina kartu su kietėjimo laiku, ne visada taip yra. Pavyzdžiui,Bodega„nurodo maždaug 12 mėnesių kietėjimo laikotarpius“rezerva„Senėja maždaug 14 mėnesių ir“Gran Reserva„Jamóns yra išgydytas 18 mėnesių ar ilgiau.
- Jei norite įsigyti atitinkamų įrankių, atkreipkite dėmesį į „Jamón“ peilius, vadinamus “Cuchillos'ir stovi, žinomi kaip'Jamóneros“.
Saugojimas:
- Kai kaupiate a Jamón kojalaikykis a Šauni, sausa vietaatokiau nuo karščio ir saulės spindulių.
- Jei norėtumėte nusipirkti savo Jamón iš anksto supjaustytastai geriausia Šaldykite visą paketąnet jei jis buvo uždarytas vakuume.
- Jei neatidarytas, Jamón gali trukti iki devynių mėnesių. Kartą tai buvo neuždengtasmėsa truks maždaug Šešios – aštuonios savaitės.
„Jamón“ prekės ženklai ir prodiuseriai
Turėdami tiek daug Jamóno gamintojų rinkoje, nusprendę, kuriuos prekės ženklus išbandyti, gali būti šiek tiek pribloškiantis. Asmeniškai man patinka Sumaišykite žinomus gamintojus su nedidelio masto tiekėjaiskaip abu atneša ką nors kitokio prie stalo.
Garsūs prekės ženklai, tokie kaip Joselito, Arturo Sánche ir Cinco Jotas yra puikios galimybės pradėti, ypač jei pirmą kartą bandote Jamón Barselonoje. Kai šiek tiek labiau susipažinsite su įvairiais stiliais ir skoniais, patikrinkite mažiau žinomus, amatininkų prekės ženklus, pavyzdžiui, 7 „Bellotos“ arba „Señorío de Montanera“.
Derinant Jamóną su kitais katalonų skoniais
Nors aš galėjau mielai suvalgyti Jamóną savarankiškai, dar geriau, kai derinama su kitais katalonų favoritais. Mano patirtimi, geriausias būdas sužinoti apie tinkamas poras yra prisiregistruoti į „Jamón“ Segėjimo sesija ar dirbtuvės.
Rezerva ibèrica pernil ibèrica yra kumpio parduotuvė, kuri siūlo būtent tai, ir aš galėjau praleisti valandas čia mėgdžiodamas svaiginantį „Jamóns“ asortimentą. Kai kurias kitas vietas, kurios, mano manymu, tikrai verta patikrinti, ar nėra panašios patirties La Encina selección ibéricos ir Enrique Tomás.
Jamón vietinėje virtuvėje ir kultūroje
Jamón yra giliai Įsigijo Barselonos kultūroje ir turi pateko į daugybę patiekalų dėl išskirtinių skonio profilių. „Jamón“ tipas paprastai nustato, su kuriais maisto produktais jis gerai susiburs, tačiau keletas klasikinių patiekalų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:
- Jamón ir sūrio kroketai
- Sulaužyti kiaušiniai arba huevos rotos
- Pan con tomate su Jamón Serrano
- Flamenquín
- Artišokai su Jamónu
Kur nusipirkti Jamón Barselonoje
Turėdami tiek daug vietų, kur įsigyti Jamón Barselonoje, jums greičiausiai nereikės ieškoti toli, kad užtikrintumėte kokybiškas veisles.
Ryškios prekyvietės, tokios kaip „Mercat de la Boqueria“ ir „Mercat de Sant Antoni“ yra keletas fantastiškų „Jamón“ pardavėjų. Tačiau jei turite šiek tiek daugiau laiko aplankyti autentiškesnes kumpio parduotuves, siūlau sustoti po gurmaniškų vietų, pavyzdžiui, Jamónarium Gràcia arba El Cot „Eixample“.
Paskutinės mintys: mėgaukis Jamón Barselonoje
Netrūksta puikių vietų, kur mėgautis Jamón Barselonoje, nesvarbu, ar tikitės atsisakyti bare, ar restorane, ar sandėliuoti vietinėje ar kumpių parduotuvėje. Nesvarbu, kokie jūsų nuostatos, tikrai rasite „Jamón“, kuris kutena jūsų išgalvotą.
Šaltiniai:
Valgyti Europą. (nd). Barselonos maisto ekskursijos. Valgyti Europą. Gauta 2025 m. Gegužės 8 d https://www.eatigeurope.com/barcelona/
Valgyti Europą. (nd). „Barcelona“ maisto vadovas: ką ir kur valgyti Barselonoje. Valgyti Europą. Gauta 2025 m. Gegužės 8 d https://www.eatigeurope.com/blog/barcelona-food/
„Reserva Ibérica“. (nd). „Reserva Ibérica Rambla Barcelona“. Gauta 2025 m. Gegužės 8 d https://rambla.reservaiberica.com/en/
„La Encina Selección“. (nd). „La Encina Selección“ (@laencinaseleccion) („Instagram“ profilis). „Instagram“. Gauta 2025 m. Gegužės 8 d https://www.instagram.com/laencinaseleccion/
Enrique Tomás. (nd). „Enrique Tomás“ – internetinė kumpių parduotuvė. Gauta 2025 m. Gegužės 8 d https://enriquetomas.com/en-Eu
„Mercat de la Boqueria“. (nd). „Mercat de la Boqueria“. Gauta 2025 m. Gegužės 8 d https://www.boqueria.barcelona/home
„Mercat de Sant Antoni“. (nd). „Mercat de Sant Antoni“ – Barselona. Gauta 2025 m. Gegužės 8 d https://www.mercatdesantantoni.com/
Jamónarium. (nd). Pirkite „Jamón Ibérico“ internetu – „Jamónarium“. Gauta 2025 m. Gegužės 8 d https: //www.jamónarium.com/en/? utm_source = myBusiness & utm_medium = Jamónarium & utm_campaign = LinkWeb
„El Cot“ gurmanas. (nd). „El Cot Gourmet“ – „Gourmet Products Online“. Gauta 2025 m. Gegužės 8 d https://www.elcotgourmet.com/
