Pirmas dalykas, kurio išmokau iš šefo Olia Hercules, yra tai, kad galite vytis degtinės kadrą su pomidoru. Tiksliau, vyšnių pomidorų lakto, fermentuotas pomidorų pulpo sūryme, kol jo vidus bus gazuotas ir visa tai sprogsta, kai tik jis nusileidžia ant jūsų liežuvio. Tai buvo 2015 m., O Olia buvo buvusiose „SaveUR“ biuruose Niujorke, švęsdama savo pirmąją kulinarijos knygą, Mamushka: Ukrainos ir Rytų Europos receptaimeilės laiškas jos gimtojoje šalyje. Sukurtas stiprių alkoholinių gėrimų ir epinio 80 -ųjų grojaraščio, mes šokome ant stalų vėlai vakare. Grįžusi į mano butą, supratau dar ką nors apie Oliją: ji žino, kaip priversti žmones jaustis kaip namie.
Šiandien Londone, Leytonstone namuose, ji dalijasi su savo vyru, fotografu Joe Woodhouse ir jųdviejų sūnumis Sasha ir Wilfu, kad džiaugsmingumo dvasia yra gyva ir gera – ir daugiau būtina nei bet kada. Kai 2022 m. Vasario mėn. Rusija įsiveržė į Ukrainą, Olia visą savo energiją išpūtė į aktyvizmą ir organizuodama, sujungdama #Cookforukraine kartu su drauge ir šefu Alissa Timohkina ir surinkdama daugiau nei 2,5 mln. Jos erdvi namų virtuvė yra šio darbo inkaras, taip pat esminis prieglobstis nuo jos – vieta, kur ji gali apsupti save grožiu, gyvenimu ir menu, kurį ji traktuoja kaip terapijos formą.
Jos būsimame memuare, Stiprios šaknys: maisto, šeimos ir Ukrainos atsiminimaiŠią vasarą Olia gilinasi į savo santykius su namų idėja ir ciklišku pobūdžiu įsikurti ir galiausiai išmesti, o tai paveikė jos šeimą visoje Rytų Europoje ištisas kartas. Kai neseniai susipažinome, mes kalbėjome apie šių šeimos istorijų elementų įtraukimą į virtuvę (ypač Ukrainos paveikslų ir siuvinėjimo pavidalu), gyvybei suteikiančią galią apsupti save augalais, pramoninio dydžio maisto gaminimo įtaisą, vardu Pylyp, ir kaip sunkiais laikais atsitraukti nuo jų sunkiais laikais.
Alexas Testere: Kas jus pirmiausia patraukė į šiuos namus?
Olia Hercules: Aš gyvenau Londone apie 22 metus, o 2017 m. Pabaigoje mes ieškojome namo, kuris taip pat galėtų būti mano maisto gaminimo užsiėmimų ir mano vyro Joe fotografijos studija. Mūsų draugai persikėlė į naują vietą ir paminėjo, kad namas per gatvę buvo parduodamas. Anksčiau ten gyvenusi moteris kartu pastatė šį didžiulį virtuvės pratęsimą, panašų į valgomojo zoną ir kulinarijos zoną kartu, ir ten buvo ši didelė viryklė su dviem pusėmis, kur mes galime pjaustyti, beveik kaip jo ir jo ir jis taip pat buvo tobulas. Džo turėjo tai Mūsų ankstesniame name masinės pasirinktinės pjaustymo lentos ir jos puikiai pateko į šoninę lentą. Pasisekė – tai buvo padaryta beveik taip, kaip mes vis tiek būtume tai padarę.
Kokį vaidmenį virtuvė dabar vaidina jūsų namuose?
Tai visko epicentras. Aš ten dirbu, ir mes turime šiek tiek segmento, kur man patinka skaityti. Aš ten rengiu maisto gaminimo klases ir įrašau vaizdo įrašus internetinėms pamokoms, kurias vedu Patreone. Džo kartais tai naudos kaip studiją. Mes jį užpildėme augalais, todėl tai šiek tiek džiunglės. Su prancūziškomis durys ir šis didelis, sugadintas 1930 -ųjų veidrodis yra tiek daug šviesos. Panašu, kad esate lauke ar oranžerijoje.
Ar augalams yra ypatinga reikšmė?
Kai persikėlėme, buvo du svarbūs dalykai: norėjau, kad ilgas stalas galėtų sėdėti daugybėje žmonių, ir aš norėjau augalų. Radau šią moterį „Etsy“, kuri gyvena netoliese, ir dauginant daugybę augalų, kuriuos gavau gana pigiai. Ir dabar jie didžiuliai, jie yra panašūs į šiuos masyvius medžius, kurie užpildo virtuvę. Man tai svarbu, nes mano močiutė iš esmės buvo, žinote, ji buvo viduje ir išorėje. Ji turėjo augalų visur, taip pat ir mano mama, todėl, manau, tai yra to tęsinys.
Kai aprašau savo tėvų namus, pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, yra sodas. Ukrainiečiams ši sodo ir krašto idėja yra labai svarbi. Mūsų virtuvė atidaroma tiesiai ant sodo, kur aš dažniausiai gavau žolelių ir vaistų, daiktų, kuriuos ne visada galiu gauti prekybos centre. Ir aš turiu tiek daug mažų objektų, atspindinčių augalų pasaulį-embrozeriai, džiovintos gėlės, šie ukrainietiški Petrykivka stiliaus vyro paveikslai sode, žuvis statinėje. Manau, viskas yra gana siurrealistiška, tačiau tai man primena, kaip aš nuolat bandau ištekėti už savo prisiminimų apie Ukrainą, kaip mes gyvename čia, Londone.
Tikriausiai yra 50 stiklainių, sėdinčių skirtinguose fermentacijos lygiuose – puvūs kukurūzai, baklažanai, kopūstai, pomidorai. Aš turiu visus šiuos eksperimentus, ir daugelis jų yra nustatyti ant plokštelių, nes jos gali būti labai aktyvios ir visur nutekėti. Šaldytuve taip pat pilna jų. Vargšas Džo tik laukia, kol pradėsiu juos atiduoti.
Jūs turite daug skirtingų objektų. Ar laikui bėgant juos surinkote?
Jie sukūrė gana palaipsniui. Nepasakyčiau, kad esame kaupikliai, bet mes tikrai nesame minimalistai, aš ir Joe. Jis mėgsta savo prancūzišką brokantą, todėl tikriausiai galėtume komplektuoti restoraną su kiek vintažinių prancūziškų plokštelių, kurias turime. Aš tapau gana apsėstas krepšelių, kuriuos dabar pakabiname nuo lubų, ir kuriuos naudoju maistui. Akivaizdu, kad aš tikrai įsitraukiu į Ukrainos dalykus, todėl turiu daugybę keramikos, tekstilės ir rankų veriaudomų antikvarinių audinių. Visur yra arbūzų, kurie yra Khersono, mano gimtojo regiono Ukrainoje simbolis. Mes taip pat turime šias neįtikėtinas Suomijos dizainerio Klauso Haapaniemi pagalvėles, kurių audiniai yra paremti Suomijos pasakų. Tai spalvų riaušės.
Aš žinau, kad pastaruoju metu darėte daugiau tapybos ir piešėte. Ar taip nutinka ir virtuvėje?
Menas tikrai tapo mano terapija per pastaruosius porą metų, žinote, kai man atrodo liūdna ar yra blogų naujienų, aš tiesiog einu, gerai, laikas tapyti. Aš turiu savo besisukančias terapijos duris virtuvėje, kurias piešiu – iš tikrųjų tai yra ukrainiečių tradicija. Prieš atostogas žmonės ant sienų dažys dekoratyvinius dizainus ir augalus, kurie čiulpia blogą energiją ir piktąsias dvasias; Vėliau jie balta sienas ir pradeda šviežius. Taigi aš turiu šias duris, ir šį kartą padariau krapų gėlių freską. Šiuo metu dažai yra gana stori!
Aš tikrai pradėsiu tai daryti su senomis virtuvės durimis savo namuose. Kaip jūs galite išlaikyti virtuvės funkcionalią dekoratyvinę detalę?
Didžioji dalis to (dekoro) yra valgomojo zonoje – mes turime šią kitą funkcionalesnę pusę. Čia yra gana didelis pranašumas, ir šios nerūdijančio plieno kriauklės, kurias mes įdėjome, pavyzdžiui, tinkamą restorano stiliaus, kurio mums reikėjo atliekant darbus. Visur yra puodų ir keptuvių, įskaitant didžiulį puodą, kai aš gaminu pramoninį kiekį sriubos. Mes niekada negaminame mažo puodo Borshcho. Aš turiu daugybę stiklainių, kuriuos naudoju fermentuoti, ir virtuvės rankšluosčius, kurie yra tokie naudingi. Čia yra mano močiutės riedėjimo kaištis, kuris per visą gyvenimą tikriausiai sukosi tūkstančius koldūnų. O! Ir kaip aš galėjau pamiršti apie Pylyp!?
„PyLyp“ yra milžiniškas metalinis garlaivis, kurį Joe pateko į netoliese esančią Vietnamo parduotuvę, skirtą mano pirmajai koldūnų klasei, ir, žinoma, mes turėjome duoti jam Ukrainos vardą. Jis išeina beveik kiekvieną kartą, kai turiu klasę arba kai darau toną koldūnų. Jis taip pat labai naudingas garuojant visas kopūstų galvutes, kurias aš iš tikrųjų darau daug, kad galėčiau fermentuoti ar gaminti kopūstų ritinius. Pyylyp yra vienas iš svarbiausių šeimos narių.
Mums visiems turėtų būti taip pasisekė, kad šeimoje yra pylyp. Nesvarbu, ar tai šeima, ar žmonės, atvykstantys į maisto gaminimo klasę, ką jūs tikitės, kad jūsų svečiai jausis, kai juos pakviesite?
Kartais man patinka: „O Dieve, ar žmonės mano, kad aš visiškai riešutas?“ Bet aš manau, kad jie jaučia tą šilumą. Joe ir aš juokaujame, kad kai vaikai vyresni, mes turėsime nesugadintą virtuvę, tačiau kol kas tai tik chaosas. Vis dėlto žmonės man pasakė, kad čia jaučiasi nedelsiant namuose. Aš tiesiog noriu apeiti gyvenimą, žinote? Ir aš noriu visą laiką gydyti daiktus, ypač dabar. Visi tie objektai, sodas, augalai – jie suteikia man jėgų.
